Aplicaciones de Heliaflor® Aceites, grasas, proteínas e ingredientes funcionales

De la panadería a los sustitutos cárnicos y los batidos: en estos ámbitos utilizan los fabricantes Heliaflor®.

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Recomendado Proteínas Alimentación Fitness y nutrición deportiva Proteínas vegetales • Harinas • Extrusionados

Recomendado Proteínas Alimentación

Fitness y nutrición deportiva

Proteínas vegetales • Harinas • Extrusionados

Clasificación La nutrición deportiva y los alimentos ricos en proteínas plantean exigencias especiales en cuanto a contenido proteico, solubilidad, textura y sensorialidad. Según el concepto de producto, las materias primas deben cumplir distintas funciones para alcanzar los valores nutricionales, las propiedades de procesamiento y las características de producto deseados. Para ello, AOT ofrece una selección de proteínas vegetales, harinas y otros ingredientes funcionales para el desarrollo de proteínas en polvo, batidos, barritas, snacks y otros alimentos ricos en proteínas. Combinando distintas fuentes de proteína, las formulaciones pueden ajustarse específicamente a los requisitos de diferentes grupos objetivo y aplicaciones. Desde los productos proteicos clásicos hasta innovadores conceptos de base vegetal, las materias primas empleadas permiten desarrollar formulaciones diferenciadas con un contenido proteico adaptado, una textura individual y un perfil de sabor característico.

Ventajas

Fuentes de proteína vegetal para el desarrollo de formulaciones ricas en proteínas
Adaptación del contenido proteico a distintos conceptos de producto y grupos destinatarios
Combinación de distintas fuentes de proteína para configurar de forma específica la composición y las propiedades del producto
Apoyo a la textura y la sensación en boca en batidos, barritas y otros productos proteicos
Desarrollo de alternativas de origen vegetal a los productos clásicos de nutrición deportiva
Adaptación de la sensorialidad y el perfil de formulación a distintos ámbitos de aplicación
Uso en proteínas en polvo, batidos, barritas y otros alimentos funcionales

Grupos de productos Proteínas y harinas vegetales Heliaflor® Grasas y aceites

Productos adecuados Heliaflor® 55, ecológico Aceite de linaza prensado en frío, ecológico (alimentario) Aceite MCT, ecológico (alimentario) Aceite de girasol alto oleico refinado, ecológico (alimentario) Concentrado de proteína de haba, ecológico Proteína de almendra 50, ecológica Proteína de guisante 80, ecológica Proteína de calabaza 60, sin tostar, ecológica Proteína de calabaza 60, ecológica

Alternativas lácteas Alimentación Alternativas al queso Proteínas vegetales • Aceites y grasas • Aglutinantes

Alternativas lácteas Alimentación

Alternativas al queso

Proteínas vegetales • Aceites y grasas • Aglutinantes

Clasificación Las alternativas vegetales al queso se cuentan entre las categorías de producto tecnológicamente más exigentes en el ámbito de las proteínas alternativas. Según la aplicación, propiedades como la cremosidad, la untabilidad, la firmeza o la sensación en boca deben desarrollarse de forma específica y ajustarse a la categoría de producto correspondiente. Para ello, AOT ofrece una selección de proteínas vegetales, grasas y otros ingredientes funcionales para el desarrollo de alternativas al queso, cremas vegetales para untar y aplicaciones cremosas. Combinando distintos grupos de materias primas, las formulaciones pueden ajustarse específicamente a las propiedades de producto y los ámbitos de aplicación deseados. Desde alternativas untables al queso fresco hasta conceptos de base vegetal loncheables o innovadores, las materias primas empleadas permiten desarrollar formulaciones diferenciadas con una textura adecuada, una sensación en boca equilibrada y un perfil de producto característico.

Ventajas

Configuración de la cremosidad y la sensación en boca en formulaciones de origen vegetal
Adaptación de la firmeza y la estructura para aplicaciones desde untables hasta lonchables
Proteínas y grasas vegetales para conseguir texturas específicas del producto
Desarrollo de distintos perfiles de producto, desde alternativas al queso fresco hasta conceptos de queso curado
Apoyo a una estructura de producto homogénea y estable según la aplicación
Adaptación de las propiedades sensoriales a distintas categorías de producto
Combinación de distintos grupos de materias primas para conceptos individuales de alternativas al queso

Grupos de productos Proteínas y harinas vegetales Grasas y aceites Heliaflor®

Productos adecuados Heliaflor® 45, ecológico Heliaflor® 55, ecológico Concentrado de proteína de haba, ecológico Proteína de guisante 80, ecológica Aceite de coco virgen, ecológico (alimentario) Aceite de girasol alto oleico refinado, ecológico (alimentario) Manteca de karité refinada, ecológica (alimentaria) AOT Binder Performance, ecológico

Recomendado Cereales Alimentación Muesli y cereales de desayuno Extrusionados • Cereales • Proteínas vegetales • Harinas

