Formulaciones modelo y enfoques de formulación Heliaflor® en la aplicación

Posibilidades de uso prácticas de las proteínas de girasol Heliaflor®: desde panadería y emulsiones hasta alternativas vegetales a la carne.

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Materias primas vegetales de AOT
Mit Mehl bestäubte Teigkugel
Recomendado

Panadería y bollería

Panecillos con Heliaflor®

Formulación de panecillos con Heliaflor® para favorecer el volumen, la jugosidad y la conservación de la frescura.
Mit Mehl bestäubte Teigkugel
Panadería y bollería

Panecillos con Heliaflor®

Formulación de panecillos con Heliaflor® para favorecer el volumen, la jugosidad y la conservación de la frescura.

Heliaflor® puede utilizarse en panecillos para prolongar su frescura y aumentar su volumen. Así lo hemos podido demostrar con éxito en un trabajo de investigación en la Hochschule Albstadt-Sigmaringen.

Ingredientes

  • Harina - 100%
  • Agua - 56%
  • Heliaflor® 45 / Heliaflor® 55 - 2,6%
  • Levadura seca - 1,4%
  • Azúcar - 1,0%
  • Aceite de girasol - 1,0%
  • Sal - al gusto


Datos en porcentaje panadero: La cantidad de harina corresponde
siempre al 100 %. Así, la receta puede escalarse fácilmente a distintas
cantidades de harina, p. ej., a 5 kg, 10 kg o 50 kg de harina.

Preparación

  1. Heliaflor® se mezcla con una parte del agua y se deja hidratar de 15 a 30 minutos.
  2. Mezclar la harina, la levadura seca, el azúcar y la sal.
  3. Añadir el Heliaflor® hidratado, el resto del agua y el aceite de girasol.
  4. Amasarlo todo hasta obtener una masa de levadura homogénea.
  5. Dejar reposar la masa tapada en un lugar cálido.
  6. Formar panecillos del tamaño deseado y dejarlos fermentar de nuevo.
  7. Hornear a 180 °C hasta que los panecillos estén dorados de manera uniforme.

Ventajas tecnológicas

  • Favorece el volumen de la pieza
  • Puede mejorar la jugosidad
  • Favorece una conservación más prolongada de la frescura
  • Aumenta el contenido de proteína vegetal

Parámetros de proceso

Tiempo de prehidratación: 15–30 minutos
Reposo de la masa: 10–30 minutos
Fermentación final de las piezas: 15–60 minutos
Temperatura de horneado: 180 °C
Tiempo de horneado: según el tamaño de los panecillos

Consejos y variantes

El tiempo de horneado depende del tamaño y el peso de los panecillos. La receta puede completarse con pipas de girasol, linaza o especias.

Productos utilizados

Heliaflor® 45, ecológico: proteína de girasol en polvo beige en un cuenco blanco, detrás pipas de girasol sobre un pedestal de madera Materia prima adecuada Heliaflor® 45, ecológico Heliaflor® 55, ecológico: proteína de girasol en polvo beige en un cuenco blanco, detrás pipas de girasol sobre un pedestal de madera Materia prima adecuada Heliaflor® 55, ecológico Aceite de girasol alto oleico refinado, ecológico (alimentario): aceite amarillo claro en botella de vidrio con un girasol y pipas Materia prima adecuada Aceite de girasol alto oleico refinado, ecológico (alimentario) Aceite de girasol bajo oleico refinado, ecológico (alimentario): aceite amarillo en botella de vidrio con una cabeza de girasol y pipas Materia prima adecuada Aceite de girasol bajo oleico refinado, ecológico (alimentario)

Aplicaciones adecuadas

Masas y panadería
Vollkornbrot mit Körnern auf Jutetuch neben Weizenähren
Recomendado

Panadería y bollería

Pan integral de espelta con Heliaflor®

Jugoso pan integral con Heliaflor® 45, que puede completarse al gusto con semillas o especias para pan.
Vollkornbrot mit Körnern auf Jutetuch neben Weizenähren
Panadería y bollería

Pan integral de espelta con Heliaflor®

Jugoso pan integral con Heliaflor® 45, que puede completarse al gusto con semillas o especias para pan.

Heliaflor®, como proteína de girasol prehidratada, puede favorecer la retención de agua en la masa y mejorar así la jugosidad, la elasticidad y la conservación de la frescura del pan.

