Indice 7 sezioni
Da oltre dieci anni AOT accompagna lo sviluppo di Heliaflor® con attività di ricerca applicata, in collaborazione con università come l’Università di Hohenheim, la Hochschule Albstadt-Sigmaringen, la Hochschule Furtwangen e la Beuth Hochschule Berlin. I lavori spaziano dall’ottimizzazione dei processi fino alla sperimentazione pratica in prodotti da forno, carni e salumi e prodotti lattiero-caseari.
Prodotti da forno
- Proteina di girasole nel pane senza glutine – Nadine Zachert, Università di Hohenheim, 2015
- Impiego di Heliaflor® nel pane integrale di frumento – Sarah Moll, Università di Hohenheim, 2015
- Condizioni pratiche di impiego per i prodotti da forno – Miriam el Damaty, Hochschule Albstadt-Sigmaringen, 2013/14, e Sarah Moll, Università di Hohenheim, 2015
Carni e salumi
- Aggiunta di proteine vegetali selezionate alla salamoia da iniezione nella produzione di prodotti carnei cotti salmistrati – Alexandra Sviridenko e Moritz Baur, Beuth Hochschule Berlin, 2015
- Condizioni pratiche di impiego per carni & salumi – Jessica Endemann, Beuth Hochschule Berlin, 2014
- Sviluppo di una barretta alla frutta con ingredienti regionali – Andrea Spickenreuther e Thomas Wagner, Beuth Hochschule Berlin, 2014
Prodotti lattiero-caseari, bevande e alternative al tofu
- Estrazione e lavorazione delle proteine di girasole nei prodotti lattiero-caseari – Waltraud Baumgärtner, Hochschule Albstadt-Sigmaringen, 2018
- Bevande e prodotti lattiero-caseari – Sig.ra Grabherr, Hochschule Albstadt-Sigmaringen, 2015
- Estrazione di proteine di girasole da panello di girasole bio e trasformazione in tofu di girasole – Svenja Herzog, Hochschule Albstadt-Sigmaringen, 2015 – vincitrice del Forschungspreis Bio-Lebensmittel 2016
Ottimizzazione dei processi e ricerca di base
- Ottimizzazione del processo di produzione del concentrato proteico di girasole mediante l’impiego di enzimi che scindono l’acido clorogenico – Anja Schmid, Hochschule Furtwangen, 2017
- Trattamento delle proteine mediante filtrazione – Raphael Bosch e Marco Zadera, Hochschule Furtwangen, 2017
- Determinazione quantitativa dell’acido clorogenico e dell’acido caffeico nella farina di girasole mediante HPLC – Alisa Berger, Hochschule Furtwangen, 2017
- Ottimizzazione della prima fase di un processo per l’ottenimento di isolato proteico di girasole – Marc Schmidt, Hochschule Furtwangen, 2017
- Scale-up di un processo per l’ottenimento di isolato proteico di girasole – Anja Schmid e Lukas Kaminski, Hochschule Furtwangen, 2016
- Ottimizzazione dell’isolamento delle proteine di girasole da panello oleoso bio – Benita Meßmer, Hochschule Albstadt-Sigmaringen, 2016
- Caratterizzazione chimica e fisica delle proteine di girasole a confronto con altre fonti proteiche – Jasmin Schneele, Hochschule Albstadt-Sigmaringen, 2013, e Miriam el Damaty
Premiato: Forschungspreis Bio-Lebensmittel 2016
La tesi di Svenja Herzog sull’estrazione di proteina di girasole da panello bio e sulla sua trasformazione in tofu di girasole è stata premiata nel 2016 con il Forschungspreis Bio-Lebensmittel (premio per la ricerca sugli alimenti biologici).
Download
Uno degli studi è disponibile per il download in formato PDF: Impiego di Heliaflor® nel pane integrale di frumento (PDF).
Conclusione
La stretta collaborazione con le università mostra quanto sia ampio il campo di impiego di Heliaflor®: dal pane senza glutine ai prodotti carnei cotti salmistrati fino alle alternative vegetali al latte e al tofu. Per nuove idee applicative e risultati di studi aggiornati, si rivolga pure al nostro team.
