Aceite de jojoba prensado en frío

Aceite de jojoba (cera de jojoba): el oro líquido de los indígenas americanos

El pequeño y bastante modesto arbusto de jojoba (pronunciado «hohoba») proporciona un aceite notable y muy codiciado. En los ardientes desiertos de Norteamérica, este superviviente nato se impone a las condiciones ambientales más adversas. Para sobrevivir solo necesita 20 ml de precipitación al año. Tiene hasta tres largas raíces pivotantes para llegar al preciado líquido. Para que la semilla, del tamaño de una aceituna (un fruto seco), tenga un buen comienzo en la vida, la planta madre produce de forma muy creativa una cera vegetal líquida estable al calor y a la oxidación, en lugar de un aceite o una grasa vegetal. No es comparable con la estructura química de un aceite comestible: una molécula de grasa está formada por una glicerina (alcohol trivalente con tres grupos OH) a la que están «encadenados» tres ácidos grasos (véanse también las páginas 19 y 59). En una cera, en cambio, un alcohol monovalente de cadena larga (un grupo OH) y un ácido graso de cadena larga están unidos entre sí. Por ello, en rigor, el aceite de jojoba debería llamarse cera de jojoba. Para proteger este aceite o cera de las bacterias, la planta ha creado unas moléculas de cera muy inusuales con las que las bacterias, literalmente, «pinchan en hueso». Por ello, el aceite de jojoba protege frente a las bacterias, se conserva bien y el riesgo de contaminación microbiana es muy bajo. Los aceites vegetales de rápido deterioro, como el aceite de semilla de rosa mosqueta, mezclados con aceite/cera de jojoba, se conservan mucho mejor y no se contaminan tan rápidamente. En el frigorífico, el aceite o cera de jojoba se solidifica, pero vuelve a fundirse a temperatura ambiente sin que su calidad se vea afectada. Su mayor ventaja: ¡no se enrancia ni siquiera después de muchos años! En la piel, el aceite de jojoba se metaboliza muy bien. Sin embargo, no puede utilizarse como aceite comestible, ya que en el intestino carecemos de las enzimas adecuadas para digerir la cera. Por lo tanto, utilícelo solo de forma externa.

Con el amable apoyo