Referencia 91235

Harina de nuez ecológica

Name: Harina de nuez, ecológica
Brand: AOT GmbH
SKU: 91235

kryonert®

La harina de nuez ecológica es una harina vegetal parcialmente desaceitada con un perfil sensorial a nuez típico de la especie. Este polvo de color beige es adecuado como materia prima vegetal para el desarrollo de distintos conceptos alimentarios. Las nueces ecológicas se desaceitan primero parcialmente mediante prensado...

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EcoVadis SEDEX Kosher EcoVeg EU Bio IFS FOOD

Datos de producto y especificación

Contenido proteico: 40 - 52 %
Contenido de fibra: aprox. 15 %
Contenido de grasa: 6 - 15 %

Descripción del producto

Las nueces ecológicas se desaceitan primero parcialmente mediante prensado mecánico. A continuación, la proteína bruta obtenida se pasteuriza mediante un procedimiento BactoSafe® especial y se muele finamente con la tecnología kryonert®. La molienda se realiza en ausencia de oxígeno y en un proceso con temperatura controlada y respetuoso con el producto. La combinación de desaceitado parcial, pasteurización BactoSafe® y molienda fina kryonert®, respetuosa con el producto, permite una elaboración controlada y cuidadosa de la harina de nuez y contribuye a conservar componentes valiosos. Toda la producción tiene lugar en Alemania.

La harina de nuez ecológica se caracteriza por un alto contenido de proteína. Gracias a su característico sabor a nuez, es adecuada para distintos conceptos alimentarios dulces y salados.

Proceso de fabricación

Molienda fina

Natural

Molienda fina de la torta de prensado en ausencia de oxígeno y a temperaturas muy bajas (kryonert®), para preservar al máximo el producto.

En esta etapa de procesamiento, la torta de prensado se muele finamente en ausencia de oxígeno y a temperaturas muy bajas mediante un proceso que preserva el producto (kryonert®). Este proceso y la especial estructura superficial que adquiere el producto excluyen cualquier reacción con posibles reactivos como el oxígeno del aire. Así, la proteína no se enrancia pese a su contenido de grasa residual.

Reducción microbiana

Procesos adicionales

Desinfección por vapor (Bactosafe) en una cámara de presión hermética, para productos seguros y una mayor capacidad de almacenamiento.

En la reducción microbiana (Bactosafe), la proteína en bruto se trata en una cámara de presión que puede cerrarse herméticamente. Según el producto, los tiempos de permanencia en la desinfección por vapor oscilan entre 39 segundos y 15 minutos, con temperaturas de hasta 140 °C.

La combinación adecuada de temperatura, vapor y tiempo proporciona la reducción microbiana deseada. Así se garantiza la seguridad del producto y, al mismo tiempo, se prolonga su capacidad de almacenamiento.