Heliaflor® Cereal Pur, ecológico

Referencia 91502

Heliaflor® Cereal Pur ecológico

Extrusionado de proteína vegetal ecológico
Heliaflor® Cereal Pur, ecológico, es un extrusionado proteico a base de proteína de girasol ecológica. El producto se caracteriza por una nota de sabor ligeramente a frutos secos, un dulzor discreto y una textura crujiente. Su estructura característica aporta volumen y una mordida marcada en distintas aplicaciones alimentarias....
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EcoVadisSEDEXKosherEcoVegEU BioIFS FOOD
Adecuado, p. ej., para
Muesli y cereales de desayuno Fitness y nutrición deportiva Barritas y snacks

Datos de producto y especificación

Contenido proteico
aprox. 40 g
Contenido de fibra
14 – 18 g
Contenido de grasa
2 – 4 g

Documentos y descargas

Especificación Ficha de producto

Descripción del producto

Heliaflor® Cereal Pur, ecológico, es un extrusionado proteico a base de proteína de girasol ecológica. El producto se caracteriza por una nota de sabor ligeramente a frutos secos, un dulzor discreto y una textura crujiente. Su estructura característica aporta volumen y una mordida marcada en distintas aplicaciones alimentarias.

Heliaflor® Cereal Pur se ha desarrollado para su uso en conceptos alimentarios enriquecidos con proteínas. Los extrusionados mantienen su estructura durante el procesado y son adecuados para aplicaciones en las que la textura y el carácter crujiente deben aprovecharse de forma específica.

Gracias a su estructura especial, los Heliaflor® Cereals se mantienen crujientes en líquido durante más tiempo. Los extrusionados son adecuados como ingrediente para cereales de desayuno, mezclas de muesli, barritas ricas en proteínas y snacks. Pueden combinarse con frutos secos, semillas, frutas desecadas, componentes de chocolate y grasas, y contribuyen a la textura, el volumen y la mordida del producto final.

Otras calidades

Heliaflor® Cereal Pur Heliaflor® Cereal Pur Heliaflor® Cereal Pur Small Heliaflor® Cereal Pur Small Heliaflor® Cereal Pur Small, ecológico Heliaflor® Cereal Pur Small, ecológico Heliaflor® Cereal Pur, ecológico Heliaflor® Cereal Pur, ecológico Heliaflor® Cereal Schoko, ecológico Heliaflor® Cereal Schoko, ecológico

Proceso de fabricación

Concentrados proteicos con un contenido proteico del 50 – 65%

Concentrados proteicos con un contenido proteico del 50 – 65%

Natural

Enriquecimiento de la proteína mediante la eliminación de componentes no proteicos: en las semillas oleaginosas, por desaceitado; en las legumbres, por clasificación por aire.

Los concentrados proteicos se obtienen eliminando los componentes no proteicos, con lo que aumenta el contenido relativo de proteína. En las legumbres suele predominar el fraccionamiento en seco mediante clasificación por aire; en las semillas oleaginosas, el desaceitado de la materia prima es la etapa decisiva del proceso.

Semillas oleaginosas: el desaceitado como etapa central

Las semillas de girasol (Heliaflor®) y la soja contienen, además de proteína, una elevada proporción de aceite. Por ello, para obtener un concentrado proteico, primero se elimina el aceite mediante prensado mecánico, mediante extracción (p. ej., con CO₂ o etanol) o mediante una combinación de ambos procesos. Así se obtienen tortas de prensado o harinas desaceitadas en las que la proteína está relativamente enriquecida.

El contenido proteico y la calidad del concentrado dependen, entre otras cosas, de lo completa que sea la eliminación del aceite, de la cantidad de cáscara que quede en el producto y de las condiciones térmicas y demás condiciones de proceso a las que se someta el material.

Legumbres: fraccionamiento mediante clasificación por aire

Los guisantes y las habas se limpian y se muelen hasta obtener harina. A continuación, esta harina suele separarse por tamaño de partícula y densidad mediante clasificación por aire. Las partículas más finas suelen ser más ricas en proteína y se separan como fracción proteica, mientras que las partículas más gruesas contienen principalmente almidón.

El fraccionamiento en seco requiere poca agua y conserva en gran medida las propiedades de las proteínas. Sin embargo, el contenido proteico alcanzable es limitado y depende, entre otros factores, de la composición de la materia prima, del grado de molienda y de las condiciones del proceso.

Características de calidad

El contenido proteico por sí solo no describe por completo la calidad de un concentrado. Igual de importantes son la composición de aminoácidos, la digestibilidad, la solubilidad y las propiedades funcionales. En el fraccionamiento en seco de legumbres, las proteínas suelen permanecer comparativamente inalteradas; en las semillas oleaginosas, el desaceitado y el procesamiento posterior pueden influir en las propiedades funcionales.

