Referencia 91856

Harina de pistacho ecológica

Name: Harina de pistacho, ecológica
Brand: AOT GmbH
SKU: 91856

La harina de pistacho ecológica es una harina vegetal parcialmente desgrasada obtenida de pistachos pelados con una sensorialidad típica. Este polvo verdoso es adecuado como materia prima vegetal para el desarrollo de distintos conceptos alimentarios. Los pistachos ecológicos pelados se desgrasan primero parcialmente mediante prensado mecánico. La proteína...

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EcoVadis SEDEX Kosher EcoVeg EU Bio IFS FOOD

Datos de producto y especificación

Contenido proteico: 40 - 48 %
Contenido de fibra: aprox. 11 %
Contenido de grasa: 8 - 16 %

Descripción del producto

Los pistachos ecológicos pelados se desgrasan primero parcialmente mediante prensado mecánico. La proteína bruta obtenida se muele a continuación finamente con la tecnología kryonert®. La molienda se realiza en ausencia de oxígeno y mediante un proceso con temperatura controlada y respetuoso con el producto. Toda la producción tiene lugar en Alemania.

La harina de pistacho ecológica se caracteriza por un alto contenido de proteína combinado con un bajo contenido de grasa. Gracias a su sensorialidad característica, es adecuada tanto para conceptos alimentarios dulces como salados.

Proceso de fabricación

Reducción microbiana

Procesos adicionales

Desinfección por vapor (Bactosafe) en una cámara de presión hermética, para productos seguros y una mayor capacidad de almacenamiento.

En la reducción microbiana (Bactosafe), la proteína en bruto se trata en una cámara de presión que puede cerrarse herméticamente. Según el producto, los tiempos de permanencia en la desinfección por vapor oscilan entre 39 segundos y 15 minutos, con temperaturas de hasta 140 °C.

La combinación adecuada de temperatura, vapor y tiempo proporciona la reducción microbiana deseada. Así se garantiza la seguridad del producto y, al mismo tiempo, se prolonga su capacidad de almacenamiento.

Molienda fina

Natural

Molienda fina de la torta de prensado en ausencia de oxígeno y a temperaturas muy bajas (kryonert®), para preservar al máximo el producto.

En esta etapa de procesamiento, la torta de prensado se muele finamente en ausencia de oxígeno y a temperaturas muy bajas mediante un proceso que preserva el producto (kryonert®). Este proceso y la especial estructura superficial que adquiere el producto excluyen cualquier reacción con posibles reactivos como el oxígeno del aire. Así, la proteína no se enrancia pese a su contenido de grasa residual.