Heliaflor® La protéine de tournesol fonctionnelle

Des solutions protéiques végétales polyvalentes pour les alternatives à la viande et au fromage, les barres, les shakes et bien plus – adaptées à différentes recettes et procédés de fabrication.

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Heliaflor® est notre groupe de produits central pour les solutions protéiques végétales. Les différentes variantes sont fabriquées à partir de graines de tournesol décortiquées et se distinguent notamment par leur teneur en protéines, leur teneur en matières grasses, leur granulométrie et leur procédé de transformation.

Exemples :

  • Heliaflor® 45 bonne capacité de rétention d’eau, notes sensorielles noisettées
  • Heliaflor® 50 HO stabilité oxydative accrue grâce à la variété HO riche en acide oléique
  • Heliaflor® Extrufix 50 granulométrie adaptée aux procédés d’extrusion
  • Heliaflor® 55 variante à teneur réduite en matières grasses, extraite au CO₂, à teneur élevée en protéines, neutre sur le plan sensoriel, stabilité maximale 

Heliaflor® convient par exemple aux alternatives végétales à la viande, aux barres, aux shakes protéinés et aux alternatives au fromage, ainsi que comme matière première fonctionnelle dans différentes recettes. Les différentes qualités se distinguent par leur teneur en protéines, leur teneur en matières grasses, leur granulométrie, leurs propriétés sensorielles et fonctionnelles et peuvent être adaptées de manière ciblée à différentes recettes et procédés de fabrication. Selon les exigences, des qualités sans gluten sont également disponibles. Elles s’inscrivent ainsi dans les évolutions actuelles des aliments d’origine végétale et des recettes axées sur les protéines. Elles peuvent également constituer une base adaptée pour des concepts clean label et des recettes sans OGM.

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En comparaison

Comparatif des variantes Heliaflor®

  Heliaflor® 45 Heliaflor® 50 HO Heliaflor® Extrufix 50 HO Heliaflor® 55
Fabrication Pressage à froid spécifique de graines de tournesol décortiquées (procédé en cours de brevet), finement moulu, issu de l’agriculture biologique, production en Allemagne selon HACCP. Partiellement déshuilé par pressage mécanique, finement moulu, issu de l’agriculture biologique, production en Allemagne selon HACCP. Partiellement déshuilé par pressage mécanique, moulu un peu plus grossièrement, issu de l’agriculture biologique, production en Allemagne selon HACCP. Pressage à froid spécifique de graines de tournesol décortiquées + extraction CO₂, finement moulu, issu de l’agriculture biologique, production en Allemagne selon HACCP.
Profil sensoriel Poudre, typiquement noisettée, beige. Poudre, typiquement légèrement noisettée, beige-brun. Poudre, typiquement légèrement noisettée, beige-brun. Poudre, typiquement légèrement noisettée, beige clair.
Informations nutritionnelles ≈350 kcal/100 g, protéines min. 45 %, fibres ≈18 %, lipides ≈10 %, glucides ≈7 %. ≈397 kcal/100 g, protéines min. 50 %, fibres 14–23 %, lipides 8–12 %, glucides 8–14 %. ≈397 kcal/100 g, protéines min. 50 %, fibres 14–23 %, lipides 8–12 %, glucides 8–14 %. ≈305 kcal/100 g, protéines min. 55 %, fibres ≈20 %, lipides max. ≈2 %, glucides ≈9 %.
Capacité de fixation de l’eau > 160 % (100 g fixent au moins 160 g d’eau) > 160 % (100 g fixent au moins 160 g d’eau) > 160 % (100 g fixent au moins 160 g d’eau) > 200 % (100 g fixent au moins 200 g d’eau)
Capacité de fixation des graisses > 60 % (100 g fixent au moins 60 g de graisse) > 60 % (100 g fixent au moins 60 g de graisse) > 60 % (100 g fixent au moins 60 g de graisse) > 60 % (100 g fixent au moins 60 g de graisse)
  Voir Heliaflor® 45 Voir Heliaflor® 50 HO Voir Extrufix 50 HO Voir Heliaflor® 55

