Proteínas y harinas vegetales Diversidad de proteínas para formulaciones modernas

Diversos ingredientes vegetales para formulaciones ricas en proteínas y fibra, desde proteína de guisante, de cáñamo y de pepita de calabaza hasta harina de nuez y de anacardo. Para texturas, aromas y conceptos de aplicación versátiles e individuales.

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Ingredientes alimentarios vegetales de AOT

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AOT Proteínas y harinas vegetales

Además de la proteína de girasol, ofrecemos otras proteínas y harinas vegetales para distintas recetas y conceptos de aplicación. Entre ellas se encuentran, por ejemplo, las proteínas de guisante, cáñamo, pepita de calabaza, almendra y haba, así como las harinas de nuez y de anacardo.

Según la materia prima y el procesamiento, estos ingredientes pueden contribuir a aumentar el contenido de proteína y fibra, así como a complementar los minerales y las sustancias vegetales acompañantes. Además, pueden emplearse para desarrollar texturas individuales y complementar el perfil sensorial. La combinación de distintas fuentes de proteína vegetal permite también ajustar de forma específica el perfil de aminoácidos, la funcionalidad y el sabor.

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Conocimiento

Fabricación, investigación y guías

Aplicaciones

Las materias primas en la práctica

Ámbitos de aplicación concretos y materias primas adecuadas para el desarrollo de sus productos.

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Cremas para untar y dips Cremas para untar Alimentación Cremas para untar y dips Aceites y grasas • Harinas • Proteínas vegetales
Cremas para untar y dips
Cremas para untar Alimentación

Cremas para untar y dips

Aceites y grasas • Harinas • Proteínas vegetales

Clasificación Las cremas para untar y los dips se basan en una combinación equilibrada de sabor, cremosidad, untabilidad y procesabilidad. Según el concepto de producto, el desarrollo se centra en una emulsión estable, una sensación agradable en boca o una sensorialidad característica. Para ello, AOT ofrece una selección de proteínas vegetales, aceites y otros ingredientes funcionales para aplicaciones saladas, dulces y de base vegetal. Mediante la combinación específica de distintos grupos de materias primas, las formulaciones pueden ajustarse a las propiedades de textura, sabor y procesamiento deseadas. Desde las cremas para untar clásicas hasta innovadores conceptos de dips y productos delicatessen, las materias primas empleadas permiten desarrollar productos diferenciados con un perfil de producto propio.
Ventajas
  • Configuración de la cremosidad y la untabilidad en distintos sistemas de formulación
  • Apoyo a emulsiones estables y estructuras de producto homogéneas
  • Adaptación de la textura y la sensación en boca a cada aplicación
  • Proteínas vegetales para el desarrollo de formulaciones ricas en proteínas
  • Aceites y grasas para configurar de forma específica la sensorialidad y el perfil de sabor
  • Desarrollo de conceptos de producto salados, dulces y de origen vegetal
  • Combinación flexible de distintos grupos de materias primas para requisitos de producto individuales
Grupos de productos Proteínas y harinas vegetales Grasas y aceites
Productos adecuados Heliaflor® 45 Heliaflor® 45, ecológico Heliaflor® 55 Heliaflor® 55, ecológico Concentrado de proteína de haba, ecológico Proteína de almendra 50, ecológica Aceite de coco virgen, ecológico (alimentario) Aceite de oliva virgen extra, ecológico (alimentario) Aceite de colza refinado, ecológico (alimentario) Manteca de karité refinada, ecológica (alimentaria) Aceite de girasol alto oleico refinado, ecológico (alimentario)
Delicatessen y aceites comestibles Aceites Alimentación Delicatessen y aceites comestibles Aceites y grasas
Delicatessen y aceites comestibles
Aceites Alimentación

