Heliaflor® Proteina di girasole con funzione

Soluzioni proteiche vegetali versatili per alternative alla carne e al formaggio, barrette, shake e altro ancora – calibrate su diverse ricette e processi produttivi.

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Heliaflor® è il nostro gruppo di prodotti centrale per soluzioni proteiche vegetali. Le diverse varianti sono ottenute da semi di girasole decorticati e si differenziano, tra l’altro, per contenuto proteico, contenuto di grassi, granulometria e processo di lavorazione.

Alcuni esempi:

  • Heliaflor® 45 buona capacità di legare l’acqua, sensorialmente nocciolata
  • Heliaflor® 50 HO maggiore stabilità ossidativa grazie alla varietà HO ricca di acido oleico
  • Heliaflor® Extrufix 50 granulometria adattata ai processi di estrusione
  • Heliaflor® 55 come variante a ridotto contenuto di grassi, estratta con CO₂con elevato contenuto proteico, sensorialmente neutra, massima stabilità 

Heliaflor® è adatto, ad esempio, per alternative vegetali alla carne, barrette, shake proteici e alternative al formaggio, nonché come materia prima funzionale in diverse ricette. Le diverse qualità si differenziano per contenuto proteico, contenuto di grassi, granulometria, caratteristiche sensoriali e proprietà funzionali e possono essere calibrate in modo mirato su diverse ricette e processi produttivi. A seconda dei requisiti sono disponibili anche qualità senza glutine. Si inseriscono così negli sviluppi attuali nel campo degli alimenti a base vegetale e delle ricette orientate alle proteine. Possono costituire una base adeguata anche per concetti clean label e ricette senza OGM.

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A confronto

Confronto tra le varianti Heliaflor®

  Heliaflor® 45 Heliaflor® 50 HO Heliaflor® Extrufix 50 HO Heliaflor® 55
Produzione Speciale spremitura a freddo di semi di girasole decorticati (processo in attesa di brevetto), macinato finemente, da agricoltura biologica, produzione in Germania secondo HACCP. Parzialmente disoleato mediante spremitura meccanica, macinato finemente, da agricoltura biologica, produzione in Germania secondo HACCP. Parzialmente disoleato mediante spremitura meccanica, macinato in modo un po’ più grossolano, da agricoltura biologica, produzione in Germania secondo HACCP. Speciale spremitura a freddo di semi di girasole decorticati + estrazione con CO₂, macinato finemente, da agricoltura biologica, produzione in Germania secondo HACCP.
Profilo sensoriale Polvere, tipicamente nocciolata, beige. Polvere, tipicamente leggermente nocciolata, beige-marrone. Polvere, tipicamente leggermente nocciolata, beige-marrone. Polvere, tipicamente leggermente nocciolata, beige chiaro.
Note nutrizionali ≈350 kcal/100 g, proteine min. 45%, fibre ≈18%, grassi ≈10%, carboidrati ≈7%. ≈397 kcal/100 g, proteine min. 50%, fibre 14–23%, grassi 8–12%, carboidrati 8–14%. ≈397 kcal/100 g, proteine min. 50%, fibre 14–23%, grassi 8–12%, carboidrati 8–14%. ≈305 kcal/100 g, proteine min. 55%, fibre ≈20%, grassi max. ≈2%, carboidrati ≈9%.
Capacità di legare l’acqua > 160% (100 g legano almeno 160 g di acqua) > 160% (100 g legano almeno 160 g di acqua) > 160% (100 g legano almeno 160 g di acqua) > 200% (100 g legano almeno 200 g di acqua)
Capacità di legare i grassi > 60% (100 g legano almeno 60 g di grasso) > 60% (100 g legano almeno 60 g di grasso) > 60% (100 g legano almeno 60 g di grasso) > 60% (100 g legano almeno 60 g di grasso)
  Vedi Heliaflor® 45 Vedi Heliaflor® 50 HO Vedi Extrufix 50 HO Vedi Heliaflor® 55

Heliaflor® 45
Produzione
Speciale spremitura a freddo di semi di girasole decorticati (processo in attesa di brevetto), macinato finemente, da agricoltura biologica, produzione in Germania secondo HACCP.
Profilo sensoriale
Polvere, tipicamente nocciolata, beige.
Note nutrizionali
≈350 kcal/100 g, proteine min. 45%, fibre ≈18%, grassi ≈10%, carboidrati ≈7%.
Capacità di legare l’acqua
> 160% (100 g legano almeno 160 g di acqua)
Capacità di legare i grassi
> 60% (100 g legano almeno 60 g di grasso)
Vedi Heliaflor® 45

Heliaflor® 50 HO
Produzione
Parzialmente disoleato mediante spremitura meccanica, macinato finemente, da agricoltura biologica, produzione in Germania secondo HACCP.
Profilo sensoriale
Polvere, tipicamente leggermente nocciolata, beige-marrone.
Note nutrizionali
≈397 kcal/100 g, proteine min. 50%, fibre 14–23%, grassi 8–12%, carboidrati 8–14%.
Capacità di legare l’acqua
> 160% (100 g legano almeno 160 g di acqua)
Capacità di legare i grassi
> 60% (100 g legano almeno 60 g di grasso)
Vedi Heliaflor® 50 HO

Heliaflor® Extrufix 50 HO
Produzione
Parzialmente disoleato mediante spremitura meccanica, macinato in modo un po’ più grossolano, da agricoltura biologica, produzione in Germania secondo HACCP.
Profilo sensoriale
Polvere, tipicamente leggermente nocciolata, beige-marrone.
Note nutrizionali
≈397 kcal/100 g, proteine min. 50%, fibre 14–23%, grassi 8–12%, carboidrati 8–14%.
Capacità di legare l’acqua
> 160% (100 g legano almeno 160 g di acqua)
Capacità di legare i grassi
> 60% (100 g legano almeno 60 g di grasso)
Vedi Extrufix 50 HO

Heliaflor® 55
Produzione
Speciale spremitura a freddo di semi di girasole decorticati + estrazione con CO₂, macinato finemente, da agricoltura biologica, produzione in Germania secondo HACCP.
Profilo sensoriale
Polvere, tipicamente leggermente nocciolata, beige chiaro.
Note nutrizionali
≈305 kcal/100 g, proteine min. 55%, fibre ≈20%, grassi max. ≈2%, carboidrati ≈9%.
Capacità di legare l’acqua
> 200% (100 g legano almeno 200 g di acqua)
Capacità di legare i grassi
> 60% (100 g legano almeno 60 g di grasso)
Vedi Heliaflor® 55

Tutte le varianti di Heliaflor® possono essere combinate tra loro e con altri leganti. Tutte contengono gli otto aminoacidi essenziali, in particolare la metionina solforata.