Heliaflor® 45
Fabrication
Pressage à froid spécifique de graines de tournesol décortiquées (procédé en cours de brevet), finement moulu, issu de l’agriculture biologique, production en Allemagne selon HACCP.
Profil sensoriel
Poudre, typiquement noisettée, beige.
Informations nutritionnelles
≈350 kcal/100 g, protéines min. 45 %, fibres ≈18 %, lipides ≈10 %, glucides ≈7 %.
Capacité de fixation de l’eau
> 160 % (100 g fixent au moins 160 g d’eau)
Capacité de fixation des graisses
> 60 % (100 g fixent au moins 60 g de graisse)
Voir Heliaflor® 45

Heliaflor® 50 HO
Fabrication
Partiellement déshuilé par pressage mécanique, finement moulu, issu de l’agriculture biologique, production en Allemagne selon HACCP.
Profil sensoriel
Poudre, typiquement légèrement noisettée, beige-brun.
Informations nutritionnelles
≈397 kcal/100 g, protéines min. 50 %, fibres 14–23 %, lipides 8–12 %, glucides 8–14 %.
Capacité de fixation de l’eau
> 160 % (100 g fixent au moins 160 g d’eau)
Capacité de fixation des graisses
> 60 % (100 g fixent au moins 60 g de graisse)
Voir Heliaflor® 50 HO

Heliaflor® Extrufix 50 HO
Fabrication
Partiellement déshuilé par pressage mécanique, moulu un peu plus grossièrement, issu de l’agriculture biologique, production en Allemagne selon HACCP.
Profil sensoriel
Poudre, typiquement légèrement noisettée, beige-brun.
Informations nutritionnelles
≈397 kcal/100 g, protéines min. 50 %, fibres 14–23 %, lipides 8–12 %, glucides 8–14 %.
Capacité de fixation de l’eau
> 160 % (100 g fixent au moins 160 g d’eau)
Capacité de fixation des graisses
> 60 % (100 g fixent au moins 60 g de graisse)
Voir Extrufix 50 HO

Heliaflor® 55
Fabrication
Pressage à froid spécifique de graines de tournesol décortiquées + extraction CO₂, finement moulu, issu de l’agriculture biologique, production en Allemagne selon HACCP.
Profil sensoriel
Poudre, typiquement légèrement noisettée, beige clair.
Informations nutritionnelles
≈305 kcal/100 g, protéines min. 55 %, fibres ≈20 %, lipides max. ≈2 %, glucides ≈9 %.
Capacité de fixation de l’eau
> 200 % (100 g fixent au moins 200 g d’eau)
Capacité de fixation des graisses
> 60 % (100 g fixent au moins 60 g de graisse)
Voir Heliaflor® 55

Toutes les variantes Heliaflor® peuvent être combinées entre elles ainsi qu’avec d’autres liants. Toutes les variantes contiennent les huit acides aminés essentiels, en particulier la méthionine soufrée.

Gamme

La famille de produits Heliaflor®

De la poudre de protéine de tournesol pure aux extrudés jusqu’au substitut de viande hachée – chaque variante est adaptée à des domaines d’application différents.

Protéines de tournesol
Protéines en poudre

Protéines de tournesol

Quatre variantes avec 45–55 % de protéines, issues de graines de tournesol bio décortiquées et pressées à froid. Liant, agent de texture et stabilisant aux propriétés émulsifiantes.

  • Heliaflor® 45
  • Heliaflor® 55
  • Heliaflor® 50 HO
  • Heliaflor® Extrufix 50 HO
Voir les protéines
Extrudés Heliaflor®
Céréales & snacks

Extrudés Heliaflor®

Protéine de tournesol et farine de riz, transformées par extrusion en céréales aux notes légèrement noisettées et d’une agréable douceur.

  • Heliaflor® Cereal Pur
  • Heliaflor® Cereal Schoko
  • Heliaflor® Grits
Voir les extrudés
SonnenblumenHACK®
Produit partenaire

SonnenblumenHACK®

Extrudé 100 % protéine de tournesol comme substitut de viande hachée pour bolognaise, lasagnes, chili sin carne et bien plus. Fabriqué exclusivement pour notre partenaire SunflowerFamily GmbH – commande directement auprès de SunflowerFamily.