Ingredientes

  • Harina integral de espelta - 100 %
  • Agua - 62,5 %
  • Agua para la hidratación previa - 25,0 %
  • Heliaflor® 45 - 8,25 %
  • Aceite vegetal - 5,0 %
  • Azúcar - 1,25 %
  • Levadura - 1,75 %
  • Sal - 0,75 %
  • Especias para pan o semillas oleaginosas - según necesidad

Datos en porcentaje panadero: La cantidad de harina corresponde
siempre al 100 %. Así, la receta puede escalarse fácilmente a distintas
cantidades de harina, p. ej., a 5 kg, 10 kg o 50 kg de harina.

Preparación

  1. Heliaflor® 45 se mezcla con 100 ml de agua y se deja hidratar 30 minutos.
  2. Mezclar la harina integral de espelta, la levadura, la sal y el azúcar.
  3. Añadir el aceite vegetal, unos 250 ml de agua y el Heliaflor® hidratado.
  4. Amasarlo todo hasta obtener una masa ligeramente pegajosa.
  5. Dejar fermentar la masa tapada al menos una hora, hasta que su volumen haya aumentado claramente.
  6. Si se desea, incorporar semillas o especias.
  7. Pasar la masa a un molde preparado y dejarla fermentar de nuevo unos 30 minutos.
  8. Precalentar el horno a 220 °C con aire caliente.
  9. Pincelar el pan con agua, hacer cortes en la superficie y hornear 5 minutos a 220 °C.
  10. Reducir la temperatura a 175 °C y hornear el pan otros 30 minutos.

Ventajas tecnológicas

  • Mejor retención de agua
  • Favorece una miga jugosa
  • Puede prolongar la conservación de la frescura
  • Favorece la elasticidad de la miga
  • Enriquecimiento con proteína vegetal

Parámetros de proceso

Tiempo de prehidratación: 30 minutos
Primer reposo de la masa: al menos 60 minutos
Segunda fermentación: aprox. 30 minutos
Horneado: 5 minutos a 220 °C con aire caliente
Horneado final: aprox. 30 minutos a 175 °C

Consejos y variantes

Son adecuadas, por ejemplo, las pipas de girasol, la linaza, las pipas de calabaza, las especias para pan, la alcaravea o el cilantro.

Productos utilizados

Heliaflor® 45, ecológico: proteína de girasol en polvo beige en un cuenco blanco, detrás pipas de girasol sobre un pedestal de madera Materia prima adecuada Heliaflor® 45, ecológico Aceite de girasol alto oleico refinado, ecológico (alimentario): aceite amarillo claro en botella de vidrio con un girasol y pipas Materia prima adecuada Aceite de girasol alto oleico refinado, ecológico (alimentario) Aceite de girasol bajo oleico refinado, ecológico (alimentario): aceite amarillo en botella de vidrio con una cabeza de girasol y pipas Materia prima adecuada Aceite de girasol bajo oleico refinado, ecológico (alimentario)
Zwei Smoothies in Gläsern mit Strohhalm, daneben Erdbeeren und Blaubeeren
Recomendado

Batidos y bebidas

Batido proteico de frutas con Heliaflor®

Formulación de batido proteico vegetal con Heliaflor® 55, proteína de almendra y fruta.
Zwei Smoothies in Gläsern mit Strohhalm, daneben Erdbeeren und Blaubeeren
Batidos y bebidas

Batido proteico de frutas con Heliaflor®

Formulación de batido proteico vegetal con Heliaflor® 55, proteína de almendra y fruta.

La combinación de Heliaflor® y proteína de almendra une distintas fuentes de proteína vegetal. El batido puede prepararse con agua, leche o una bebida vegetal.

Ingredientes

  • Agua - 80,4 %
  • Heliaflor® 55 - 9,5 %
  • Fruta en polvo - 5,5 %
  • Proteína de almendra - 3,0 %
  • Azúcar o sirope de arce - 1,5 %

Datos en porcentaje referidos al peso total de la receta.

Preparación

  1. Echar el agua en una batidora.
  2. Heliaflor® 55 y proteína de almendra se añaden y se baten hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Añadir la fruta o la fruta en polvo y el dulzor deseado.
  4. Homogeneizarlo todo
  5. Si es necesario, ajustar a la consistencia deseada con más agua o bebida vegetal.