Delicatessen y aceites comestibles

Aceites y grasas

Clasificación Los productos delicatessen y los aceites comestibles se basan en materias primas de alta calidad, un perfil de sabor equilibrado y las propiedades funcionales adecuadas para cada aplicación. La selección de aceites y grasas adecuados influye de forma decisiva en la sensorialidad, la procesabilidad y el carácter del producto final. Para ello, AOT ofrece una selección de aceites y grasas vegetales para productos delicatessen, aderezos, aplicaciones en frío y otros conceptos alimentarios innovadores. Las diferentes materias primas abren múltiples posibilidades para crear perfiles de sabor individuales y orientar los productos específicamente a los requisitos del mercado, el grupo objetivo y la aplicación. Desde las formulaciones delicatessen clásicas hasta los desarrollos de producto modernos, los aceites y grasas vegetales permiten desarrollar conceptos diferenciados con un perfil de sabor propio y una base de materias primas clara.
Ventajas
  • Configuración de perfiles de sabor individuales mediante distintos aceites y grasas vegetales
  • Definición específica de la sensación en boca y el carácter sensorial según la aplicación
  • Apoyo a la fase grasa deseada en aliños, productos delicatessen y aplicaciones en frío
  • Perfiles aromáticos característicos, de suaves a intensos, para conceptos de producto diferenciados
  • Adaptación de las propiedades sensoriales a distintos grupos destinatarios y posicionamientos de producto
  • Combinación de distintos aceites y grasas para el desarrollo de formulaciones individuales
  • Uso tanto en productos delicatessen clásicos como en aplicaciones modernas e innovadoras
Grupos de productos Grasas y aceites
Productos adecuados Aceite de aguacate prensado en frío, ecológico (alimentario) Aceite de semilla de cáñamo prensado en frío, ecológico (alimentario) Aceite de coco virgen, ecológico (alimentario) Aceite de pepitas de calabaza tostadas, ecológico (alimentario) Aceite de linaza prensado en frío, ecológico (alimentario) Aceite de almendra prensado en frío, ecológico (alimentario) Aceite de semilla de cardo mariano prensado en frío, ecológico (alimentario) Aceite de oliva virgen extra, ecológico (alimentario) Aceite MCT, ecológico (alimentario) Aceite de colza refinado, ecológico (alimentario) Aceite de comino negro prensado en frío, ecológico (Egipto) (alimentario) Aceite de sésamo prensado en frío, ecológico (alimentario) Manteca de karité refinada, ecológica (alimentaria) Aceite de girasol alto oleico refinado, ecológico (alimentario) Aceite de nuez prensado en frío, ecológico (alimentario) Aceite de girasol bajo oleico refinado, ecológico (alimentario)
Fitness y nutrición deportiva Recomendado Proteínas Alimentación Fitness y nutrición deportiva Proteínas vegetales • Harinas • Extrusionados
Fitness y nutrición deportiva
Recomendado Proteínas Alimentación