  • SonnenblumenHACK
  • SonnenblumenHACK 50 HO
Vers SunflowerFamily
Adapté à la pratique

Heliaflor® en pratique

Des produits de boulangerie aux substituts de viande en passant par les shakes – voici comment les fabricants utilisent concrètement Heliaflor®.

1–4 sur 7
Fitness & nutrition sportive Recommandé Protéines Alimentaire Fitness & nutrition sportive Protéines végétales • Farines • Extrudés
Fitness & nutrition sportive
Recommandé Protéines Alimentaire

Fitness & nutrition sportive

Protéines végétales • Farines • Extrudés

Classification La nutrition sportive et les aliments riches en protéines posent des exigences particulières en matière de teneur en protéines, de solubilité, de texture et de sensorialité. Selon le concept produit, les matières premières doivent remplir différentes fonctions afin d’atteindre les valeurs nutritionnelles, les propriétés de mise en œuvre et les caractéristiques de produit souhaitées. AOT propose pour cela une sélection de protéines végétales, de farines et d’autres ingrédients fonctionnels pour le développement de poudres protéinées, de shakes, de barres, de snacks et d’autres aliments riches en protéines. En combinant différentes sources de protéines, les recettes peuvent être ajustées de manière ciblée aux exigences de différents publics cibles et applications. Des produits protéinés classiques aux concepts innovants à base végétale, les matières premières utilisées permettent de développer des recettes différenciées à la teneur en protéines adaptée, à la texture individuelle et au profil gustatif caractéristique.
Avantages
  • Sources de protéines végétales pour le développement de recettes riches en protéines
  • Adaptation de la teneur en protéines à différents concepts de produits et groupes cibles
  • Combinaison de différentes sources de protéines pour façonner de manière ciblée la composition et les propriétés du produit
  • Soutien de la texture et de la sensation en bouche dans les shakes, barres et autres produits protéinés
  • Développement d’alternatives végétales aux produits classiques de nutrition sportive
  • Adaptation de la sensorialité et du profil de recette à différents domaines d’application
  • Utilisation dans les protéines en poudre, shakes, barres et autres aliments fonctionnels
Groupes de produits Protéines et farines végétales Heliaflor® Graisses & huiles
Produits adaptés Heliaflor® 55, bio Huile de lin pressée à froid, bio (alimentaire) Huile MCT, bio (alimentaire) Huile de tournesol HO raffinée, bio (alimentaire) Concentré de protéine de féverole, bio Protéine d’amande 50, bio Protéine de pois 80, bio Protéine de courge 60, non torréfiée, bio Protéine de courge 60, bio
Alternatives au fromage Alternatives aux produits laitiers Alimentaire Alternatives au fromage Protéines végétales • Huiles & graisses • Liants
Alternatives au fromage
Alternatives aux produits laitiers Alimentaire