AOT CONOCIMIENTO

Información detallada, conocimiento de aplicación y artículos de fondo sobre este producto.

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Disponible

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Peso del producto: 0.2 kg

€5,00

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Aplicaciones

Adecuado para las siguientes aplicaciones

Ámbitos de uso típicos y enfoques de formulación para esta materia prima.

Muesli y cereales de desayuno

Muesli y cereales de desayuno

Cereales ecológicos, proteína de girasol y materias primas vegetales para muesli, cereales de desayuno y toppings.

Muesli y cereales de desayuno
Ámbito de aplicación

Muesli y cereales de desayuno

Cereales ecológicos, proteína de girasol y materias primas vegetales para muesli, cereales de desayuno y toppings.

Ventajas

Las proteínas vegetales permiten desarrollar productos de desayuno ricos en proteínas
Los extrusionados aportan crujiente adicional, mordida y diferenciación visual
Distintos tamaños de partícula y formas de materia prima crean conceptos de textura variados
Las harinas proteicas facilitan la adaptación específica de la composición de la formulación
Configuración de estructuras de producto crujientes, firmes al morder o multicapa
Combinación de distintas materias primas para conceptos individuales de muesli, cereales y toppings
Desarrollo de productos de desayuno diferenciados para distintos grupos destinatarios y segmentos de mercado

Grupos de productos adecuados

Proteínas y harinas vegetales Heliaflor®

Productos recomendados

Heliaflor® 55, ecológico: proteína de girasol en polvo beige en un cuenco blanco, detrás pipas de girasol sobre un pedestal de madera Materia prima adecuada Heliaflor® 55, ecológico Heliaflor® Cereal Pur Small, ecológico Materia prima adecuada Heliaflor® Cereal Pur Small, ecológico Heliaflor® Cereal Pur, ecológico Este producto Heliaflor® Cereal Pur, ecológico
Asesoramiento sobre esta aplicación
Fitness y nutrición deportiva

Fitness y nutrición deportiva

Proteínas ecológicas y materias primas vegetales para nutrición deportiva, productos fitness, batidos y alimentos ricos en proteínas.

Fitness y nutrición deportiva
Ámbito de aplicación

Fitness y nutrición deportiva

Proteínas ecológicas y materias primas vegetales para nutrición deportiva, productos fitness, batidos y alimentos ricos en proteínas.

Ventajas

Fuentes de proteína vegetal para el desarrollo de formulaciones ricas en proteínas
Adaptación del contenido proteico a distintos conceptos de producto y grupos destinatarios
Combinación de distintas fuentes de proteína para configurar de forma específica la composición y las propiedades del producto
Apoyo a la textura y la sensación en boca en batidos, barritas y otros productos proteicos
Desarrollo de alternativas de origen vegetal a los productos clásicos de nutrición deportiva
Adaptación de la sensorialidad y el perfil de formulación a distintos ámbitos de aplicación
Uso en proteínas en polvo, batidos, barritas y otros alimentos funcionales

Grupos de productos adecuados

Proteínas y harinas vegetales Heliaflor® Grasas y aceites

Productos recomendados

Heliaflor® 55, ecológico: proteína de girasol en polvo beige en un cuenco blanco, detrás pipas de girasol sobre un pedestal de madera Materia prima adecuada Heliaflor® 55, ecológico Aceite de linaza prensado en frío, ecológico (alimentario): aceite amarillo dorado en botella de vidrio con semillas de lino y flores azules de lino Materia prima adecuada Aceite de linaza prensado en frío, ecológico (alimentario) Aceite MCT, ecológico (alimentario): aceite transparente amarillo claro en botella de vidrio con un coco abierto Materia prima adecuada Aceite MCT, ecológico (alimentario) Aceite de girasol alto oleico refinado, ecológico (alimentario): aceite amarillo claro en botella de vidrio con un girasol y pipas Materia prima adecuada Aceite de girasol alto oleico refinado, ecológico (alimentario)
Asesoramiento sobre esta aplicación
Barritas y snacks

Barritas y snacks

Proteínas vegetales, cereales, harinas y grasas para barritas ecológicas, snacks y tentempiés ricos en proteínas.

Barritas y snacks
Ámbito de aplicación

Barritas y snacks

Proteínas vegetales, cereales, harinas y grasas para barritas ecológicas, snacks y tentempiés ricos en proteínas.