Fitness y nutrición deportiva

Proteínas vegetales • Harinas • Extrusionados

Clasificación La nutrición deportiva y los alimentos ricos en proteínas plantean exigencias especiales en cuanto a contenido proteico, solubilidad, textura y sensorialidad. Según el concepto de producto, las materias primas deben cumplir distintas funciones para alcanzar los valores nutricionales, las propiedades de procesamiento y las características de producto deseados. Para ello, AOT ofrece una selección de proteínas vegetales, harinas y otros ingredientes funcionales para el desarrollo de proteínas en polvo, batidos, barritas, snacks y otros alimentos ricos en proteínas. Combinando distintas fuentes de proteína, las formulaciones pueden ajustarse específicamente a los requisitos de diferentes grupos objetivo y aplicaciones. Desde los productos proteicos clásicos hasta innovadores conceptos de base vegetal, las materias primas empleadas permiten desarrollar formulaciones diferenciadas con un contenido proteico adaptado, una textura individual y un perfil de sabor característico.
Ventajas
  • Fuentes de proteína vegetal para el desarrollo de formulaciones ricas en proteínas
  • Adaptación del contenido proteico a distintos conceptos de producto y grupos destinatarios
  • Combinación de distintas fuentes de proteína para configurar de forma específica la composición y las propiedades del producto
  • Apoyo a la textura y la sensación en boca en batidos, barritas y otros productos proteicos
  • Desarrollo de alternativas de origen vegetal a los productos clásicos de nutrición deportiva
  • Adaptación de la sensorialidad y el perfil de formulación a distintos ámbitos de aplicación
  • Uso en proteínas en polvo, batidos, barritas y otros alimentos funcionales
Grupos de productos Proteínas y harinas vegetales Heliaflor® Grasas y aceites
Productos adecuados Heliaflor® 55, ecológico Aceite de linaza prensado en frío, ecológico (alimentario) Aceite MCT, ecológico (alimentario) Aceite de girasol alto oleico refinado, ecológico (alimentario) Concentrado de proteína de haba, ecológico Proteína de almendra 50, ecológica Proteína de guisante 80, ecológica Proteína de calabaza 60, sin tostar, ecológica Proteína de calabaza 60, ecológica
Bebidas y batidos Recomendado Bebidas Alimentación Bebidas y batidos Proteínas vegetales • Polvos • Complementos alimenticios
Bebidas y batidos
Recomendado Bebidas Alimentación

Bebidas y batidos

Proteínas vegetales • Polvos • Complementos alimenticios

Clasificación Las bebidas, los batidos y las bebidas en polvo plantean exigencias especiales en cuanto a sensorialidad, textura y estabilidad del producto. La selección de materias primas adecuadas influye de forma decisiva en la sensación en boca, las propiedades de procesamiento y la aceptación del producto final. Para ello, AOT ofrece una selección de proteínas vegetales y otros ingredientes funcionales para el desarrollo de batidos proteicos, smoothies, bebidas en polvo y conceptos de bebidas de base vegetal. Combinando distintos grupos de materias primas, las formulaciones pueden ajustarse específicamente a los requisitos de diferentes aplicaciones y grupos objetivo. Desde los batidos proteicos clásicos hasta innovadoras bebidas funcionales, las materias primas empleadas permiten desarrollar productos diferenciados con una sensorialidad equilibrada, una textura adaptada y propiedades de producto individuales.
Ventajas
  • Proteínas vegetales para bebidas ricas en proteínas y batidos
  • Adaptación de la sensación en boca y la viscosidad a las características de producto deseadas
  • Apoyo a una sensorialidad equilibrada en conceptos de bebidas de origen vegetal
  • Desarrollo de conceptos de producto listos para beber y en polvo
  • Combinación de distintas fuentes de proteína para requisitos de formulación individuales
  • Adaptación del contenido proteico y las propiedades del producto a distintos grupos destinatarios
  • Uso en batidos de proteínas, smoothies, bebidas en polvo y bebidas funcionales
Grupos de productos Proteínas y harinas vegetales
Alternativas al queso Alternativas lácteas Alimentación Alternativas al queso Proteínas vegetales • Aceites y grasas • Aglutinantes
Alternativas al queso
Alternativas lácteas Alimentación

