Proteina di mandorla 50, bio

Codice articolo 91374

Proteina di mandorla 50 bio

Proteina di mandorla 50, bio è una proteina vegetale parzialmente disoleata e finemente macinata, con una sensorialità tipica, delicatamente di nocciola. La polvere beige chiaro è adatta come materia prima vegetale per lo sviluppo alimentare. Le mandorle bio vengono dapprima parzialmente disoleate. La proteina grezza ottenuta viene successivamente...
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EcoVadisSEDEXKosherEcoVegEU BioIFS FOOD

Dati di prodotto e specifica

Contenuto proteico
ca. 55 g
Contenuto di fibre
13 - 22 g
Contenuto di grassi
ca. 9 g

Descrizione del prodotto

Proteina di mandorla 50, bio è una proteina vegetale parzialmente disoleata e finemente macinata, con una sensorialità tipica, delicatamente di nocciola. La polvere beige chiaro è adatta come materia prima vegetale per lo sviluppo alimentare.

Le mandorle bio vengono dapprima parzialmente disoleate. La proteina grezza ottenuta viene successivamente sanitizzata con uno speciale processo BactoSafe e micronizzata con la tecnologia kryonert®. La macinazione avviene in assenza di ossigeno e con un processo a temperatura controllata. La combinazione di parziale disoleazione, sanitizzazione BactoSafe e micronizzazione kryonert® rispettosa del prodotto consente una produzione controllata e delicata della proteina di mandorla e favorisce la conservazione di preziosi componenti. L’intera produzione avviene in Germania.

Grazie alla sua sensorialità delicatamente di nocciola, Proteina di mandorla 50, bio può essere impiegata in modo versatile in concetti alimentari dolci e salati. È adatta all’alimentazione vegana e può essere utilizzata in diverse ricette, ad esempio in prodotti da forno, frullati, barrette, creme spalmabili vegetali e altri concetti di prodotto vegetali.

Processo di produzione

Riduzione della carica microbica

Riduzione della carica microbica

Processi aggiuntivi

Riduzione microbica a vapore (Bactosafe) in una camera a pressione ermetica – per prodotti sicuri e una maggiore conservabilità.

Nella riduzione della carica microbica (Bactosafe) la proteina grezza viene trattata in una camera a pressione a chiusura ermetica. A seconda del prodotto, i tempi di permanenza nel trattamento di riduzione microbica a vapore variano tra 39 secondi e 15 minuti, con temperature fino a 140 °C.

La giusta combinazione di temperatura, vapore e tempo assicura la riduzione microbica desiderata. In questo modo si garantisce la sicurezza del prodotto e al contempo se ne aumenta la conservabilità.

Macinazione fine

Macinazione fine

Naturale

Macinazione fine del panello in assenza di ossigeno a temperature molto basse (kryonert®) – per il massimo rispetto del prodotto.

In questa fase di lavorazione il panello di spremitura viene macinato finemente in assenza di ossigeno, a temperature molto basse, con un procedimento delicato (kryonert®). Grazie a questo processo e alla particolare struttura superficiale che il prodotto acquisisce, si esclude la reazione con potenziali reagenti come l’ossigeno dell’aria. In questo modo la proteina non irrancidisce nonostante il grasso residuo contenuto.

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Formulazioni

Formulazioni modello con questo prodotto

Possibilità d’impiego pratiche: ingredienti, preparazione, parametri di processo e vantaggi tecnologici nel dettaglio.

Zwei Smoothies in Gläsern mit Strohhalm, daneben Erdbeeren und Blaubeeren

Frullato proteico alla frutta con Heliaflor®

Ricetta di shake proteico vegetale con Heliaflor® 55, proteina di mandorla e frutta.

Zwei Smoothies in Gläsern mit Strohhalm, daneben Erdbeeren und Blaubeeren
Formulazione modello Shake e bevande

Frullato proteico alla frutta con Heliaflor®

Ricetta di shake proteico vegetale con Heliaflor® 55, proteina di mandorla e frutta.

La combinazione di Heliaflor® e proteina di mandorla unisce diverse fonti proteiche vegetali. Lo shake può essere preparato con acqua, latte o una bevanda vegetale.