Ventajas tecnológicas

  • Enriquecimiento con proteína vegetal
  • Favorece una textura cremosa
  • Favorece la incorporación de pequeñas cantidades de aceite
  • Adecuado para mezclas en seco y batidos listos para consumir

Consejos y variantes

  • El agua puede sustituirse por una bebida vegetal.
  • Como componente de fruta son adecuados, por ejemplo, el mango, el plátano o las bayas.
  • Opcionalmente puede añadirse aceite de linaza.
  • La canela, la vainilla, el cardamomo o el jengibre permiten variantes de sabor adicionales.

Productos utilizados

Heliaflor® 55, ecológico: proteína de girasol en polvo beige en un cuenco blanco, detrás pipas de girasol sobre un pedestal de madera Materia prima adecuada Heliaflor® 55, ecológico Proteína de almendra 50, ecológica Materia prima adecuada Proteína de almendra 50, ecológica

Aplicaciones adecuadas

Fitness y nutrición deportivaBebidas y batidos
Pizzateig auf Holzbrett mit Mehlschalen und Kräutern

Panadería y masas saladas

Masa de pizza sin gluten con Heliaflor®

Base de pizza sin gluten y rica en proteínas con proteína de lino, proteína de chía, harina de trigo sarraceno y Heliaflor® 45.
Pizzateig auf Holzbrett mit Mehlschalen und Kräutern
Panadería y masas saladas

Masa de pizza sin gluten con Heliaflor®

Base de pizza sin gluten y rica en proteínas con proteína de lino, proteína de chía, harina de trigo sarraceno y Heliaflor® 45.

La masa se precuece primero sin cobertura y, a continuación, se cubre al gusto y se termina de hornear.

Ingredientes

  • Agua – aprox. 56,6 %
  • Proteína de lino – 37,7 %
  • Proteína de chía – 3,8 %
  • Heliaflor® 45 – 5,1 %
  • Sal – al gusto


Datos en porcentaje referidos a la cantidad total de la receta de la masa.

Preparación

  1. Proteína de lino, proteína de chía, Heliaflor® y sal: mezclar.
  2. Añadir el agua poco a poco sin dejar de remover para evitar la formación de grumos
  3. Trabajar hasta obtener una masa elástica y homogénea.
  4. Extender la masa con las manos humedecidas o entre papel de horno.
  5. Precocer a 180 °C con calor arriba y abajo durante unos 20 minutos.

Ventajas tecnológicas

  • Formulación sin gluten
  • Alto contenido de proteínas vegetales
  • Favorece la ligazón y la estructura de la masa
  • Adecuado para aplicaciones saladas orientadas al low carb

Parámetros de proceso

Precocción: aprox. 20 minutos a 180 °C con calor arriba y abajo
Horneado final con la cobertura: otros 5 minutos

Consejos y variantes

Tras el precocinado, la base puede cubrirse al gusto con verduras, hierbas, aceitunas o alternativas vegetales al queso. Antes de hornearla, la masa es relativamente pegajosa y debe trabajarse con las manos húmedas.

Productos utilizados

Heliaflor® 45, ecológico: proteína de girasol en polvo beige en un cuenco blanco, detrás pipas de girasol sobre un pedestal de madera Materia prima adecuada Heliaflor® 45, ecológico Harina de lino dorado, ecológica Materia prima adecuada Harina de lino dorado, ecológica Harina de chía, ecológica Materia prima adecuada Harina de chía, ecológica

Aplicaciones adecuadas

Pasta y productos de pasta
Stapel veganer Blaubeer-Pancakes mit Sirup

Desayuno y dulces

Tortitas proteicas con Heliaflor®

Tortitas ricas en proteínas con harina de trigo sarraceno, proteína de almendra y Heliaflor® 45.
Stapel veganer Blaubeer-Pancakes mit Sirup
Desayuno y dulces

Tortitas proteicas con Heliaflor®

Tortitas ricas en proteínas con harina de trigo sarraceno, proteína de almendra y Heliaflor® 45.

La combinación de trigo sarraceno, proteína de almendra y Heliaflor® 45 da como resultado una base vegetal para tortitas rica en proteínas.

