Proteína de calabaza 60 sin tostar, ecológica

La proteína de calabaza 60, sin tostar, ecológica es un concentrado de proteína vegetal obtenido de pipas de calabaza ecológicas, con un perfil sensorial suave y típico de la especie. Este polvo finamente molido es adecuado como materia prima funcional para el desarrollo de alimentos y para múltiples conceptos de producto de origen vegetal.

Para su elaboración, las pipas de calabaza ecológicas se desaceitan parcialmente por medios mecánicos y, a continuación, se muelen. Gracias al cuidadoso procesado, se conserva el carácter típico de las pipas de calabaza.

La proteína de calabaza 60 es adecuada para la alimentación vegana y puede emplearse de forma versátil en conceptos de producto salados y dulces. Gracias a su perfil sensorial discreto, puede integrarse en diversas recetas alimentarias.

En las recetas de panadería, la harina de trigo o de espelta puede sustituirse por proteína de calabaza. En recetas totalmente sin gluten, para lograr una capacidad aglutinante natural puede ser conveniente combinarla con harina de semilla de guar o con polvo de cáscara de psyllium.