Referencia 92460

Proteína de avena 70 ecológica

Name: Proteína de avena 70, ecológica
Brand: AOT GmbH
SKU: 92460

La proteína de avena ecológica 70 es un concentrado de proteína vegetal de avena con una sensorialidad típica. Este polvo de color beige parduzco se elabora con avena ecológica y es adecuado como materia prima funcional para el desarrollo de alimentos. La proteína de avena ecológica se obtiene...

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EcoVadis SEDEX Kosher EcoVeg EU Bio IFS FOOD

Adecuado, p. ej., para

Helados y postres veganos Muesli y cereales de desayuno Bebidas y batidos Barritas y snacks

Datos de producto y especificación

Descripción del producto

La proteína de avena ecológica se obtiene mediante el upcycling de un flujo secundario de la producción de edulcorante de avena. En el proceso de fabricación posterior, el producto se filtra mecánicamente, se pasteuriza con el calor del proceso y después se seca por atomización.

La proteína de avena ecológica 70 se caracteriza por sus versátiles propiedades tecnológicas y puede utilizarse en recetas alimentarias como aglutinante, texturizante y estabilizante. Por ello, es adecuada para distintos conceptos de producto.

La proteína de avena ecológica 70 es de origen puramente vegetal y adecuada para conceptos de producto veganos y vegetarianos. El producto contiene gluten. La proteína de avena 70 también está disponible en una calidad sin certificación ecológica.

Proceso de fabricación

Concentrados proteicos con un contenido proteico del 50 – 65%

Natural

Enriquecimiento de la proteína mediante la eliminación de componentes no proteicos: en las semillas oleaginosas, por desaceitado; en las legumbres, por clasificación por aire.

Los concentrados proteicos se obtienen eliminando los componentes no proteicos, con lo que aumenta el contenido relativo de proteína. En las legumbres suele predominar el fraccionamiento en seco mediante clasificación por aire; en las semillas oleaginosas, el desaceitado de la materia prima es la etapa decisiva del proceso.

Semillas oleaginosas: el desaceitado como etapa central

Las semillas de girasol (Heliaflor®) y la soja contienen, además de proteína, una elevada proporción de aceite. Por ello, para obtener un concentrado proteico, primero se elimina el aceite mediante prensado mecánico, mediante extracción (p. ej., con CO₂ o etanol) o mediante una combinación de ambos procesos. Así se obtienen tortas de prensado o harinas desaceitadas en las que la proteína está relativamente enriquecida.

El contenido proteico y la calidad del concentrado dependen, entre otras cosas, de lo completa que sea la eliminación del aceite, de la cantidad de cáscara que quede en el producto y de las condiciones térmicas y demás condiciones de proceso a las que se someta el material.

Legumbres: fraccionamiento mediante clasificación por aire

Los guisantes y las habas se limpian y se muelen hasta obtener harina. A continuación, esta harina suele separarse por tamaño de partícula y densidad mediante clasificación por aire. Las partículas más finas suelen ser más ricas en proteína y se separan como fracción proteica, mientras que las partículas más gruesas contienen principalmente almidón.

El fraccionamiento en seco requiere poca agua y conserva en gran medida las propiedades de las proteínas. Sin embargo, el contenido proteico alcanzable es limitado y depende, entre otros factores, de la composición de la materia prima, del grado de molienda y de las condiciones del proceso.

Características de calidad

El contenido proteico por sí solo no describe por completo la calidad de un concentrado. Igual de importantes son la composición de aminoácidos, la digestibilidad, la solubilidad y las propiedades funcionales. En el fraccionamiento en seco de legumbres, las proteínas suelen permanecer comparativamente inalteradas; en las semillas oleaginosas, el desaceitado y el procesamiento posterior pueden influir en las propiedades funcionales.