Ingredientes

  • Bebida de soja - 55,6 %
  • Harina de trigo sarraceno - 22,2 %
  • Proteína de almendra - 11,1 %
  • Azúcar - 8,9 %
  • Heliaflor® 45 - 2,2 %
  • Levadura química o gasificante con crémor tártaro - 2,6 %
  • Grasa de coco - para freír

Datos en porcentaje referidos a la cantidad total de la receta de la masa.

Preparación

  1. Mezclar la harina de trigo sarraceno, la proteína de almendra, el Heliaflor®, la levadura química y el azúcar.
  2. Añadir poco a poco la bebida de soja.
  3. Remover o batir hasta obtener una masa homogénea y espesa.
  4. Dejar reposar la masa unos minutos.
  5. Calentar la grasa de coco en una sartén.
  6. Freír las tortitas por tandas a fuego medio por ambos lados.

Ventajas tecnológicas

  • Enriquecimiento con proteína vegetal
  • Favorece la retención de agua
  • Complementa la estructura de la masa
  • Adecuado para aplicaciones dulces de panadería y desayuno

Parámetros de proceso

Breve tiempo de hidratación antes de freír
Freír a fuego medio

Consejos y variantes

Los ingredientes secos de la receta también pueden combinarse como mezcla seca.

Productos utilizados

Heliaflor® 45, ecológico: proteína de girasol en polvo beige en un cuenco blanco, detrás pipas de girasol sobre un pedestal de madera Materia prima adecuada Heliaflor® 45, ecológico Aceite de coco virgen, ecológico (alimentario): grasa de coco blanca en botella de vidrio con un coco abierto Materia prima adecuada Aceite de coco virgen, ecológico Proteína de almendra 50, ecológica Materia prima adecuada Proteína de almendra 50, ecológica

Aplicaciones adecuadas

Helados y postres veganos
Gestapelte Riegel aus Kernen und Nüssen auf einem Holzbrett

Barritas y snacks

Barritas proteicas con Heliaflor® Cereals

Barrita proteica con Heliaflor® Cereals, frutos secos, semillas, fruta deshidratada y cobertura de chocolate negro, adaptable individualmente.
Gestapelte Riegel aus Kernen und Nüssen auf einem Holzbrett
Barritas y snacks

Barritas proteicas con Heliaflor® Cereals

Barrita proteica con Heliaflor® Cereals, frutos secos, semillas, fruta deshidratada y cobertura de chocolate negro, adaptable individualmente.

Heliaflor® Cereals aportan una estructura crujiente y proteína vegetal a barritas, clústeres o pequeñas bolitas de snack.

Ingredientes

  • Heliaflor® Cereals Pur o Schoko
  • Cobertura de chocolate negro
  • Grasa de coco virgen
  • Frutos secos
  • Semillas
  • Fruta deshidratada
  • Opcionalmente, sirope de arce o de agave


La composición puede adaptarse individualmente en función de la textura, la firmeza y el dulzor deseados.

Preparación

  1. Picar groseramente los frutos secos, las semillas y la fruta deshidratada
  2. Fundir la cobertura de chocolate negro al baño maría.
  3. Incorporar la grasa de coco a la cobertura fundida.
  4. Mezclar Heliaflor® Cereals con los frutos secos, las semillas y la fruta deshidratada.
  5. Añadir la mezcla de cobertura y grasa de coco hasta obtener una masa moldeable.
  6. Pasar la masa a un molde, extenderla en forma de plancha o formar bolas.
  7. Refrigerar y, en su caso, cortar en barritas.

Ventajas tecnológicas

  • Textura crujiente
  • Enriquecimiento con proteína vegetal
  • Configuración flexible de firmeza y mordida
  • Adecuado para barritas, clústeres y bolitas de snack

Consejos y variantes

Las proporciones pueden ajustarse en función de la firmeza y la composición deseadas. Con frutas deshidratadas dulces, a menudo puede prescindirse de un edulcorado adicional.