Recomendado Cereales Alimentación

Muesli y cereales de desayuno

Extrusionados • Cereales • Proteínas vegetales • Harinas

Clasificación El crujiente, la mordida y una formulación equilibrada definen el carácter de los muesli, cereales y toppings modernos. Además del sabor y la textura, cobran cada vez más importancia los conceptos de desayuno ricos en proteínas y las formulaciones de producto diferenciadas. Para ello, AOT ofrece una selección de proteínas vegetales, harinas y extrusionados para el desarrollo de productos de desayuno modernos. Las distintas combinaciones de materias primas permiten configurar de forma específica la textura, la composición y la sensorialidad para los más diversos conceptos de producto. Desde las mezclas de muesli clásicas, pasando por cereales ricos en proteínas, hasta innovadoras soluciones de topping, las materias primas empleadas favorecen el desarrollo de productos diferenciados con un perfil de producto propio.

Ventajas

Las proteínas vegetales permiten desarrollar productos de desayuno ricos en proteínas
Los extrusionados aportan crujiente adicional, mordida y diferenciación visual
Distintos tamaños de partícula y formas de materia prima crean conceptos de textura variados
Las harinas proteicas facilitan la adaptación específica de la composición de la formulación
Configuración de estructuras de producto crujientes, firmes al morder o multicapa
Combinación de distintas materias primas para conceptos individuales de muesli, cereales y toppings
Desarrollo de productos de desayuno diferenciados para distintos grupos destinatarios y segmentos de mercado

Grupos de productos Proteínas y harinas vegetales Heliaflor®

Productos adecuados Heliaflor® 55, ecológico Heliaflor® Cereal Pur Small, ecológico Heliaflor® Cereal Pur, ecológico

Pasta Alimentación Pasta y productos de pasta Proteínas vegetales • Harinas

Pasta Alimentación

Pasta y productos de pasta

Proteínas vegetales • Harinas

Clasificación La calidad de la pasta viene determinada en gran medida por la mordida, el comportamiento en la cocción y la estructura del producto. Al mismo tiempo, crece la demanda de alternativas ricas en proteínas, de base vegetal y sin gluten que respondan a las exigencias de los consumidores actuales. Para ello, AOT ofrece una selección de proteínas vegetales y harinas para el desarrollo de conceptos de pasta clásicos e innovadores. Según la combinación de materias primas, la composición, la textura y las propiedades tecnológicas pueden adaptarse específicamente a los requisitos de cada aplicación. Desde los productos de pasta tradicionales hasta alternativas ricas en proteínas o sin gluten, las materias primas empleadas favorecen el desarrollo de formulaciones diferenciadas con una mordida característica y un perfil de producto propio.

Ventajas

Las proteínas vegetales permiten desarrollar pastas ricas en proteínas
Las harinas proteicas ofrecen posibilidades adicionales de configuración de la formulación y la composición
Adaptación de la mordida y la textura a distintos requisitos de producto
Apoyo a una estructura de producto estable durante el procesamiento y la preparación
Desarrollo de alternativas de origen vegetal y sin gluten a las pastas clásicas
Combinación de distintas fuentes de proteína para perfiles de producto diferenciados
Configuración específica de la sensorialidad y las propiedades del producto según la aplicación

Grupos de productos Proteínas y harinas vegetales Heliaflor®

Productos adecuados Heliaflor® 55, ecológico Heliaflor® 45, ecológico Concentrado de proteína de haba, ecológico Proteína de guisante 80, ecológica

Recomendado Snack Alimentación Barritas y snacks Proteínas vegetales • Extrusionados • Cereales • Aceites y grasas

Recomendado Snack Alimentación

Barritas y snacks

Proteínas vegetales • Extrusionados • Cereales • Aceites y grasas

Clasificación Hoy en día, las barritas proteicas, los snack bites y los snacks funcionales deben ofrecer mucho más que un simple aporte de nutrientes. Para el éxito del producto son decisivos la textura, la mordida, la sensorialidad y una calidad constante del producto durante toda su vida útil. AOT apoya el desarrollo de conceptos modernos de barritas, snack bites y cereales con una selección de proteínas vegetales, harinas y extrusionados. Las diferentes materias primas permiten configurar de forma específica la estructura, el crujiente, la consistencia y la composición, y crean margen para conceptos de producto diferenciados. Ya sean barritas proteicas, snack bites, clústeres de cereales u otros productos de snack innovadores: mediante la selección de materias primas adecuadas, las formulaciones pueden ajustarse específicamente a los requisitos de distintos grupos objetivo y conceptos de aplicación.