Alternatives au fromage

Protéines végétales • Huiles & graisses • Liants

Classification Les alternatives végétales au fromage comptent parmi les catégories de produits les plus exigeantes sur le plan technologique dans le domaine des protéines alternatives. Selon l’application, des propriétés telles que l’onctuosité, la tartinabilité, la fermeté ou la sensation en bouche doivent être construites de manière ciblée et adaptées à la catégorie de produit concernée. AOT propose pour cela une sélection de protéines végétales, de graisses et d’autres ingrédients fonctionnels pour le développement d’alternatives au fromage, de pâtes à tartiner végétales et d’applications crémeuses. En combinant différents groupes de matières premières, les recettes peuvent être ajustées de manière ciblée aux propriétés de produit et aux domaines d’application souhaités. Des alternatives tartinables au fromage frais aux concepts tranchables ou innovants à base végétale, les matières premières utilisées permettent de développer des recettes différenciées à la texture adaptée, à la sensation en bouche équilibrée et au profil de produit caractéristique.
Avantages
  • Façonnage de l’onctuosité et de la sensation en bouche dans les recettes à base végétale
  • Adaptation de la fermeté et de la structure pour des applications tartinables à tranchables
  • Protéines et graisses végétales pour obtenir de manière ciblée des textures spécifiques au produit
  • Développement de différents profils de produits, des alternatives au fromage frais aux concepts de fromages à pâte ferme
  • Soutien d’une structure de produit homogène et stable selon l’application
  • Adaptation des propriétés sensorielles à différentes catégories de produits
  • Combinaison de différents groupes de matières premières pour des concepts individuels d’alternatives au fromage
Groupes de produits Protéines et farines végétales Graisses & huiles Heliaflor®
Produits adaptés Heliaflor® 45, bio Heliaflor® 55, bio Concentré de protéine de féverole, bio Protéine de pois 80, bio Huile de coco vierge, bio (alimentaire) Huile de tournesol HO raffinée, bio (alimentaire) Beurre de karité raffiné, bio (alimentaire) AOT Binder Performance, bio
Muesli & céréales du petit-déjeuner Recommandé Céréales Alimentaire Muesli & céréales du petit-déjeuner Extrudés • Céréales • Protéines végétales • Farines
Muesli & céréales du petit-déjeuner
Recommandé Céréales Alimentaire

Muesli & céréales du petit-déjeuner

Extrudés • Céréales • Protéines végétales • Farines

Classification Le croquant, la mâche et une recette équilibrée définissent le caractère des mueslis, céréales et toppings modernes. Outre le goût et la texture, les concepts de petit-déjeuner riches en protéines et les formulations de produits différenciées gagnent en importance. AOT propose pour cela une sélection de protéines végétales, de farines et d’extrudés pour le développement de produits de petit-déjeuner modernes. Différentes combinaisons de matières premières permettent de façonner de manière ciblée la texture, la composition et la sensorialité pour les concepts de produits les plus variés. Des mélanges de muesli classiques aux céréales riches en protéines, jusqu’aux solutions de toppings innovantes, les matières premières utilisées accompagnent le développement de produits différenciés au profil de produit propre.
Avantages
  • Les protéines végétales permettent le développement de produits de petit-déjeuner riches en protéines
  • Les extrudés apportent du croquant, de la mâche et une différenciation visuelle
  • Différentes granulométries et formes de matières premières créent des concepts de texture variés
  • Les farines protéiques soutiennent l’adaptation ciblée de la composition des recettes
  • Façonnage de structures de produit croustillantes, fermes sous la dent ou multicouches
  • Combinaison de différentes matières premières pour des concepts individuels de muesli, céréales et toppings
  • Développement de produits de petit-déjeuner différenciés pour différents groupes cibles et segments de marché
Groupes de produits Protéines et farines végétales Heliaflor®
Produits adaptés Heliaflor® 55, bio Heliaflor® Cereal Pur Small, bio Heliaflor® Cereal Pur, bio
Pâtes alimentaires Pâtes alimentaires Alimentaire Pâtes alimentaires Protéines végétales • Farines
Pâtes alimentaires
Pâtes alimentaires Alimentaire