Productos utilizados

Aceite de coco virgen, ecológico (alimentario): grasa de coco blanca en botella de vidrio con un coco abierto Materia prima adecuada Aceite de coco virgen, ecológico Heliaflor® Cereal Pur Materia prima adecuada Heliaflor® Cereal Pur Heliaflor® Cereal Pur Small Materia prima adecuada Heliaflor® Cereal Pur Small Heliaflor® Cereal Pur Small, ecológico Materia prima adecuada Heliaflor® Cereal Pur Small, ecológico Heliaflor® Cereal Pur, ecológico Materia prima adecuada Heliaflor® Cereal Pur, ecológico

Aplicaciones adecuadas

Barritas y snacks
Vegane Mayonnaise im Glas mit Holzlöffel und Kräutern
Recomendado

Aderezos, salsas y emulsiones

Mayonesa vegana con Heliaflor®

Mayonesa sin huevo con Heliaflor® 55 para favorecer la emulsión y la ligazón de grasa y agua.
Vegane Mayonnaise im Glas mit Holzlöffel und Kräutern
Aderezos, salsas y emulsiones

Mayonesa vegana con Heliaflor®

Mayonesa sin huevo con Heliaflor® 55 para favorecer la emulsión y la ligazón de grasa y agua.

La consistencia puede ajustarse mediante la cantidad de Heliaflor® y la proporción de líquido. Una mayor proporción de proteína da lugar a una mayonesa más firme; una menor proporción, a un aderezo más fluido.

Ingredientes

  • Aceite vegetal - 48,0 %
  • Agua - 36,9 %
  • Mostaza - 5,5 %
  • Heliaflor® 55 - 3,7 %
  • Harina de semilla de algarrobo - 0,4 - 0,7 %
  • Zumo de limón - según necesidad
  • Azúcar - según necesidad
  • Sal - según necesidad

Preparación

  1. Batir el agua, la harina de semilla de algarrobo, el zumo de limón, el azúcar y la sal durante 1 a 2 minutos.
  2. Añadir la mostaza y el Heliaflor® 55.
  3. Batir un minuto más hasta obtener una masa homogénea.
  4. Con la batidora en marcha, incorporar poco a poco el aceite vegetal.
  5. Homogeneizar hasta obtener una emulsión cremosa.
  6. Rectificar de sazón y refrigerar.

Ventajas tecnológicas

  • Emulsión sin huevo
  • Ligazón de grasa y agua
  • Aporte de consistencia
  • Estabilización
  • Ajuste flexible entre aderezo y mayonesa

Parámetros de proceso

Tiempo de prehidratación opcional: 15 minutos
Proporción de Heliaflor® según la consistencia deseada: aprox. 2–5 %
Se requiere un componente ácido

Consejos y variantes

  • Para obtener una textura más cremosa, hidratar previamente Heliaflor® durante unos 15 minutos en un tercio del agua.
  • Para un alioli, añadir ajo.
  • Para una mayonesa de hierbas, incorporar hierbas frescas con la batidora.
  • El zumo de limón puede sustituirse parcialmente por vinagre.

Productos utilizados

Heliaflor® 55, ecológico: proteína de girasol en polvo beige en un cuenco blanco, detrás pipas de girasol sobre un pedestal de madera Materia prima adecuada Heliaflor® 55, ecológico Aceite de girasol alto oleico refinado, ecológico (alimentario): aceite amarillo claro en botella de vidrio con un girasol y pipas Materia prima adecuada Aceite de girasol alto oleico refinado, ecológico (alimentario) Aceite de girasol bajo oleico refinado, ecológico (alimentario): aceite amarillo en botella de vidrio con una cabeza de girasol y pipas Materia prima adecuada Aceite de girasol bajo oleico refinado, ecológico (alimentario)

Aplicaciones adecuadas

Cremas para untar y dips
Tofu-Gemüse-Pfanne mit Paprika, Brokkoli und Zuckerschoten

Platos salados

Heliaflor® como espesante de salsas: salteado vegano de tofu y verduras

Ejemplo de aplicación para ligar caldo de verduras con Heliaflor® 45 en un salteado vegano de tofu y verduras.
Tofu-Gemüse-Pfanne mit Paprika, Brokkoli und Zuckerschoten
Platos salados

Heliaflor® como espesante de salsas: salteado vegano de tofu y verduras

Ejemplo de aplicación para ligar caldo de verduras con Heliaflor® 45 en un salteado vegano de tofu y verduras.

Heliaflor® se incorpora directamente al caldo de verduras y proporciona una salsa más untuosa, además de proteína vegetal adicional.