Ventajas

Proteínas vegetales para el desarrollo de conceptos de snacks y barritas ricos en proteínas
Los extrusionados aportan crujiente adicional, mordida y una estructura de producto diferenciada
Configuración de distintos perfiles de textura, de blandos a crujientes
Adaptación del contenido proteico a los requisitos de distintos conceptos de producto
Combinación de distintas formas de materia prima para productos multicapa y estructurados
Desarrollo de una sensorialidad característica para conceptos de snack diferenciados
Apoyo a formulaciones innovadoras para barritas, snack bites y clusters de cereales

Grupos de productos Proteínas y harinas vegetales Grasas y aceites Heliaflor®

Productos adecuados Heliaflor® 55, ecológico Heliaflor® Cereal Pur Small, ecológico Heliaflor® Cereal Pur, ecológico Heliaflor® Cereal Schoko, ecológico Aceite de coco virgen, ecológico (alimentario)

Recomendado Panadería Alimentación Masas y panadería Proteínas vegetales • Harinas • Aceites y grasas • Aglutinantes

Recomendado Panadería Alimentación

Masas y panadería

Proteínas vegetales • Harinas • Aceites y grasas • Aglutinantes

Clasificación Desde el pan clásico hasta la formulación especial rica en proteínas, los productos de panadería y bollería plantean exigencias muy diversas en cuanto a conducción de la masa, estructura y textura. Incluso pequeños cambios en la selección de materias primas pueden influir de forma decisiva en el procesamiento, el comportamiento en el horneado y las propiedades del producto final. Para ello, AOT ofrece una selección de proteínas vegetales, harinas y otros ingredientes funcionales para el desarrollo de productos de panadería clásicos, ricos en proteínas y sin gluten. Mediante la combinación específica de distintos grupos de materias primas, las formulaciones pueden adaptarse a los requisitos de diversas categorías de productos de panadería y procesos de fabricación. Desde el pan y los panecillos, pasando por la bollería fina, hasta innovadores productos de panadería proteicos, las materias primas empleadas favorecen el desarrollo de conceptos diferenciados con una textura ajustada, una sensorialidad característica y una composición de la formulación individual.

Ventajas

Proteínas vegetales para el desarrollo de panes y productos de panadería ricos en proteínas
Apoyo a la retención de agua para influir de forma específica en las propiedades de la masa y la textura del producto
Configuración de la miga, la estructura y la textura según la aplicación
Harinas vegetales para conceptos de formulación sin gluten y alternativos
Adaptación de las propiedades de horneado y el procesamiento a distintos requisitos de producto
Desarrollo de perfiles específicos de sabor y textura para distintas categorías de productos de panadería
Combinación de materias primas funcionales para conceptos diferenciados de pan, bollería y panadería especial

Grupos de productos Proteínas y harinas vegetales Grasas y aceites Heliaflor®

Productos adecuados Heliaflor® 55, ecológico Aceite de colza refinado, ecológico (alimentario) Aceite de girasol bajo oleico refinado, ecológico (alimentario) Heliaflor® 45, ecológico

Recomendado Alternativas a la carne Alimentación Alternativas veganas a la carne Proteínas vegetales • Extrusionados • Aglutinantes • Aceites y grasas

Recomendado Alternativas a la carne Alimentación

Alternativas veganas a la carne

Proteínas vegetales • Extrusionados • Aglutinantes • Aceites y grasas

Clasificación El desarrollo de alternativas vegetales a la carne es uno de los ámbitos tecnológicamente más exigentes del desarrollo alimentario moderno. Según el concepto de producto, se priorizan la formación de estructura, la fibrosidad, la retención de agua, la mordida y una sensorialidad salada equilibrada. Para ello, AOT ofrece una selección de proteínas vegetales, extrusionados e ingredientes funcionales para el desarrollo de hamburguesas, alternativas a la carne picada, nuggets, tiras y otros productos de conveniencia de base vegetal. Combinando distintos grupos de materias primas, las formulaciones pueden ajustarse específicamente a diferentes procesos de fabricación y a las propiedades de producto deseadas. Desde las alternativas a la carne clásicas hasta aplicaciones de extrusión en húmedo, las materias primas empleadas permiten desarrollar productos diferenciados con una estructura característica y una textura similar a la de la carne.

Ventajas

Creación de estructuras similares a la carne mediante el uso de proteínas vegetales y extrusionados
Configuración de la fibrosidad, la mordida y la textura del producto para distintos conceptos
Apoyo a la retención de agua para productos finales jugosos y estables
Adaptación de la estructura para aplicaciones como hamburguesas, picada, nuggets o tiras
Combinación de distintas fuentes de proteína para el desarrollo específico de propiedades de producto individuales
Adecuado para aplicaciones de proteína texturizada y conceptos de extrusión húmeda
Uso flexible en productos vegetales de conveniencia y alternativas a la carne

Grupos de productos Proteínas y harinas vegetales Grasas y aceites Heliaflor®

Productos adecuados Heliaflor® 55, ecológico Aceite de colza refinado, ecológico Heliaflor® 45, ecológico Heliaflor® IV 45, ecológico AOT Binder Performance, ecológico