Gamma

La famiglia di prodotti Heliaflor®

Dalla proteina di girasole in polvere pura agli estrusi fino al sostituto della carne macinata: ogni variante è pensata per ambiti di applicazione diversi.

Proteine di girasole
Proteine in polvere

Proteine di girasole

Quattro varianti con il 45–55% di proteine, da semi di girasole bio decorticati e spremuti a freddo. Legante, addensante e stabilizzante con effetto emulsionante.

  • Heliaflor® 45
  • Heliaflor® 55
  • Heliaflor® 50 HO
  • Heliaflor® Extrufix 50 HO
Vedi proteine
Estrusi Heliaflor®
Cereali e snack

Estrusi Heliaflor®

Proteina di girasole e farina di riso, trasformate in estrusore in cereali dalla nota leggermente nocciolata e piacevolmente dolci.

  • Heliaflor® Cereal Pur
  • Heliaflor® Cereal Schoko
  • Heliaflor® Grits
Vedi estrusi
SonnenblumenHACK®
Prodotto partner

SonnenblumenHACK®

Estruso al 100% di proteina di girasole come sostituto della carne macinata per bolognese, lasagne, chili sin carne e molto altro. Prodotto in esclusiva per il nostro partner SunflowerFamily GmbH: ordini direttamente tramite SunflowerFamily.

  • SonnenblumenHACK
  • SonnenblumenHACK 50 HO
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Idoneità pratica

Heliaflor® nella pratica

Dai prodotti da forno ai sostituti della carne fino agli shake: ecco come i produttori utilizzano concretamente Heliaflor®.

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Fitness e nutrizione sportiva Consigliato Proteine Alimentare Fitness e nutrizione sportiva Proteine vegetali • Farine • Estrusi
Fitness e nutrizione sportiva
Consigliato Proteine Alimentare

Fitness e nutrizione sportiva

Proteine vegetali • Farine • Estrusi

Classificazione La nutrizione sportiva e gli alimenti ricchi di proteine pongono requisiti particolari in termini di contenuto proteico, solubilità, texture e sensorialità. A seconda del concetto di prodotto, le materie prime devono svolgere funzioni diverse per raggiungere i valori nutrizionali, le proprietà di lavorazione e le caratteristiche di prodotto desiderati. A tal fine AOT offre proteine vegetali, farine e altri ingredienti funzionali selezionati per lo sviluppo di proteine in polvere, shake, barrette, snack e altri alimenti ricchi di proteine. Combinando diverse fonti proteiche, le ricette possono essere calibrate in modo mirato sui requisiti di diversi target e applicazioni. Dai classici prodotti proteici fino a innovativi concetti a base vegetale, le materie prime impiegate consentono lo sviluppo di ricette differenziate con contenuto proteico adattato, texture individuale e profilo gustativo caratteristico.
Vantaggi
  • Fonti proteiche vegetali per lo sviluppo di ricette ad alto contenuto proteico
  • Adattamento del contenuto proteico a diversi concetti di prodotto e target
  • Combinazione di diverse fonti proteiche per definire in modo mirato composizione e proprietà del prodotto
  • Supporto a texture e sensazione in bocca in shake, barrette e altri prodotti proteici
  • Sviluppo di alternative vegetali ai classici prodotti per la nutrizione sportiva
  • Adattamento della sensorialità e del profilo di ricetta a diversi campi di applicazione
  • Impiego in proteine in polvere, shake, barrette e altri alimenti funzionali
Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Heliaflor® Grassi e oli
Prodotti adatti Heliaflor® 55, bio Olio di lino spremuto a freddo, bio (alimentare) Olio MCT, bio (alimentare) Olio di girasole HO raffinato, bio (alimentare) Concentrato di proteina di fava, bio Proteina di mandorla 50, bio Proteina di pisello 80, bio Proteina di zucca 60, non tostata, bio Proteina di zucca 60, bio
Alternative al formaggio Alternative ai latticini Alimentare Alternative al formaggio Proteine vegetali • Oli e grassi • Leganti
Alternative al formaggio
Alternative ai latticini Alimentare

Alternative al formaggio

Proteine vegetali • Oli e grassi • Leganti

Classificazione Le alternative vegetali al formaggio sono tra le categorie di prodotto tecnologicamente più impegnative nel campo delle proteine alternative. A seconda dell’applicazione, proprietà come cremosità, spalmabilità, compattezza o sensazione in bocca devono essere costruite in modo mirato e calibrate sulla rispettiva categoria di prodotto. A tal fine AOT offre proteine vegetali, grassi e altri ingredienti funzionali selezionati per lo sviluppo di alternative al formaggio, creme spalmabili vegetali e applicazioni cremose. Combinando diversi gruppi di materie prime, le ricette possono essere calibrate in modo mirato sulle proprietà di prodotto e sugli ambiti di applicazione desiderati. Dalle alternative spalmabili al formaggio fresco fino a concetti affettabili o innovativi a base vegetale, le materie prime impiegate consentono lo sviluppo di ricette differenziate con texture adeguata, sensazione in bocca equilibrata e profilo di prodotto caratteristico.
Vantaggi
  • Definizione di cremosità e sensazione in bocca nelle ricette a base vegetale
  • Adattamento di consistenza e struttura per applicazioni da spalmabili ad affettabili
  • Proteine e grassi vegetali per lo sviluppo mirato di texture specifiche del prodotto
  • Sviluppo di diversi profili di prodotto, dalle alternative al formaggio fresco ai concetti di formaggio a pasta dura
  • Supporto a una struttura di prodotto omogenea e stabile a seconda dell’applicazione
  • Adattamento delle proprietà sensoriali a diverse categorie di prodotto
  • Combinazione di diversi gruppi di materie prime per concetti individuali di alternative al formaggio
Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Grassi e oli Heliaflor®
Prodotti adatti Heliaflor® 45, bio Heliaflor® 55, bio Concentrato di proteina di fava, bio Proteina di pisello 80, bio Olio di cocco vergine, bio (alimentare) Olio di girasole HO raffinato, bio (alimentare) Burro di karité raffinato, bio (alimentare) AOT Binder Performance, bio
Muesli e cereali per la colazione Consigliato Cereali Alimentare Muesli e cereali per la colazione Estrusi • Cereali • Proteine vegetali • Farine
Muesli e cereali per la colazione
Consigliato Cereali Alimentare