Ingredienti

  • Acqua - 80,4 %
  • Heliaflor® 55 - 9,5 %
  • Frutta in polvere - 5,5 %
  • Proteina di mandorla - 3,0 %
  • Zucchero o sciroppo d’acero - 1,5 %

Indicazioni in percentuale riferite al peso totale della ricetta.

Preparazione

  1. Versare l’acqua in un frullatore.
  2. Heliaflor® 55 e proteina di mandorla vanno aggiunti e frullati fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Aggiungere frutta o frutta in polvere e il dolcificante desiderato.
  4. Omogeneizzare il tutto
  5. Se necessario, regolare la consistenza desiderata con altra acqua o bevanda vegetale.

Vantaggi tecnologici

  • Arricchimento con proteine vegetali
  • Favorisce una texture cremosa
  • Favorisce l’incorporazione di piccole quantità di olio
  • Adatto per miscele secche e shake pronti da bere

Consigli e varianti

  • L’acqua può essere sostituita con una bevanda vegetale.
  • Come componente fruttata sono adatti, ad esempio, mango, banana o frutti di bosco.
  • Facoltativamente si può aggiungere olio di lino.
  • Cannella, vaniglia, cardamomo o zenzero consentono ulteriori varianti di gusto.

Applicazioni adatte

Fitness e nutrizione sportiva Bevande e shake

Prodotti utilizzati

Heliaflor® 55, bio – proteina di girasole in polvere beige in ciotola bianca, dietro semi di girasole su un supporto di legno Materia prima adatta Heliaflor® 55, bio Proteina di mandorla 50, bio Questo prodotto Proteina di mandorla 50, bio
Consulenza su questa formulazione
Stapel veganer Blaubeer-Pancakes mit Sirup

Pancake proteici con Heliaflor®

Pancake ricchi di proteine con farina di grano saraceno, proteina di mandorla e Heliaflor® 45.

Stapel veganer Blaubeer-Pancakes mit Sirup
Formulazione modello Colazione e dolci

Pancake proteici con Heliaflor®

Pancake ricchi di proteine con farina di grano saraceno, proteina di mandorla e Heliaflor® 45.

La combinazione di grano saraceno, proteina di mandorla e Heliaflor® 45 dà vita a una base vegetale per pancake ricca di proteine.

Ingredienti

  • Bevanda di soia - 55,6 %
  • Farina di grano saraceno - 22,2 %
  • Proteina di mandorla - 11,1 %
  • Zucchero - 8,9 %
  • Heliaflor® 45 - 2,2 %
  • Lievito per dolci o lievito al cremor tartaro - 2,6 %
  • Olio di cocco - per la cottura

Indicazioni in percentuale riferite alla quantità totale della ricetta dell’impasto.

Preparazione

  1. Mescolare farina di grano saraceno, proteina di mandorla, Heliaflor®, lievito per dolci e zucchero.
  2. Aggiungere poco alla volta la bevanda di soia.
  3. Mescolare o frullare fino a ottenere una pastella omogenea e densa.
  4. Lasciare rigonfiare la pastella per alcuni minuti.
  5. Scaldare l’olio di cocco in una padella.
  6. Cuocere i pancake a porzioni a fuoco medio su entrambi i lati.

Vantaggi tecnologici

  • Arricchimento con proteine vegetali
  • Favorisce il legame dell’acqua
  • Integra la struttura dell’impasto
  • Adatto per applicazioni dolci da forno e per la colazione

Parametri di processo

Breve tempo di idratazione prima della cottura
Cuocere a fuoco medio

Consigli e varianti

Gli ingredienti secchi della ricetta possono anche essere combinati come miscela secca.

Applicazioni adatte

Gelati e dessert vegani

Prodotti utilizzati

Heliaflor® 45, bio – proteina di girasole in polvere beige in ciotola bianca, dietro semi di girasole su un supporto di legno Materia prima adatta Heliaflor® 45, bio Olio di cocco vergine, bio (alimentare) – olio di cocco bianco in bottiglia di vetro con noce di cocco aperta Materia prima adatta Olio di cocco vergine, bio Proteina di mandorla 50, bio Questo prodotto Proteina di mandorla 50, bio
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