Alternativas al queso

Proteínas vegetales • Aceites y grasas • Aglutinantes

Clasificación Las alternativas vegetales al queso se cuentan entre las categorías de producto tecnológicamente más exigentes en el ámbito de las proteínas alternativas. Según la aplicación, propiedades como la cremosidad, la untabilidad, la firmeza o la sensación en boca deben desarrollarse de forma específica y ajustarse a la categoría de producto correspondiente. Para ello, AOT ofrece una selección de proteínas vegetales, grasas y otros ingredientes funcionales para el desarrollo de alternativas al queso, cremas vegetales para untar y aplicaciones cremosas. Combinando distintos grupos de materias primas, las formulaciones pueden ajustarse específicamente a las propiedades de producto y los ámbitos de aplicación deseados. Desde alternativas untables al queso fresco hasta conceptos de base vegetal loncheables o innovadores, las materias primas empleadas permiten desarrollar formulaciones diferenciadas con una textura adecuada, una sensación en boca equilibrada y un perfil de producto característico.
Ventajas
  • Configuración de la cremosidad y la sensación en boca en formulaciones de origen vegetal
  • Adaptación de la firmeza y la estructura para aplicaciones desde untables hasta lonchables
  • Proteínas y grasas vegetales para conseguir texturas específicas del producto
  • Desarrollo de distintos perfiles de producto, desde alternativas al queso fresco hasta conceptos de queso curado
  • Apoyo a una estructura de producto homogénea y estable según la aplicación
  • Adaptación de las propiedades sensoriales a distintas categorías de producto
  • Combinación de distintos grupos de materias primas para conceptos individuales de alternativas al queso
Grupos de productos Proteínas y harinas vegetales Grasas y aceites Heliaflor®
Productos adecuados Heliaflor® 45, ecológico Heliaflor® 55, ecológico Concentrado de proteína de haba, ecológico Proteína de guisante 80, ecológica Aceite de coco virgen, ecológico (alimentario) Aceite de girasol alto oleico refinado, ecológico (alimentario) Manteca de karité refinada, ecológica (alimentaria) AOT Binder Performance, ecológico
Muesli y cereales de desayuno Recomendado Cereales Alimentación Muesli y cereales de desayuno Extrusionados • Cereales • Proteínas vegetales • Harinas
Muesli y cereales de desayuno
Recomendado Cereales Alimentación

Muesli y cereales de desayuno

Extrusionados • Cereales • Proteínas vegetales • Harinas

Clasificación El crujiente, la mordida y una formulación equilibrada definen el carácter de los muesli, cereales y toppings modernos. Además del sabor y la textura, cobran cada vez más importancia los conceptos de desayuno ricos en proteínas y las formulaciones de producto diferenciadas. Para ello, AOT ofrece una selección de proteínas vegetales, harinas y extrusionados para el desarrollo de productos de desayuno modernos. Las distintas combinaciones de materias primas permiten configurar de forma específica la textura, la composición y la sensorialidad para los más diversos conceptos de producto. Desde las mezclas de muesli clásicas, pasando por cereales ricos en proteínas, hasta innovadoras soluciones de topping, las materias primas empleadas favorecen el desarrollo de productos diferenciados con un perfil de producto propio.
Ventajas
  • Las proteínas vegetales permiten desarrollar productos de desayuno ricos en proteínas
  • Los extrusionados aportan crujiente adicional, mordida y diferenciación visual
  • Distintos tamaños de partícula y formas de materia prima crean conceptos de textura variados
  • Las harinas proteicas facilitan la adaptación específica de la composición de la formulación
  • Configuración de estructuras de producto crujientes, firmes al morder o multicapa
  • Combinación de distintas materias primas para conceptos individuales de muesli, cereales y toppings
  • Desarrollo de productos de desayuno diferenciados para distintos grupos destinatarios y segmentos de mercado
Grupos de productos Proteínas y harinas vegetales Heliaflor®
Productos adecuados Heliaflor® 55, ecológico Heliaflor® Cereal Pur Small, ecológico Heliaflor® Cereal Pur, ecológico
Complementos alimenticios Funcional Alimentación Complementos alimenticios Proteínas vegetales • Harinas • Aceites y grasas • Materias primas especiales
Complementos alimenticios
Funcional Alimentación