Muesli e cereali per la colazione

Estrusi • Cereali • Proteine vegetali • Farine

Classificazione Croccantezza, masticabilità e una ricetta equilibrata caratterizzano i moderni muesli, cereali e topping. Oltre a gusto e texture, acquistano sempre più importanza i concetti di colazione ricchi di proteine e le formulazioni di prodotto differenziate. A tal fine AOT offre proteine vegetali, farine ed estrusi selezionati per lo sviluppo di moderni prodotti per la colazione. Diverse combinazioni di materie prime consentono di modellare in modo mirato texture, composizione e sensorialità per i più diversi concetti di prodotto. Dalle classiche miscele di muesli ai cereali ricchi di proteine fino a innovative soluzioni di topping, le materie prime impiegate supportano lo sviluppo di prodotti differenziati con un profilo di prodotto distintivo.
Vantaggi
  • Le proteine vegetali consentono lo sviluppo di prodotti per la colazione ad alto contenuto proteico
  • Gli estrusi conferiscono croccantezza, masticabilità e differenziazione visiva
  • Diverse granulometrie e forme di materie prime creano molteplici concetti di texture
  • Le farine proteiche supportano l’adattamento mirato della composizione della ricetta
  • Definizione di strutture di prodotto croccanti, consistenti o multistrato
  • Combinazione di diverse materie prime per concetti individuali di muesli, cereali e topping
  • Sviluppo di prodotti per la colazione differenziati per diversi target e segmenti di mercato
Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Heliaflor®
Prodotti adatti Heliaflor® 55, bio Heliaflor® Cereal Pur Small, bio Heliaflor® Cereal Pur, bio
Pasta e prodotti a base di pasta Pasta Alimentare Pasta e prodotti a base di pasta Proteine vegetali • Farine
Pasta e prodotti a base di pasta
Pasta Alimentare

Pasta e prodotti a base di pasta

Proteine vegetali • Farine

Classificazione La qualità della pasta e dei prodotti a base di pasta è determinata in modo sostanziale da tenuta al morso, comportamento in cottura e struttura del prodotto. Al tempo stesso cresce la domanda di alternative ricche di proteine, a base vegetale e senza glutine, in grado di soddisfare le esigenze dei consumatori moderni. A tal fine AOT offre proteine vegetali e farine selezionate per lo sviluppo di concetti di pasta classici e innovativi. A seconda della combinazione di materie prime, composizione, texture e proprietà tecnologiche possono essere adattate in modo mirato ai requisiti della rispettiva applicazione. Dai prodotti di pasta tradizionali fino ad alternative ricche di proteine o senza glutine, le materie prime impiegate supportano lo sviluppo di ricette differenziate con una tenuta al morso caratteristica e un profilo di prodotto distintivo.
Vantaggi
  • Le proteine vegetali consentono lo sviluppo di paste alimentari ad alto contenuto proteico
  • Le farine proteiche offrono ulteriori possibilità di definire ricetta e composizione
  • Adattamento di masticabilità e texture a diversi requisiti di prodotto
  • Supporto a una struttura di prodotto stabile durante la lavorazione e la preparazione
  • Sviluppo di alternative a base vegetale e senza glutine alle paste alimentari classiche
  • Combinazione di diverse fonti proteiche per profili di prodotto differenziati
  • Definizione mirata di sensorialità e proprietà del prodotto a seconda dell’applicazione
Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Heliaflor®
Prodotti adatti Heliaflor® 55, bio Heliaflor® 45, bio Concentrato di proteina di fava, bio Proteina di pisello 80, bio
Barrette e snack Consigliato Snack Alimentare Barrette e snack Proteine vegetali • Estrusi • Cereali • Oli e grassi
Barrette e snack
Consigliato Snack Alimentare

Barrette e snack

Proteine vegetali • Estrusi • Cereali • Oli e grassi

Classificazione Barrette proteiche, snack bite e snack funzionali devono oggi offrire molto più del semplice apporto nutrizionale. Decisivi per il successo del prodotto sono texture, masticabilità, sensorialità e una qualità costante per l’intera durata di conservazione. AOT supporta lo sviluppo di moderni concetti di barrette, snack bite e cereali con proteine vegetali, farine ed estrusi selezionati. Le diverse materie prime consentono di modellare in modo mirato struttura, croccantezza, consistenza e composizione, lasciando spazio a concetti di prodotto differenziati. Che si tratti di barrette proteiche, snack bite, cluster di cereali o altri snack innovativi: con la scelta di materie prime adeguate le ricette possono essere calibrate in modo mirato sui requisiti di diversi target e concetti applicativi.
Vantaggi
  • Proteine vegetali per lo sviluppo di concetti di snack e barrette ad alto contenuto proteico
  • Gli estrusi conferiscono croccantezza, masticabilità e una struttura di prodotto differenziata
  • Definizione di diversi profili di texture, da morbidi a croccanti
  • Adattamento del contenuto proteico ai requisiti di diversi concetti di prodotto
  • Combinazione di diverse forme di materie prime per prodotti multistrato e strutturati
  • Sviluppo di una sensorialità caratteristica per concetti di snack differenziati
  • Supporto a ricette innovative per barrette, snack bites e cluster di cereali
Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Grassi e oli Heliaflor®
Prodotti adatti Heliaflor® 55, bio Heliaflor® Cereal Pur Small, bio Heliaflor® Cereal Pur, bio Heliaflor® Cereal Schoko, bio Olio di cocco vergine, bio (alimentare)
Impasti e prodotti da forno Consigliato Prodotti da forno Alimentare Impasti e prodotti da forno Proteine vegetali • Farine • Oli e grassi • Leganti
Impasti e prodotti da forno
Consigliato Prodotti da forno Alimentare