Pâtes alimentaires

Protéines végétales • Farines

Classification La qualité des pâtes alimentaires est déterminée de manière décisive par la mâche, le comportement à la cuisson et la structure du produit. Parallèlement, la demande d’alternatives riches en protéines, à base végétale et sans gluten répondant aux attentes des consommateurs modernes augmente. AOT propose pour cela une sélection de protéines végétales et de farines pour le développement de concepts de pâtes alimentaires classiques et innovants. Selon la combinaison de matières premières, la composition, la texture et les propriétés technologiques peuvent être adaptées de manière ciblée aux exigences de l’application concernée. Des pâtes traditionnelles aux alternatives riches en protéines ou sans gluten, les matières premières utilisées accompagnent le développement de recettes différenciées à la mâche caractéristique et au profil de produit propre.
Avantages
  • Les protéines végétales permettent le développement de pâtes alimentaires riches en protéines
  • Les farines protéiques offrent des possibilités supplémentaires pour façonner la recette et la composition
  • Adaptation de la fermeté et de la texture à différentes exigences produit
  • Soutien d’une structure de produit stable pendant la transformation et la préparation
  • Développement d’alternatives végétales et sans gluten aux pâtes alimentaires classiques
  • Combinaison de différentes sources de protéines pour des profils de produits différenciés
  • Façonnage ciblé de la sensorialité et des propriétés du produit selon l’application
Groupes de produits Protéines et farines végétales Heliaflor®
Produits adaptés Heliaflor® 55, bio Heliaflor® 45, bio Concentré de protéine de féverole, bio Protéine de pois 80, bio
Barres & snacks Recommandé Snack Alimentaire Barres & snacks Protéines végétales • Extrudés • Céréales • Huiles & graisses
Barres & snacks
Recommandé Snack Alimentaire

Barres & snacks

Protéines végétales • Extrudés • Céréales • Huiles & graisses

Classification Les barres protéinées, snack bites et snacks fonctionnels doivent aujourd’hui offrir bien plus qu’un simple apport nutritionnel. Texture, mâche, sensorialité et qualité de produit constante pendant toute la durée de conservation sont déterminantes pour le succès du produit. AOT accompagne le développement de concepts modernes de barres, de snack bites et de céréales avec une sélection de protéines végétales, de farines et d’extrudés. Les différentes matières premières permettent de façonner de manière ciblée la structure, le croquant, la consistance et la composition, et laissent de la place à des concepts de produits différenciés. Barres protéinées, snack bites, clusters de céréales ou autres produits snacks innovants : en choisissant des matières premières adaptées, les recettes peuvent être ajustées de manière ciblée aux exigences de différents publics cibles et concepts d’application.
Avantages
  • Protéines végétales pour le développement de concepts de snacks et de barres riches en protéines
  • Les extrudés apportent du croquant, de la mâche et une structure de produit différenciée
  • Façonnage de différents profils de texture, de moelleux à croustillant
  • Adaptation de la teneur en protéines aux exigences de différents concepts de produits
  • Combinaison de différentes formes de matières premières pour des produits multicouches et structurés
  • Développement d’une sensorialité caractéristique pour des concepts de snacks différenciés
  • Soutien de recettes innovantes pour barres, snack bites et clusters de céréales
Groupes de produits Protéines et farines végétales Graisses & huiles Heliaflor®
Produits adaptés Heliaflor® 55, bio Heliaflor® Cereal Pur Small, bio Heliaflor® Cereal Pur, bio Heliaflor® Cereal Schoko, bio Huile de coco vierge, bio (alimentaire)
Pâte & produits de boulangerie Recommandé Boulangerie Alimentaire Pâte & produits de boulangerie Protéines végétales • Farines • Huiles & graisses • Liants
Pâte & produits de boulangerie
Recommandé Boulangerie Alimentaire