Complementos alimenticios

Proteínas vegetales • Harinas • Aceites y grasas • Materias primas especiales

Clasificación Los alimentos funcionales y los conceptos de producto próximos a los complementos alimenticios requieren una selección específica de materias primas adecuadas y una integración fiable en la aplicación correspondiente. Además de la composición de la formulación, desempeñan un papel importante la procesabilidad, la sensorialidad y los requisitos de cada forma de presentación. Para ello, AOT ofrece una selección de proteínas vegetales, harinas, aceites y otras materias primas funcionales para el desarrollo de polvos, mezclas y conceptos nutricionales complementarios. Los distintos grupos de materias primas permiten configurar de forma específica formulaciones para diversos ámbitos de aplicación y formatos de producto. Desde mezclas en polvo ricas en proteínas hasta conceptos de alimentos funcionales, las materias primas empleadas favorecen el desarrollo de productos diferenciados con perfiles de materias primas claramente definidos y propiedades específicas para cada aplicación.
Ventajas
  • Proteínas vegetales para conceptos de producto a base de proteínas
  • Materias primas funcionales para configurar de forma específica la formulación y la composición
  • Integración de distintos grupos de materias primas en polvos, mezclas y otros formatos de producto
  • Adaptación de la sensorialidad y las propiedades del producto a cada aplicación
  • Combinación de proteínas, harinas y aceites vegetales para formulaciones diferenciadas
  • Apoyo a requisitos específicos de producto en el marco del desarrollo de formulaciones
  • Posibilidades de uso flexibles en alimentos funcionales y conceptos nutricionales complementarios
Grupos de productos Proteínas y harinas vegetales Grasas y aceites
Productos adecuados Aceite de linaza prensado en frío, ecológico (alimentario) Aceite MCT, ecológico (alimentario) Aceite de semilla de cáñamo prensado en frío, ecológico (alimentario) Extracto CO₂ de salvado de arroz, ecológico Aceite de rosa mosqueta prensado en frío, ecológico
Pasta y productos de pasta Pasta Alimentación Pasta y productos de pasta Proteínas vegetales • Harinas
Pasta y productos de pasta
Pasta Alimentación

Pasta y productos de pasta

Proteínas vegetales • Harinas

Clasificación La calidad de la pasta viene determinada en gran medida por la mordida, el comportamiento en la cocción y la estructura del producto. Al mismo tiempo, crece la demanda de alternativas ricas en proteínas, de base vegetal y sin gluten que respondan a las exigencias de los consumidores actuales. Para ello, AOT ofrece una selección de proteínas vegetales y harinas para el desarrollo de conceptos de pasta clásicos e innovadores. Según la combinación de materias primas, la composición, la textura y las propiedades tecnológicas pueden adaptarse específicamente a los requisitos de cada aplicación. Desde los productos de pasta tradicionales hasta alternativas ricas en proteínas o sin gluten, las materias primas empleadas favorecen el desarrollo de formulaciones diferenciadas con una mordida característica y un perfil de producto propio.
Ventajas
  • Las proteínas vegetales permiten desarrollar pastas ricas en proteínas
  • Las harinas proteicas ofrecen posibilidades adicionales de configuración de la formulación y la composición
  • Adaptación de la mordida y la textura a distintos requisitos de producto
  • Apoyo a una estructura de producto estable durante el procesamiento y la preparación
  • Desarrollo de alternativas de origen vegetal y sin gluten a las pastas clásicas
  • Combinación de distintas fuentes de proteína para perfiles de producto diferenciados
  • Configuración específica de la sensorialidad y las propiedades del producto según la aplicación
Grupos de productos Proteínas y harinas vegetales Heliaflor®
Productos adecuados Heliaflor® 55, ecológico Heliaflor® 45, ecológico Concentrado de proteína de haba, ecológico Proteína de guisante 80, ecológica
Barritas y snacks Recomendado Snack Alimentación Barritas y snacks Proteínas vegetales • Extrusionados • Cereales • Aceites y grasas
Barritas y snacks
Recomendado Snack Alimentación