Impasti e prodotti da forno

Proteine vegetali • Farine • Oli e grassi • Leganti

Classificazione Dal pane classico alla ricetta speciale ricca di proteine, i prodotti da forno pongono molteplici requisiti in termini di conduzione dell’impasto, struttura e texture. Già piccole variazioni nella scelta delle materie prime possono influire in modo determinante sulla lavorazione, sul comportamento in cottura e sulle proprietà del prodotto finito. A tal fine AOT offre proteine vegetali, farine e altri ingredienti funzionali selezionati per lo sviluppo di prodotti da forno classici, ricchi di proteine e senza glutine. Combinando in modo mirato diversi gruppi di materie prime, le ricette possono essere adattate ai requisiti di diverse categorie di prodotti da forno e processi produttivi. Dal pane e dai panini alla pasticceria fino agli innovativi prodotti da forno proteici, le materie prime impiegate supportano lo sviluppo di concetti differenziati con texture calibrata, sensorialità caratteristica e composizione della ricetta individuale.
Vantaggi
  • Proteine vegetali per lo sviluppo di prodotti da forno e panificati ad alto contenuto proteico
  • Supporto alla ritenzione idrica per influenzare in modo mirato le proprietà dell’impasto e la texture del prodotto
  • Definizione di mollica, struttura e texture a seconda dell’applicazione
  • Farine vegetali per concetti di ricetta senza glutine e alternativi
  • Adattamento delle proprietà di cottura e della lavorazione a diversi requisiti di prodotto
  • Sviluppo di profili di gusto e texture specifici per diverse categorie di prodotti da forno
  • Combinazione di materie prime funzionali per concetti differenziati di pane, prodotti da forno e prodotti da forno speciali
Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Grassi e oli Heliaflor®
Prodotti adatti Heliaflor® 55, bio Olio di colza raffinato, bio (alimentare) Olio di girasole LO raffinato, bio (alimentare) Heliaflor® 45, bio
Alternative vegane alla carne Consigliato Alternative alla carne Alimentare Alternative vegane alla carne Proteine vegetali • Estrusi • Leganti • Oli e grassi
Alternative vegane alla carne
Consigliato Alternative alla carne Alimentare

Alternative vegane alla carne

Proteine vegetali • Estrusi • Leganti • Oli e grassi

Classificazione Lo sviluppo di alternative vegetali alla carne è uno degli ambiti tecnologicamente più impegnativi del moderno sviluppo alimentare. A seconda del concetto di prodotto, l’attenzione si concentra su strutturazione, fibrosità, legame dell’acqua, masticabilità e una sensorialità sapida equilibrata. A tal fine AOT offre proteine vegetali, estrusi e ingredienti funzionali selezionati per lo sviluppo di burger, alternative al macinato, nugget, straccetti e altri prodotti convenience a base vegetale. Combinando diversi gruppi di materie prime, le ricette possono essere calibrate in modo mirato su diversi processi produttivi e sulle proprietà di prodotto desiderate. Dalle classiche alternative alla carne fino alle applicazioni nell’estrusione a umido, le materie prime impiegate consentono lo sviluppo di prodotti differenziati con struttura caratteristica e texture simile alla carne.
Vantaggi
  • Creazione di strutture simili alla carne mediante l’impiego di proteine vegetali ed estrusi
  • Definizione di fibrosità, masticabilità e texture del prodotto per diversi concetti di prodotto
  • Supporto alla ritenzione idrica per prodotti finiti succosi e stabili
  • Adattamento della struttura per applicazioni come burger, macinato, nugget o straccetti
  • Combinazione di diverse fonti proteiche per lo sviluppo mirato di proprietà di prodotto individuali
  • Adatti per applicazioni proteiche strutturate e concetti di estrusione a umido
  • Impiego flessibile in prodotti convenience vegetali e alternative alla carne
Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Grassi e oli Heliaflor®
Prodotti adatti Heliaflor® 55, bio Olio di colza raffinato, bio Heliaflor® 45, bio Heliaflor® IV 45, bio AOT Binder Performance, bio

Heliaflor® in applicazione

Formulazioni modello e approcci di formulazione

Scopra possibilità d’impiego pratiche delle proteine di girasole Heliaflor®: dai prodotti da forno e dalle emulsioni fino alle alternative vegetali alla carne.

Mit Mehl bestäubte Teigkugel

Prodotti da forno

Panini con Heliaflor®

Ricetta per panini con Heliaflor® per favorire volume, sofficità e conservazione della freschezza.
Heliaflor® 45, bio Heliaflor® 55, bio +2
Mit Mehl bestäubte Teigkugel
Prodotti da forno

Panini con Heliaflor®

Ricetta per panini con Heliaflor® per favorire volume, sofficità e conservazione della freschezza.

Heliaflor® può essere impiegato nei panini per prolungarne la freschezza e aumentarne il volume. Lo abbiamo dimostrato con successo nell’ambito di un lavoro di ricerca presso la Hochschule Albstadt-Sigmaringen.

Ingredienti

  • Farina - 100%
  • Acqua - 56%
  • Heliaflor® 45 / Heliaflor® 55 - 2,6%
  • Lievito secco - 1,4%
  • Zucchero - 1,0%
  • Olio di girasole - 1,0%
  • Sale - a piacere


Indicazioni in percentuali del panettiere: La quantità di farina corrisponde
sempre al 100 %. In questo modo la ricetta può essere facilmente scalata su diverse
quantità di farina, ad es. 5 kg, 10 kg o 50 kg di farina.

Preparazione

  1. Heliaflor® va stemperato con una parte dell’acqua e lasciato rigonfiare per 15–30 minuti.
  2. Mescolare farina, lievito secco, zucchero e sale.
  3. Aggiungere l’Heliaflor® rigonfiato, l’acqua restante e l’olio di girasole.
  4. Impastare il tutto fino a ottenere un impasto lievitato omogeneo.
  5. Lasciare riposare l’impasto coperto in un luogo caldo.
  6. Formare panini della dimensione desiderata e lasciarli lievitare di nuovo.
  7. Cuocere a 180 °C finché i panini non avranno raggiunto una doratura uniforme.

Vantaggi tecnologici

  • Favorisce il volume del prodotto da forno
  • Può migliorare la sofficità
  • Favorisce una conservazione più lunga della freschezza
  • Aumenta la quota di proteine vegetali

Parametri di processo

Tempo di pre-idratazione: 15–30 minuti
Riposo dell’impasto: 10–30 minuti
Lievitazione finale dei pezzi: 15–60 minuti
Temperatura di cottura: 180 °C
Tempo di cottura: in base alla dimensione dei panini

Consigli e varianti

Il tempo di cottura dipende dalla dimensione e dal peso dei panini. La ricetta può essere arricchita con semi di girasole, semi di lino o spezie.