Pâte & produits de boulangerie

Protéines végétales • Farines • Huiles & graisses • Liants

Classification Du pain classique à la formulation spéciale riche en protéines, les produits de boulangerie posent des exigences variées en matière de conduite de la pâte, de structure et de texture. De petites modifications dans le choix des matières premières peuvent déjà influencer de manière déterminante la transformation, le comportement à la cuisson et les propriétés du produit fini. AOT propose pour cela une sélection de protéines végétales, de farines et d’autres ingrédients fonctionnels pour le développement de produits de boulangerie classiques, riches en protéines et sans gluten. En combinant de manière ciblée différents groupes de matières premières, les recettes peuvent être adaptées aux exigences de différentes catégories de produits de boulangerie et de procédés de fabrication. Du pain et des petits pains à la viennoiserie et pâtisserie fine, jusqu’aux produits de boulangerie protéinés innovants, les matières premières utilisées accompagnent le développement de concepts différenciés à la texture ajustée, à la sensorialité caractéristique et à la composition de recette individuelle.
Avantages
  • Protéines végétales pour le développement de pains et produits de boulangerie riches en protéines
  • Soutien de la liaison de l’eau pour influencer de manière ciblée les propriétés de la pâte et la texture du produit
  • Façonnage de la mie, de la structure et de la texture selon l’application
  • Farines végétales pour concepts de recettes sans gluten et alternatives
  • Adaptation des propriétés de cuisson et de la transformation à différentes exigences produit
  • Développement de profils de goût et de texture spécifiques pour diverses catégories de produits de boulangerie
  • Combinaison de matières premières fonctionnelles pour des concepts différenciés de pains, viennoiseries et produits de boulangerie spéciaux
Groupes de produits Protéines et farines végétales Graisses & huiles Heliaflor®
Produits adaptés Heliaflor® 55, bio Huile de colza raffinée, bio (alimentaire) Huile de tournesol LO raffinée, bio (alimentaire) Heliaflor® 45, bio
Alternatives véganes à la viande Recommandé Alternatives à la viande Alimentaire Alternatives véganes à la viande Protéines végétales • Extrudés • Liants • Huiles & graisses
Alternatives véganes à la viande
Recommandé Alternatives à la viande Alimentaire

Alternatives véganes à la viande

Protéines végétales • Extrudés • Liants • Huiles & graisses

Classification Le développement d’alternatives végétales à la viande compte parmi les domaines les plus exigeants sur le plan technologique du développement alimentaire moderne. Selon le concept produit, l’accent est mis sur la construction de la structure, le caractère fibreux, la rétention d’eau, la mâche et une sensorialité salée équilibrée. AOT propose pour cela une sélection de protéines végétales, d’extrudés et d’ingrédients fonctionnels pour le développement de burgers, d’alternatives à la viande hachée, de nuggets, d’émincés et d’autres produits convenience à base végétale. En combinant différents groupes de matières premières, les recettes peuvent être ajustées de manière ciblée à différents procédés de fabrication et aux propriétés de produit souhaitées. Des alternatives classiques à la viande aux applications en extrusion humide, les matières premières utilisées permettent de développer des produits différenciés à la structure caractéristique et à la texture proche de la viande.
Avantages
  • Création de structures similaires à la viande grâce à l’utilisation de protéines végétales et d’extrudés
  • Façonnage de la fibrosité, de la mâche et de la texture pour différents concepts de produits
  • Soutien de la liaison de l’eau pour des produits finis juteux et stables
  • Adaptation de la structure pour des applications telles que burgers, haché, nuggets ou émincés
  • Combinaison de différentes sources de protéines pour développer de manière ciblée des propriétés de produit individuelles
  • Convient aux applications de protéines texturées et aux concepts d’extrusion humide
  • Utilisation flexible dans les produits végétaux prêts à l’emploi et les alternatives à la viande
Groupes de produits Protéines et farines végétales Graisses & huiles Heliaflor®
Produits adaptés Heliaflor® 55, bio Huile de colza raffinée, bio Heliaflor® 45, bio Heliaflor® IV 45, bio AOT Binder Performance, bio

Heliaflor® en application

Formulations types & approches de formulation

Découvrez des possibilités d’utilisation concrètes des protéines de tournesol Heliaflor® – des produits de boulangerie et émulsions jusqu’aux alternatives végétales à la viande.

Mit Mehl bestäubte Teigkugel

Produits de boulangerie

Petits pains avec Heliaflor®

Recette de petits pains avec Heliaflor® pour favoriser le volume, le moelleux et la conservation de la fraîcheur.
Heliaflor® 45, bio Heliaflor® 55, bio +2
Mit Mehl bestäubte Teigkugel
Produits de boulangerie

Petits pains avec Heliaflor®

Recette de petits pains avec Heliaflor® pour favoriser le volume, le moelleux et la conservation de la fraîcheur.

Heliaflor® peut être utilisé dans les petits pains pour prolonger leur fraîcheur et augmenter leur volume. Nous avons pu le démontrer avec succès dans le cadre d’un travail de recherche à la Hochschule Albstadt-Sigmaringen.