Barritas y snacks

Proteínas vegetales • Extrusionados • Cereales • Aceites y grasas

Clasificación Hoy en día, las barritas proteicas, los snack bites y los snacks funcionales deben ofrecer mucho más que un simple aporte de nutrientes. Para el éxito del producto son decisivos la textura, la mordida, la sensorialidad y una calidad constante del producto durante toda su vida útil. AOT apoya el desarrollo de conceptos modernos de barritas, snack bites y cereales con una selección de proteínas vegetales, harinas y extrusionados. Las diferentes materias primas permiten configurar de forma específica la estructura, el crujiente, la consistencia y la composición, y crean margen para conceptos de producto diferenciados. Ya sean barritas proteicas, snack bites, clústeres de cereales u otros productos de snack innovadores: mediante la selección de materias primas adecuadas, las formulaciones pueden ajustarse específicamente a los requisitos de distintos grupos objetivo y conceptos de aplicación.
Ventajas
  • Proteínas vegetales para el desarrollo de conceptos de snacks y barritas ricos en proteínas
  • Los extrusionados aportan crujiente adicional, mordida y una estructura de producto diferenciada
  • Configuración de distintos perfiles de textura, de blandos a crujientes
  • Adaptación del contenido proteico a los requisitos de distintos conceptos de producto
  • Combinación de distintas formas de materia prima para productos multicapa y estructurados
  • Desarrollo de una sensorialidad característica para conceptos de snack diferenciados
  • Apoyo a formulaciones innovadoras para barritas, snack bites y clusters de cereales
Grupos de productos Proteínas y harinas vegetales Grasas y aceites Heliaflor®
Productos adecuados Heliaflor® 55, ecológico Heliaflor® Cereal Pur Small, ecológico Heliaflor® Cereal Pur, ecológico Heliaflor® Cereal Schoko, ecológico Aceite de coco virgen, ecológico (alimentario)
Masas y panadería Recomendado Panadería Alimentación Masas y panadería Proteínas vegetales • Harinas • Aceites y grasas • Aglutinantes
Masas y panadería
Recomendado Panadería Alimentación

Masas y panadería

Proteínas vegetales • Harinas • Aceites y grasas • Aglutinantes

Clasificación Desde el pan clásico hasta la formulación especial rica en proteínas, los productos de panadería y bollería plantean exigencias muy diversas en cuanto a conducción de la masa, estructura y textura. Incluso pequeños cambios en la selección de materias primas pueden influir de forma decisiva en el procesamiento, el comportamiento en el horneado y las propiedades del producto final. Para ello, AOT ofrece una selección de proteínas vegetales, harinas y otros ingredientes funcionales para el desarrollo de productos de panadería clásicos, ricos en proteínas y sin gluten. Mediante la combinación específica de distintos grupos de materias primas, las formulaciones pueden adaptarse a los requisitos de diversas categorías de productos de panadería y procesos de fabricación. Desde el pan y los panecillos, pasando por la bollería fina, hasta innovadores productos de panadería proteicos, las materias primas empleadas favorecen el desarrollo de conceptos diferenciados con una textura ajustada, una sensorialidad característica y una composición de la formulación individual.
Ventajas
  • Proteínas vegetales para el desarrollo de panes y productos de panadería ricos en proteínas
  • Apoyo a la retención de agua para influir de forma específica en las propiedades de la masa y la textura del producto
  • Configuración de la miga, la estructura y la textura según la aplicación
  • Harinas vegetales para conceptos de formulación sin gluten y alternativos
  • Adaptación de las propiedades de horneado y el procesamiento a distintos requisitos de producto
  • Desarrollo de perfiles específicos de sabor y textura para distintas categorías de productos de panadería
  • Combinación de materias primas funcionales para conceptos diferenciados de pan, bollería y panadería especial
Grupos de productos Proteínas y harinas vegetales Grasas y aceites Heliaflor®
Productos adecuados Heliaflor® 55, ecológico Aceite de colza refinado, ecológico (alimentario) Aceite de girasol bajo oleico refinado, ecológico (alimentario) Heliaflor® 45, ecológico
Alternativas veganas a la carne Recomendado Alternativas a la carne Alimentación Alternativas veganas a la carne Proteínas vegetales • Extrusionados • Aglutinantes • Aceites y grasas
Alternativas veganas a la carne
Recomendado Alternativas a la carne Alimentación