Prodotti utilizzati

Heliaflor® 45, bio – proteina di girasole in polvere beige in ciotola bianca, dietro semi di girasole su un supporto di legno Materia prima adatta Heliaflor® 45, bio Heliaflor® 55, bio – proteina di girasole in polvere beige in ciotola bianca, dietro semi di girasole su un supporto di legno Materia prima adatta Heliaflor® 55, bio Olio di girasole HO raffinato, bio (alimentare) – olio giallo chiaro in bottiglia di vetro con girasole e semi Materia prima adatta Olio di girasole HO raffinato, bio (alimentare) Olio di girasole LO raffinato, bio (alimentare) – olio giallo in bottiglia di vetro con capolino di girasole e semi Materia prima adatta Olio di girasole LO raffinato, bio (alimentare)

Applicazioni adatte

Impasti e prodotti da forno
Vollkornbrot mit Körnern auf Jutetuch neben Weizenähren

Prodotti da forno

Pane integrale di farro con Heliaflor®

Pane integrale soffice con Heliaflor® 45, arricchibile a piacere con semi o spezie per pane.
Heliaflor® 45, bio Olio di girasole HO raffinato, bio (alimentare) +1
Vollkornbrot mit Körnern auf Jutetuch neben Weizenähren
Prodotti da forno

Pane integrale di farro con Heliaflor®

Pane integrale soffice con Heliaflor® 45, arricchibile a piacere con semi o spezie per pane.

Heliaflor®, come proteina di girasole pre-idratata, può favorire il legame dell’acqua nell’impasto, migliorando così la sofficità, l’elasticità e la conservazione della freschezza del pane.

Ingredienti

  • Farina integrale di farro - 100 %
  • Acqua - 62,5 %
  • Acqua per il rigonfiamento - 25,0 %
  • Heliaflor® 45 - 8,25 %
  • Olio vegetale - 5,0 %
  • Zucchero - 1,25 %
  • Lievito - 1,75 %
  • Sale - 0,75 %
  • Spezie per pane o semi oleosi - secondo necessità

Indicazioni in percentuali del panettiere: La quantità di farina corrisponde
sempre al 100 %. In questo modo la ricetta può essere facilmente scalata su diverse
quantità di farina, ad es. 5 kg, 10 kg o 50 kg di farina.

Preparazione

  1. Heliaflor® 45 va mescolato con 100 ml di acqua e lasciato rigonfiare per 30 minuti.
  2. Mescolare farina integrale di farro, lievito, sale e zucchero.
  3. Aggiungere olio vegetale, circa 250 ml di acqua e l’Heliaflor® rigonfiato.
  4. Impastare il tutto fino a ottenere un impasto leggermente appiccicoso.
  5. Lasciare lievitare l’impasto coperto per almeno un’ora, finché il suo volume non sarà notevolmente aumentato.
  6. A piacere incorporare semi o spezie.
  7. Mettere l’impasto in uno stampo preparato e lasciarlo lievitare di nuovo per circa 30 minuti.
  8. Preriscaldare il forno a 220 °C in modalità ventilata.
  9. Spennellare il pane con acqua, incidere la superficie e cuocere per 5 minuti a 220 °C.
  10. Ridurre la temperatura a 175 °C e cuocere il pane per altri 30 minuti.

Vantaggi tecnologici

  • Migliore legame dell’acqua
  • Favorisce una mollica soffice
  • Può prolungare la conservazione della freschezza
  • Favorisce l’elasticità della mollica
  • Arricchimento con proteine vegetali

Parametri di processo

Tempo di pre-idratazione: 30 minuti
Primo riposo dell’impasto: almeno 60 minuti
Seconda lievitazione: circa 30 minuti
Cottura: 5 minuti a 220 °C ventilato
Completamento cottura: circa 30 minuti a 175 °C

Consigli e varianti

Sono adatti, ad esempio, semi di girasole, semi di lino, semi di zucca, spezie per pane, cumino dei prati o coriandolo.

Prodotti utilizzati

Heliaflor® 45, bio – proteina di girasole in polvere beige in ciotola bianca, dietro semi di girasole su un supporto di legno Materia prima adatta Heliaflor® 45, bio Olio di girasole HO raffinato, bio (alimentare) – olio giallo chiaro in bottiglia di vetro con girasole e semi Materia prima adatta Olio di girasole HO raffinato, bio (alimentare) Olio di girasole LO raffinato, bio (alimentare) – olio giallo in bottiglia di vetro con capolino di girasole e semi Materia prima adatta Olio di girasole LO raffinato, bio (alimentare)
Zwei Smoothies in Gläsern mit Strohhalm, daneben Erdbeeren und Blaubeeren

Shake e bevande

Frullato proteico alla frutta con Heliaflor®

Ricetta di shake proteico vegetale con Heliaflor® 55, proteina di mandorla e frutta.
Heliaflor® 55, bio Proteina di mandorla 50, bio
Zwei Smoothies in Gläsern mit Strohhalm, daneben Erdbeeren und Blaubeeren
Shake e bevande

Frullato proteico alla frutta con Heliaflor®

Ricetta di shake proteico vegetale con Heliaflor® 55, proteina di mandorla e frutta.

La combinazione di Heliaflor® e proteina di mandorla unisce diverse fonti proteiche vegetali. Lo shake può essere preparato con acqua, latte o una bevanda vegetale.

Ingredienti

  • Acqua - 80,4 %
  • Heliaflor® 55 - 9,5 %
  • Frutta in polvere - 5,5 %
  • Proteina di mandorla - 3,0 %
  • Zucchero o sciroppo d’acero - 1,5 %

Indicazioni in percentuale riferite al peso totale della ricetta.

Preparazione

  1. Versare l’acqua in un frullatore.
  2. Heliaflor® 55 e proteina di mandorla vanno aggiunti e frullati fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Aggiungere frutta o frutta in polvere e il dolcificante desiderato.
  4. Omogeneizzare il tutto
  5. Se necessario, regolare la consistenza desiderata con altra acqua o bevanda vegetale.

Vantaggi tecnologici

  • Arricchimento con proteine vegetali
  • Favorisce una texture cremosa
  • Favorisce l’incorporazione di piccole quantità di olio
  • Adatto per miscele secche e shake pronti da bere

Consigli e varianti

  • L’acqua può essere sostituita con una bevanda vegetale.
  • Come componente fruttata sono adatti, ad esempio, mango, banana o frutti di bosco.
  • Facoltativamente si può aggiungere olio di lino.
  • Cannella, vaniglia, cardamomo o zenzero consentono ulteriori varianti di gusto.