Ingredientes

  • Tofu - 48,1 %
  • Caldo de verduras - 48,1
  • Heliaflor ® 45 - 3,8 %
  • Verduras - según la receta
  • Aceite - para dorar
  • Hierbas frescas/especias - al gusto

Preparación

  1. Cortar el tofu en dados y las verduras en tiras o dados.
  2. Calentar aceite en una sartén y dorar el tofu por todos los lados.
  3. Añadir las verduras y saltearlas brevemente.
  4. Desglasar con caldo de verduras.
  5. Heliaflor® 45 se incorpora removiendo sin que se formen grumos.
  6. Llevar brevemente a ebullición hasta que la salsa espese ligeramente.
  7. Sazonar con hierbas y especias.
  8. Servir con arroz, pasta o pan.

Ventajas tecnológicas

  • Ligazón de la salsa
  • Enriquecimiento con proteína vegetal
  • Aplicación sencilla en platos calientes
  • Favorece una consistencia untuosa

Parámetros de proceso

Incorporar Heliaflor® cuidadosamente antes de llevar a ebullición
Tras añadirlo, dejar hervir brevemente

Consejos y variantes

Son adecuados, por ejemplo, el pimiento, el calabacín, las setas, la zanahoria o el brócoli. Heliaflor® puede mezclarse previamente con un poco de caldo de verduras frío para evitar grumos.

Productos utilizados

Heliaflor® 45, ecológico: proteína de girasol en polvo beige en un cuenco blanco, detrás pipas de girasol sobre un pedestal de madera Materia prima adecuada Heliaflor® 45, ecológico

Aplicaciones adecuadas

Cremas para untar y dipsDelicatessen y aceites comestibles
Vegane Würstchen auf einem Holzbrett mit gegrilltem Gemüse und Senf
Recomendado

Alternativas vegetales a la carne

Salchichas veganas con Heliaflor®

Heliaflor® 55 en salchichas vegetales de garbanzos, para una masa base compacta y moldeable.
Vegane Würstchen auf einem Holzbrett mit gegrilltem Gemüse und Senf
Alternativas vegetales a la carne

Salchichas veganas con Heliaflor®

Heliaflor® 55 en salchichas vegetales de garbanzos, para una masa base compacta y moldeable.

Heliaflor® 55 forma, junto con garbanzos, aceite y agua, una masa base compacta. Su capacidad de ligar grasa y agua favorece la estabilidad de forma y la consistencia.

Ingredientes

  • Agua - 39,2 %
  • Garbanzos cocidos - 19,6
  • Heliaflor® 55 - 16,9 %
  • Vinagre / zumo de limón - 9,8 %
  • Aceite - 7,8 %
  • Cebollas - 3,9 %
  • Harina de semilla de algarrobo - 2,0 %
  • Ajo granulado - 0,8 %
  • Mezcla de especias - según la receta
  • Sal - según necesidad

Preparación

  1. Introducir en una batidora el agua, los garbanzos, el vinagre o el zumo de limón, el aceite, las cebollas, la harina de semilla de algarrobo, el ajo y las especias.
  2. Triturar hasta obtener una masa lisa y cremosa.
  3. Heliaflor® 55 se añade a continuación.
  4. Mezclar la masa unos minutos a baja velocidad y, a continuación, dejarla hidratar brevemente.
  5. Porcionar y formar las salchichas.
  6. Introducir las salchichas en una envoltura adecuada, resistente al calor y apta para uso alimentario.
  7. Cocer al vapor de 30 a 40 minutos según el tamaño.
  8. Si se desea, retirar la envoltura y dorarlas en la sartén.

Ventajas tecnológicas

  • Elevada capacidad de ligar grasa y agua
  • Masa base moldeable y compacta
  • Enriquecimiento con proteína vegetal
  • Favorece la estabilidad y la mordida
  • Adaptable a distintos sabores

Parámetros de proceso

Cocción al vapor en olla: 30–40 minutos
Preparación en olla a presión: 10–20 minutos
Cantidad de Heliaflor® como ingrediente base: aprox. 15–20 %

Consejos y variantes

Las especias pueden adaptarse al sabor deseado.
Como complemento son adecuados los tomates secos, las hierbas, las aceitunas o las verduras finamente ralladas.