Alternativas veganas a la carne

Proteínas vegetales • Extrusionados • Aglutinantes • Aceites y grasas

Clasificación El desarrollo de alternativas vegetales a la carne es uno de los ámbitos tecnológicamente más exigentes del desarrollo alimentario moderno. Según el concepto de producto, se priorizan la formación de estructura, la fibrosidad, la retención de agua, la mordida y una sensorialidad salada equilibrada. Para ello, AOT ofrece una selección de proteínas vegetales, extrusionados e ingredientes funcionales para el desarrollo de hamburguesas, alternativas a la carne picada, nuggets, tiras y otros productos de conveniencia de base vegetal. Combinando distintos grupos de materias primas, las formulaciones pueden ajustarse específicamente a diferentes procesos de fabricación y a las propiedades de producto deseadas. Desde las alternativas a la carne clásicas hasta aplicaciones de extrusión en húmedo, las materias primas empleadas permiten desarrollar productos diferenciados con una estructura característica y una textura similar a la de la carne.
Ventajas
  • Creación de estructuras similares a la carne mediante el uso de proteínas vegetales y extrusionados
  • Configuración de la fibrosidad, la mordida y la textura del producto para distintos conceptos
  • Apoyo a la retención de agua para productos finales jugosos y estables
  • Adaptación de la estructura para aplicaciones como hamburguesas, picada, nuggets o tiras
  • Combinación de distintas fuentes de proteína para el desarrollo específico de propiedades de producto individuales
  • Adecuado para aplicaciones de proteína texturizada y conceptos de extrusión húmeda
  • Uso flexible en productos vegetales de conveniencia y alternativas a la carne
Grupos de productos Proteínas y harinas vegetales Grasas y aceites Heliaflor®
Productos adecuados Heliaflor® 55, ecológico Aceite de colza refinado, ecológico Heliaflor® 45, ecológico Heliaflor® IV 45, ecológico AOT Binder Performance, ecológico
Helados y postres veganos Postres Alimentación Helados y postres veganos Proteínas vegetales • Harinas • Aceites y grasas
Helados y postres veganos
Postres Alimentación

Helados y postres veganos

Proteínas vegetales • Harinas • Aceites y grasas

Clasificación El desarrollo de helados y postres vegetales plantea exigencias especiales en cuanto a cremosidad, sensación en boca, estabilidad y sensorialidad. Prescindir de componentes lácteos requiere una selección específica de materias primas para alcanzar las propiedades de producto deseadas en cada aplicación. Para ello, AOT ofrece una selección de proteínas vegetales, harinas de frutos secos, grasas y aceites para el desarrollo de helados veganos, cremas de postre, alternativas vegetales a los postres lácteos y otras aplicaciones dulces. Combinando distintos grupos de materias primas, las formulaciones pueden ajustarse específicamente a la textura, el perfil de sabor y la aplicación. Desde helados vegetales hasta conceptos de postres cremosos, las materias primas empleadas permiten desarrollar productos diferenciados con una sensación en boca equilibrada, una sensorialidad característica y un diseño de formulación individual.
Ventajas
  • Configuración de la cremosidad y la sensación en boca en formulaciones vegetales
  • Apoyo a estructuras estables de grasa y proteína según la aplicación
  • Adaptación del comportamiento de fusión y la textura para distintos conceptos de postre
  • Harinas de frutos secos y materias primas vegetales para perfiles de sabor característicos
  • Sensorialidad equilibrada también en aplicaciones puramente vegetales
  • Configuración flexible de helados, cremas de postre y otros productos dulces
  • Combinación de distintos grupos de materias primas para conceptos de formulación diferenciados
Grupos de productos Proteínas y harinas vegetales Grasas y aceites
Productos adecuados Manteca de cacao desodorizada, ecológica Heliaflor® 55, ecológico AOT Binder Performance, ecológico Proteína de almendra 50, ecológica Aceite de coco virgen, ecológico (alimentario) Harina de coco, ecológica
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  • COA y datos técnicos
  • Información sobre alérgenos
  • Origen y trazabilidad
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  • Calidades ecológicas UE
  • Calidades convencionales
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