Prodotti utilizzati

Heliaflor® 55, bio – proteina di girasole in polvere beige in ciotola bianca, dietro semi di girasole su un supporto di legno Materia prima adatta Heliaflor® 55, bio Proteina di mandorla 50, bio Materia prima adatta Proteina di mandorla 50, bio

Applicazioni adatte

Fitness e nutrizione sportivaBevande e shake
Pizzateig auf Holzbrett mit Mehlschalen und Kräutern

Prodotti da forno e impasti salati

Impasto per pizza senza glutine con Heliaflor®

Base per pizza senza glutine e ricca di proteine con proteina di lino, proteina di chia, farina di grano saraceno e Heliaflor® 45.
Heliaflor® 45, bio Farina di lino dorato, bio +1
Pizzateig auf Holzbrett mit Mehlschalen und Kräutern
Prodotti da forno e impasti salati

Impasto per pizza senza glutine con Heliaflor®

Base per pizza senza glutine e ricca di proteine con proteina di lino, proteina di chia, farina di grano saraceno e Heliaflor® 45.

L’impasto viene prima precotto senza farcitura, poi farcito a piacere e cotto fino a completa cottura.

Ingredienti

  • Acqua – ca. 56,6 %
  • Proteina di lino – 37,7 %
  • Proteina di chia – 3,8 %
  • Heliaflor® 45 – 5,1 %
  • Sale – a piacere


Indicazioni in percentuale riferite alla quantità totale della ricetta dell’impasto.

Preparazione

  1. Proteina di lino, proteina di chia, Heliaflor® e sale vanno mescolati.
  2. Aggiungere lentamente l’acqua mescolando, per garantire una lavorazione senza grumi
  3. Lavorare fino a ottenere un impasto tenace e omogeneo.
  4. Stendere l’impasto in modo piatto con le mani inumidite o tra due fogli di carta da forno.
  5. Precuocere a 180 °C in modalità statica per circa 20 minuti.

Vantaggi tecnologici

  • Formulazione senza glutine
  • Elevata percentuale di proteine vegetali
  • Favorisce la legatura e la struttura dell’impasto
  • Adatta ad applicazioni salate orientate al low carb

Parametri di processo

Precottura: circa 20 minuti a 180 °C statico
Completamento cottura con farcitura: altri 5 minuti

Consigli e varianti

Dopo la precottura, la base può essere guarnita a piacere con verdure, erbe aromatiche, olive o alternative vegetali al formaggio. Prima della cottura l’impasto è relativamente appiccicoso e va lavorato con le mani bagnate.

Prodotti utilizzati

Heliaflor® 45, bio – proteina di girasole in polvere beige in ciotola bianca, dietro semi di girasole su un supporto di legno Materia prima adatta Heliaflor® 45, bio Farina di lino dorato, bio Materia prima adatta Farina di lino dorato, bio Farina di chia, bio Materia prima adatta Farina di chia, bio

Applicazioni adatte

Pasta e prodotti a base di pasta
Stapel veganer Blaubeer-Pancakes mit Sirup

Colazione e dolci

Pancake proteici con Heliaflor®

Pancake ricchi di proteine con farina di grano saraceno, proteina di mandorla e Heliaflor® 45.
Heliaflor® 45, bio Olio di cocco vergine, bio +1
Stapel veganer Blaubeer-Pancakes mit Sirup
Colazione e dolci

Pancake proteici con Heliaflor®

Pancake ricchi di proteine con farina di grano saraceno, proteina di mandorla e Heliaflor® 45.

La combinazione di grano saraceno, proteina di mandorla e Heliaflor® 45 dà vita a una base vegetale per pancake ricca di proteine.

Ingredienti

  • Bevanda di soia - 55,6 %
  • Farina di grano saraceno - 22,2 %
  • Proteina di mandorla - 11,1 %
  • Zucchero - 8,9 %
  • Heliaflor® 45 - 2,2 %
  • Lievito per dolci o lievito al cremor tartaro - 2,6 %
  • Olio di cocco - per la cottura

Indicazioni in percentuale riferite alla quantità totale della ricetta dell’impasto.

Preparazione

  1. Mescolare farina di grano saraceno, proteina di mandorla, Heliaflor®, lievito per dolci e zucchero.
  2. Aggiungere poco alla volta la bevanda di soia.
  3. Mescolare o frullare fino a ottenere una pastella omogenea e densa.
  4. Lasciare rigonfiare la pastella per alcuni minuti.
  5. Scaldare l’olio di cocco in una padella.
  6. Cuocere i pancake a porzioni a fuoco medio su entrambi i lati.

Vantaggi tecnologici

  • Arricchimento con proteine vegetali
  • Favorisce il legame dell’acqua
  • Integra la struttura dell’impasto
  • Adatto per applicazioni dolci da forno e per la colazione

Parametri di processo

Breve tempo di idratazione prima della cottura
Cuocere a fuoco medio

Consigli e varianti

Gli ingredienti secchi della ricetta possono anche essere combinati come miscela secca.

Prodotti utilizzati

Heliaflor® 45, bio – proteina di girasole in polvere beige in ciotola bianca, dietro semi di girasole su un supporto di legno Materia prima adatta Heliaflor® 45, bio Olio di cocco vergine, bio (alimentare) – olio di cocco bianco in bottiglia di vetro con noce di cocco aperta Materia prima adatta Olio di cocco vergine, bio Proteina di mandorla 50, bio Materia prima adatta Proteina di mandorla 50, bio

Applicazioni adatte

Gelati e dessert vegani
Gestapelte Riegel aus Kernen und Nüssen auf einem Holzbrett

Barrette e snack

Barrette proteiche con Heliaflor® Cereals

Barretta proteica con Heliaflor® Cereals, frutta a guscio, semi, frutta disidratata e copertura fondente – personalizzabile.
Olio di cocco vergine, bio Heliaflor® Cereal Pur +3
Gestapelte Riegel aus Kernen und Nüssen auf einem Holzbrett
Barrette e snack

Barrette proteiche con Heliaflor® Cereals

Barretta proteica con Heliaflor® Cereals, frutta a guscio, semi, frutta disidratata e copertura fondente – personalizzabile.

Heliaflor® Cereals conferiscono una struttura croccante e proteine vegetali a barrette, cluster o piccole palline snack.

Ingredienti

  • Heliaflor® Cereals Pur o Schoko
  • Copertura fondente
  • Olio di cocco vergine
  • Frutta a guscio
  • Semi
  • Frutta secca
  • Facoltativo: sciroppo d’acero o sciroppo d’agave


La composizione può essere adattata individualmente in base a texture, consistenza e dolcezza desiderate.