Productos utilizados

Heliaflor® 55, ecológico: proteína de girasol en polvo beige en un cuenco blanco, detrás pipas de girasol sobre un pedestal de madera Materia prima adecuada Heliaflor® 55, ecológico

Aplicaciones adecuadas

Alternativas veganas a la carne
Drei Dressings in Gläsern neben einer Schüssel Salat, Avocado und Paprika
Recomendado

Aderezos, salsas y emulsiones

Aliño vegano con Heliaflor®

Aderezo vegano cremoso con Heliaflor® 55 para favorecer la emulsión, la estabilidad y la consistencia.
Drei Dressings in Gläsern neben einer Schüssel Salat, Avocado und Paprika
Aderezos, salsas y emulsiones

Aliño vegano con Heliaflor®

Aderezo vegano cremoso con Heliaflor® 55 para favorecer la emulsión, la estabilidad y la consistencia.

Variando la proporción de Heliaflor®, la consistencia puede ajustarse desde un aderezo fluido hasta una salsa claramente más espesa.

Ingredientes

  • Agua - 50,5 %
  • Aceite vegetal - 23,9 %
  • Azúcar - 9,4 %
  • Mostaza - 6,7 %
  • Heliaflor® 55 - 3,9 %
  • Fécula de patata - 2,9 %
  • Vinagre - 2,0 %
  • Harina de semilla de algarrobo - 0,5 %
  • Sal - al gusto

Preparación

  1. Introducir el agua, la harina de semilla de algarrobo, la fécula de patata, el vinagre, el azúcar y la sal en una batidora de alto rendimiento.
  2. Homogeneizar la mezcla durante unos 3 minutos a 50 °C.
  3. Añadir la mostaza y el Heliaflor® 55 y batir un minuto más a unos 50 °C.
  4. Incorporar el aceite poco a poco.
  5. A continuación, homogeneizar intensamente durante aproximadamente un minuto a unos 60 °C.
  6. Dejar enfriar el aliño y comprobar la consistencia.

Ventajas tecnológicas

  • Emulsiona agua y aceite
  • Aumenta la viscosidad
  • Favorece una consistencia estable
  • Puede complementar o sustituir parcialmente a otros espesantes
  • Permite ajustar la consistencia desde aderezo hasta mayonesa

Parámetros de proceso

Premezcla: 3 minutos a 50 °C
Homogeneización con Heliaflor®: 1 minuto a 50 °C
Incorporación del aceite: aprox. 1 minuto a 60 °C
Proporción de Heliaflor® recomendada: 2–5 %, según la consistencia deseada

Consejos y variantes

  • El ajo da como resultado una variante de alioli.
  • Las hierbas frescas dan como resultado un aliño de hierbas.
  • Pueden añadirse especias, purés de fruta u otros componentes ácidos.
  • Para obtener una textura más cremosa, el Heliaflor® puede hidratarse previamente durante unos 15 minutos en una parte del agua.

Productos utilizados

Heliaflor® 55, ecológico: proteína de girasol en polvo beige en un cuenco blanco, detrás pipas de girasol sobre un pedestal de madera Materia prima adecuada Heliaflor® 55, ecológico Aceite de girasol alto oleico refinado, ecológico (alimentario): aceite amarillo claro en botella de vidrio con un girasol y pipas Materia prima adecuada Aceite de girasol alto oleico refinado, ecológico (alimentario) Aceite de girasol bajo oleico refinado, ecológico (alimentario): aceite amarillo en botella de vidrio con una cabeza de girasol y pipas Materia prima adecuada Aceite de girasol bajo oleico refinado, ecológico (alimentario)

Aplicaciones adecuadas

Cremas para untar y dips
En comparación

Comparativa de variantes Heliaflor®

Las cuatro variantes de proteína de girasol se diferencian en contenido proteico, olor, sabor, color y ámbitos de aplicación recomendados.