Ventajas

Proteínas vegetales para el desarrollo de conceptos de snacks y barritas ricos en proteínas
Los extrusionados aportan crujiente adicional, mordida y una estructura de producto diferenciada
Configuración de distintos perfiles de textura, de blandos a crujientes
Adaptación del contenido proteico a los requisitos de distintos conceptos de producto
Combinación de distintas formas de materia prima para productos multicapa y estructurados
Desarrollo de una sensorialidad característica para conceptos de snack diferenciados
Apoyo a formulaciones innovadoras para barritas, snack bites y clusters de cereales

Grupos de productos adecuados

Proteínas y harinas vegetales Grasas y aceites Heliaflor®

Productos recomendados

Heliaflor® 55, ecológico: proteína de girasol en polvo beige en un cuenco blanco, detrás pipas de girasol sobre un pedestal de madera Materia prima adecuada Heliaflor® 55, ecológico Heliaflor® Cereal Pur Small, ecológico Materia prima adecuada Heliaflor® Cereal Pur Small, ecológico Heliaflor® Cereal Pur, ecológico Este producto Heliaflor® Cereal Pur, ecológico Heliaflor® Cereal Schoko, ecológico Materia prima adecuada Heliaflor® Cereal Schoko, ecológico
Asesoramiento sobre esta aplicación
Formulaciones

Formulaciones modelo con este producto

Posibilidades de uso prácticas: ingredientes, preparación, parámetros de proceso y ventajas tecnológicas en detalle.

Gestapelte Riegel aus Kernen und Nüssen auf einem Holzbrett

Barritas proteicas con Heliaflor® Cereals

Barrita proteica con Heliaflor® Cereals, frutos secos, semillas, fruta deshidratada y cobertura de chocolate negro, adaptable individualmente.

Gestapelte Riegel aus Kernen und Nüssen auf einem Holzbrett
Formulación modelo Barritas y snacks

Barritas proteicas con Heliaflor® Cereals

Barrita proteica con Heliaflor® Cereals, frutos secos, semillas, fruta deshidratada y cobertura de chocolate negro, adaptable individualmente.

Heliaflor® Cereals aportan una estructura crujiente y proteína vegetal a barritas, clústeres o pequeñas bolitas de snack.

Ingredientes

  • Heliaflor® Cereals Pur o Schoko
  • Cobertura de chocolate negro
  • Grasa de coco virgen
  • Frutos secos
  • Semillas
  • Fruta deshidratada
  • Opcionalmente, sirope de arce o de agave


La composición puede adaptarse individualmente en función de la textura, la firmeza y el dulzor deseados.

Preparación

  1. Picar groseramente los frutos secos, las semillas y la fruta deshidratada
  2. Fundir la cobertura de chocolate negro al baño maría.
  3. Incorporar la grasa de coco a la cobertura fundida.
  4. Mezclar Heliaflor® Cereals con los frutos secos, las semillas y la fruta deshidratada.
  5. Añadir la mezcla de cobertura y grasa de coco hasta obtener una masa moldeable.
  6. Pasar la masa a un molde, extenderla en forma de plancha o formar bolas.
  7. Refrigerar y, en su caso, cortar en barritas.

Ventajas tecnológicas

  • Textura crujiente
  • Enriquecimiento con proteína vegetal
  • Configuración flexible de firmeza y mordida
  • Adecuado para barritas, clústeres y bolitas de snack

Consejos y variantes

Las proporciones pueden ajustarse en función de la firmeza y la composición deseadas. Con frutas deshidratadas dulces, a menudo puede prescindirse de un edulcorado adicional.

Aplicaciones adecuadas

Barritas y snacks

Productos utilizados

Aceite de coco virgen, ecológico (alimentario): grasa de coco blanca en botella de vidrio con un coco abierto Materia prima adecuada Aceite de coco virgen, ecológico Heliaflor® Cereal Pur Materia prima adecuada Heliaflor® Cereal Pur Heliaflor® Cereal Pur Small Materia prima adecuada Heliaflor® Cereal Pur Small
Asesoramiento sobre esta formulación

Ver todas las formulaciones modelo

Preguntas frecuentes sobre el producto

¿Qué papel desempeñan los aminoácidos en la proteína de girasol Heliaflor®?
Las proteínas están formadas por hasta 20 aminoácidos diferentes que actúan como componentes básicos, unidos mediante enlaces peptídicos. Estos aminoácidos pueden dividirse en esenciales y semiesenciales. Los aminoácidos esenciales son vitales, pero el organismo no puede producirlos por sí mismo, por lo que es importante un aporte suficiente a través de los alimentos. A este grupo pertenecen la isoleucina, la leucina, la lisina, la metionina, la fenilalanina, la treonina, el triptófano y la valina. Los aminoácidos semiesenciales, como la arginina y la histidina, en cambio, no pueden ser sintetizados por el organismo solo durante determinadas fases del desarrollo, p. ej., en los recién nacidos.

Puede solicitarnos directamente una lista con los contenidos medios de aminoácidos.