Preparazione

  1. Tritare grossolanamente frutta a guscio, semi e frutta secca
  2. Sciogliere la copertura fondente a bagnomaria.
  3. Incorporare l’olio di cocco nella copertura sciolta.
  4. Mescolare Heliaflor® Cereals con frutta a guscio, semi e frutta secca.
  5. Aggiungere la miscela di copertura e olio di cocco fino a ottenere una massa modellabile.
  6. Mettere la massa in uno stampo, stenderla in uno strato o formare delle palline.
  7. Mettere in frigorifero ed eventualmente tagliare a barrette.

Vantaggi tecnologici

  • Texture croccante
  • Arricchimento con proteine vegetali
  • Regolazione flessibile di compattezza e masticabilità
  • Adatto per barrette, cluster e palline snack

Consigli e varianti

Le proporzioni possono essere adattate in base alla consistenza e alla composizione desiderate. Con frutta secca dolce spesso si può rinunciare a un’ulteriore dolcificazione.

Prodotti utilizzati

Olio di cocco vergine, bio (alimentare) – olio di cocco bianco in bottiglia di vetro con noce di cocco aperta Materia prima adatta Olio di cocco vergine, bio Heliaflor® Cereal Pur Materia prima adatta Heliaflor® Cereal Pur Heliaflor® Cereal Pur Small Materia prima adatta Heliaflor® Cereal Pur Small Heliaflor® Cereal Pur Small, bio Materia prima adatta Heliaflor® Cereal Pur Small, bio Heliaflor® Cereal Pur, bio Materia prima adatta Heliaflor® Cereal Pur, bio

Applicazioni adatte

Barrette e snack
Vegane Mayonnaise im Glas mit Holzlöffel und Kräutern

Condimenti, salse ed emulsioni

Maionese vegana con Heliaflor®

Maionese senza uova con Heliaflor® 55 per favorire l’emulsione e il legame di grassi e acqua.
Heliaflor® 55, bio Olio di girasole HO raffinato, bio (alimentare) +1
Vegane Mayonnaise im Glas mit Holzlöffel und Kräutern
Condimenti, salse ed emulsioni

Maionese vegana con Heliaflor®

Maionese senza uova con Heliaflor® 55 per favorire l’emulsione e il legame di grassi e acqua.

La consistenza può essere regolata tramite la quantità di Heliaflor® e la quota di liquido. Una quota proteica più alta porta a una maionese più soda, una quota inferiore a un dressing più fluido.

Ingredienti

  • Olio vegetale - 48,0 %
  • Acqua - 36,9 %
  • Senape - 5,5 %
  • Heliaflor® 55 - 3,7 %
  • Farina di semi di carrube - 0,4 - 0,7 %
  • Succo di limone - secondo necessità
  • Zucchero - secondo necessità
  • Sale - secondo necessità

Preparazione

  1. Frullare acqua, farina di semi di carrube, succo di limone, zucchero e sale per 1–2 minuti.
  2. Aggiungere senape e Heliaflor® 55.
  3. Frullare per un altro minuto fino a ottenere una massa omogenea.
  4. Versare lentamente l’olio vegetale a frullatore acceso.
  5. Omogeneizzare finché non si forma un’emulsione cremosa.
  6. Regolare di sapore e mettere in frigorifero.

Vantaggi tecnologici

  • Emulsione senza uova
  • Legame di grassi e acqua
  • Conferimento di consistenza
  • Stabilizzazione
  • Regolazione flessibile tra dressing e maionese

Parametri di processo

Tempo di pre-idratazione opzionale: 15 minuti
Quota di Heliaflor® circa 2–5 % a seconda della consistenza desiderata
Componente acida necessaria

Consigli e varianti

  • Per una consistenza più cremosa, lasciare rigonfiare Heliaflor® per circa 15 minuti in un terzo della quantità d’acqua.
  • Per un’aioli aggiungere aglio.
  • Per una maionese alle erbe frullare erbe aromatiche fresche.
  • Il succo di limone può essere sostituito in parte con aceto.

Prodotti utilizzati

Heliaflor® 55, bio – proteina di girasole in polvere beige in ciotola bianca, dietro semi di girasole su un supporto di legno Materia prima adatta Heliaflor® 55, bio Olio di girasole HO raffinato, bio (alimentare) – olio giallo chiaro in bottiglia di vetro con girasole e semi Materia prima adatta Olio di girasole HO raffinato, bio (alimentare) Olio di girasole LO raffinato, bio (alimentare) – olio giallo in bottiglia di vetro con capolino di girasole e semi Materia prima adatta Olio di girasole LO raffinato, bio (alimentare)

Applicazioni adatte

Creme spalmabili e dip
Tofu-Gemüse-Pfanne mit Paprika, Brokkoli und Zuckerschoten

Piatti salati

Heliaflor® come addensante per salse – padellata vegana di tofu e verdure

Esempio di applicazione per legare il brodo vegetale con Heliaflor® 45 in una padellata vegana di tofu e verdure.
Heliaflor® 45, bio
Tofu-Gemüse-Pfanne mit Paprika, Brokkoli und Zuckerschoten
Piatti salati

Heliaflor® come addensante per salse – padellata vegana di tofu e verdure

Esempio di applicazione per legare il brodo vegetale con Heliaflor® 45 in una padellata vegana di tofu e verdure.

Heliaflor® viene incorporato direttamente nel brodo vegetale e conferisce una salsa più vellutata oltre a proteine vegetali aggiuntive.

Ingredienti

  • Tofu - 48,1 %
  • Brodo vegetale - 48,1
  • Heliaflor ® 45 - 3,8 %
  • Verdure - secondo ricetta
  • Olio - per rosolare
  • Erbe aromatiche fresche/spezie - a piacere

Preparazione

  1. Tagliare il tofu a cubetti e le verdure a listarelle o cubetti.
  2. Scaldare l’olio in una padella e rosolare il tofu su tutti i lati.
  3. Aggiungere le verdure e rosolarle brevemente.
  4. Sfumare con il brodo vegetale.
  5. Heliaflor® 45 va incorporato senza formare grumi.
  6. Portare brevemente a ebollizione finché la salsa non si addensa leggermente.
  7. Regolare di sapore con erbe aromatiche e spezie.
  8. Servire con riso, pasta o pane.

Vantaggi tecnologici

  • Legame della salsa
  • Arricchimento con proteine vegetali
  • Facile impiego in piatti caldi
  • Favorisce una consistenza vellutata

Parametri di processo

Incorporare con cura Heliaflor® prima di portare a ebollizione
Dopo l’aggiunta lasciar bollire brevemente

Consigli e varianti

Sono adatti, ad esempio, peperoni, zucchine, funghi, carote o broccoli. Heliaflor® può essere stemperato in anticipo con un po’ di brodo vegetale freddo per evitare la formazione di grumi.