  Heliaflor® 45 Heliaflor® 50 HO Heliaflor® Extrufix 50 HO Heliaflor® 55
Fabricación Prensado en frío especial de pipas de girasol peladas (proceso con patente solicitada), molido fino, de cultivo ecológico, producción en Alemania según APPCC. Parcialmente desgrasado por prensado mecánico, molido fino, de cultivo ecológico, producción en Alemania según APPCC. Parcialmente desgrasado por prensado mecánico, molido algo más grueso, de cultivo ecológico, producción en Alemania según APPCC. Prensado en frío especial de pipas de girasol peladas + extracción con CO₂, molido fino, de cultivo ecológico, producción en Alemania según APPCC.
Perfil sensorial Polvo, a frutos secos, típico de la especie, beige. Polvo, ligeramente a frutos secos, típico de la especie, beige pardo. Polvo, ligeramente a frutos secos, típico de la especie, beige pardo. Polvo, ligeramente a frutos secos, típico de la especie, beige claro.
Información nutricional ≈350 kcal/100 g, proteína mín. 45 %, fibra ≈18 %, grasa ≈10 %, hidratos de carbono ≈7 %. ≈397 kcal/100 g, proteína mín. 50 %, fibra 14–23 %, grasa 8–12 %, hidratos de carbono 8–14 %. ≈397 kcal/100 g, proteína mín. 50 %, fibra 14–23 %, grasa 8–12 %, hidratos de carbono 8–14 %. ≈305 kcal/100 g, proteína mín. 55 %, fibra ≈20 %, grasa máx. ≈2 %, hidratos de carbono ≈9 %.
Capacidad de retención de agua > 160 % (100 g absorben al menos 160 g de agua) > 160 % (100 g absorben al menos 160 g de agua) > 160 % (100 g absorben al menos 160 g de agua) > 200 % (100 g absorben al menos 200 g de agua)
Capacidad de retención de grasa > 60 % (100 g absorben al menos 60 g de grasa) > 60 % (100 g absorben al menos 60 g de grasa) > 60 % (100 g absorben al menos 60 g de grasa) > 60 % (100 g absorben al menos 60 g de grasa)
  Ver Heliaflor® 45 Ver Heliaflor® 50 HO Ver Extrufix 50 HO Ver Heliaflor® 55

Heliaflor® 45
Fabricación
Prensado en frío especial de pipas de girasol peladas (proceso con patente solicitada), molido fino, de cultivo ecológico, producción en Alemania según APPCC.
Perfil sensorial
Polvo, a frutos secos, típico de la especie, beige.
Información nutricional
≈350 kcal/100 g, proteína mín. 45 %, fibra ≈18 %, grasa ≈10 %, hidratos de carbono ≈7 %.
Capacidad de retención de agua
> 160 % (100 g absorben al menos 160 g de agua)
Capacidad de retención de grasa
> 60 % (100 g absorben al menos 60 g de grasa)
Ver Heliaflor® 45

Heliaflor® 50 HO
Fabricación
Parcialmente desgrasado por prensado mecánico, molido fino, de cultivo ecológico, producción en Alemania según APPCC.
Perfil sensorial
Polvo, ligeramente a frutos secos, típico de la especie, beige pardo.
Información nutricional
≈397 kcal/100 g, proteína mín. 50 %, fibra 14–23 %, grasa 8–12 %, hidratos de carbono 8–14 %.
Capacidad de retención de agua
> 160 % (100 g absorben al menos 160 g de agua)
Capacidad de retención de grasa
> 60 % (100 g absorben al menos 60 g de grasa)
Ver Heliaflor® 50 HO

Heliaflor® Extrufix 50 HO
Fabricación
Parcialmente desgrasado por prensado mecánico, molido algo más grueso, de cultivo ecológico, producción en Alemania según APPCC.
Perfil sensorial
Polvo, ligeramente a frutos secos, típico de la especie, beige pardo.
Información nutricional
≈397 kcal/100 g, proteína mín. 50 %, fibra 14–23 %, grasa 8–12 %, hidratos de carbono 8–14 %.
Capacidad de retención de agua
> 160 % (100 g absorben al menos 160 g de agua)
Capacidad de retención de grasa
> 60 % (100 g absorben al menos 60 g de grasa)
Ver Extrufix 50 HO

Heliaflor® 55
Fabricación
Prensado en frío especial de pipas de girasol peladas + extracción con CO₂, molido fino, de cultivo ecológico, producción en Alemania según APPCC.
Perfil sensorial
Polvo, ligeramente a frutos secos, típico de la especie, beige claro.
Información nutricional
≈305 kcal/100 g, proteína mín. 55 %, fibra ≈20 %, grasa máx. ≈2 %, hidratos de carbono ≈9 %.
Capacidad de retención de agua
> 200 % (100 g absorben al menos 200 g de agua)
Capacidad de retención de grasa
> 60 % (100 g absorben al menos 60 g de grasa)
Ver Heliaflor® 55

Todas las variantes de Heliaflor® pueden combinarse entre sí y con otros aglutinantes. Todas contienen los ocho aminoácidos esenciales, en particular la metionina azufrada.