Prodotti utilizzati

Heliaflor® 45, bio – proteina di girasole in polvere beige in ciotola bianca, dietro semi di girasole su un supporto di legno Materia prima adatta Heliaflor® 45, bio

Applicazioni adatte

Creme spalmabili e dipGastronomia e oli alimentari
Vegane Würstchen auf einem Holzbrett mit gegrilltem Gemüse und Senf

Alternative vegetali alla carne

Salsicce vegane con Heliaflor®

Heliaflor® 55 in salsicce vegetali a base di ceci – per un impasto base compatto e modellabile.
Heliaflor® 55, bio
Vegane Würstchen auf einem Holzbrett mit gegrilltem Gemüse und Senf
Alternative vegetali alla carne

Salsicce vegane con Heliaflor®

Heliaflor® 55 in salsicce vegetali a base di ceci – per un impasto base compatto e modellabile.

Heliaflor® 55 forma, insieme a ceci, olio e acqua, un impasto base compatto. La sua capacità di legare grassi e acqua favorisce stabilità di forma e consistenza.

Ingredienti

  • Acqua - 39,2 %
  • Ceci cotti - 19,6
  • Heliaflor® 55 - 16,9 %
  • Aceto / succo di limone - 9,8 %
  • Olio - 7,8 %
  • Cipolle - 3,9 %
  • Farina di semi di carrube - 2,0 %
  • Aglio granulare - 0,8 %
  • Miscela di spezie - secondo ricetta
  • Sale - secondo necessità

Preparazione

  1. Mettere acqua, ceci, aceto o succo di limone, olio, cipolle, farina di semi di carrube, aglio e spezie in un frullatore.
  2. Frullare fino a ottenere una massa liscia e cremosa.
  3. Heliaflor® 55 va aggiunto.
  4. Amalgamare la massa per alcuni minuti a bassa velocità e poi lasciarla rigonfiare brevemente.
  5. Porzionare e formare le salsicce.
  6. Inserire le salsicce in un involucro adatto, resistente al calore e idoneo al contatto con gli alimenti.
  7. Cuocere al vapore per 30–40 minuti a seconda della dimensione.
  8. A piacere, rimuovere l’involucro e rosolare.

Vantaggi tecnologici

  • Elevato legame di grassi e acqua
  • Impasto base modellabile e compatto
  • Arricchimento con proteine vegetali
  • Favorisce stabilità e masticabilità
  • Adattabile a diversi gusti

Parametri di processo

Cottura a vapore in pentola: 30–40 minuti
Preparazione in pentola a pressione: 10–20 minuti
Dosaggio Heliaflor® come ingrediente base: circa 15–20 %

Consigli e varianti

Le spezie possono essere adattate al gusto desiderato.
Complementi adatti sono pomodori secchi, erbe aromatiche, olive o verdure grattugiate finemente.

Prodotti utilizzati

Heliaflor® 55, bio – proteina di girasole in polvere beige in ciotola bianca, dietro semi di girasole su un supporto di legno Materia prima adatta Heliaflor® 55, bio

Applicazioni adatte

Alternative vegane alla carne
Drei Dressings in Gläsern neben einer Schüssel Salat, Avocado und Paprika

Condimenti, salse ed emulsioni

Condimento vegano con Heliaflor®

Condimento vegano cremoso con Heliaflor® 55 per favorire emulsione, stabilità e consistenza.
Heliaflor® 55, bio Olio di girasole HO raffinato, bio (alimentare) +1
Drei Dressings in Gläsern neben einer Schüssel Salat, Avocado und Paprika
Condimenti, salse ed emulsioni

Condimento vegano con Heliaflor®

Condimento vegano cremoso con Heliaflor® 55 per favorire emulsione, stabilità e consistenza.

Variando la quota di Heliaflor® è possibile regolare la consistenza da un dressing fluido a una salsa decisamente più densa.

Ingredienti

  • Acqua - 50,5 %
  • Olio vegetale - 23,9 %
  • Zucchero - 9,4 %
  • Senape - 6,7 %
  • Heliaflor® 55 - 3,9 %
  • Fecola di patate - 2,9 %
  • Aceto - 2,0 %
  • Farina di semi di carrube - 0,5 %
  • Sale - a piacere

Preparazione

  1. Mettere acqua, farina di semi di carrube, fecola di patate, aceto, zucchero e sale in un frullatore ad alte prestazioni.
  2. Omogeneizzare la miscela per circa 3 minuti a 50 °C.
  3. Aggiungere senape e Heliaflor® 55 e frullare per un altro minuto a circa 50 °C.
  4. Versare lentamente l’olio.
  5. Successivamente omogeneizzare intensamente per circa un minuto a circa 60 °C.
  6. Lasciare raffreddare il condimento e verificarne la consistenza.

Vantaggi tecnologici

  • Emulsiona acqua e olio
  • Aumenta la viscosità
  • Favorisce una consistenza stabile
  • Può integrare o sostituire in parte altri addensanti
  • Consente di regolare la consistenza da dressing a maionese

Parametri di processo

Premiscelazione: 3 minuti a 50 °C
Omogeneizzazione con Heliaflor®: 1 minuto a 50 °C
Incorporazione dell’olio: circa 1 minuto a 60 °C
Quota di Heliaflor® consigliata: 2–5 %, a seconda della consistenza desiderata

Consigli e varianti

  • L’aglio dà una variante aioli.
  • Le erbe aromatiche fresche danno un condimento alle erbe.
  • Si possono aggiungere spezie, purea di frutta o altre componenti acide.
  • Per una consistenza più cremosa, l’Heliaflor® può essere lasciato rigonfiare per circa 15 minuti in una parte dell’acqua.

Prodotti utilizzati

Heliaflor® 55, bio – proteina di girasole in polvere beige in ciotola bianca, dietro semi di girasole su un supporto di legno Materia prima adatta Heliaflor® 55, bio Olio di girasole HO raffinato, bio (alimentare) – olio giallo chiaro in bottiglia di vetro con girasole e semi Materia prima adatta Olio di girasole HO raffinato, bio (alimentare) Olio di girasole LO raffinato, bio (alimentare) – olio giallo in bottiglia di vetro con capolino di girasole e semi Materia prima adatta Olio di girasole LO raffinato, bio (alimentare)

Applicazioni adatte

Creme spalmabili e dip

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