Ingrédients

  • Farine - 100%
  • Eau - 56%
  • Heliaflor® 45 / Heliaflor® 55 - 2,6%
  • Levure sèche - 1,4%
  • Sucre - 1,0%
  • Huile de tournesol - 1,0%
  • Sel - selon le goût


Indications en pourcentages du boulanger : La quantité de farine correspond
toujours à 100 %. La recette peut ainsi être facilement adaptée à différentes
quantités de farine, p. ex. 5 kg, 10 kg ou 50 kg de farine.

Préparation

  1. Heliaflor® à délayer dans une partie de l’eau, puis laisser gonfler 15 à 30 minutes.
  2. Mélanger la farine, la levure sèche, le sucre et le sel.
  3. Ajouter l’Heliaflor® préalablement gonflé, le reste de l’eau et l’huile de tournesol.
  4. Pétrir le tout pour obtenir une pâte levée homogène.
  5. Laisser reposer la pâte couverte dans un endroit chaud.
  6. Façonner des petits pains de la taille souhaitée et laisser lever à nouveau.
  7. Cuire à 180 °C jusqu’à ce que les petits pains soient dorés de manière homogène.

Avantages technologiques

  • Favorise le volume des produits de boulangerie
  • Peut améliorer le moelleux
  • Favorise une conservation plus longue de la fraîcheur
  • Augmente la part de protéines végétales

Paramètres de procédé

Temps de préhydratation : 15–30 minutes
Repos de la pâte : 10–30 minutes
Apprêt : 15–60 minutes
Température de cuisson : 180 °C
Temps de cuisson : selon la taille des petits pains

Conseils & variantes

Le temps de cuisson dépend de la taille et du poids des petits pains. La recette peut être complétée par des graines de tournesol, des graines de lin ou des épices.

Produits utilisés

Heliaflor® 45, bio – protéine de tournesol en poudre beige dans un bol blanc, derrière des graines de tournesol sur un présentoir en bois Matière première adaptée Heliaflor® 45, bio Heliaflor® 55, bio – protéine de tournesol en poudre beige dans un bol blanc, derrière des graines de tournesol sur un présentoir en bois Matière première adaptée Heliaflor® 55, bio Huile de tournesol HO raffinée, bio (alimentaire) – huile jaune clair en flacon de verre avec un tournesol et des graines Matière première adaptée Huile de tournesol HO raffinée, bio (alimentaire) Huile de tournesol LO raffinée, bio (alimentaire) – huile jaune en flacon de verre avec une tête de tournesol et des graines Matière première adaptée Huile de tournesol LO raffinée, bio (alimentaire)

Applications adaptées

Pâte & produits de boulangerie
Vollkornbrot mit Körnern auf Jutetuch neben Weizenähren

Produits de boulangerie

Pain complet d’épeautre avec Heliaflor®

Pain complet moelleux avec Heliaflor® 45, pouvant être complété selon les goûts par des graines ou des épices à pain.
Heliaflor® 45, bio Huile de tournesol HO raffinée, bio (alimentaire) +1
Vollkornbrot mit Körnern auf Jutetuch neben Weizenähren
Produits de boulangerie

Pain complet d’épeautre avec Heliaflor®

Pain complet moelleux avec Heliaflor® 45, pouvant être complété selon les goûts par des graines ou des épices à pain.

Heliaflor® peut, en tant que protéine de tournesol préhydratée, favoriser la rétention d’eau dans la pâte et améliorer ainsi le moelleux, l’élasticité et la conservation de la fraîcheur du pain.

Ingrédients

  • Farine complète d’épeautre - 100 %
  • Eau - 62,5 %
  • Eau pour le pré-gonflement - 25,0 %
  • Heliaflor® 45 - 8,25 %
  • Huile végétale - 5,0 %
  • Sucre - 1,25 %
  • Levure - 1,75 %
  • Sel - 0,75 %
  • Épices à pain ou graines oléagineuses - selon les besoins

Indications en pourcentages du boulanger : La quantité de farine correspond
toujours à 100 %. La recette peut ainsi être facilement adaptée à différentes
quantités de farine, p. ex. 5 kg, 10 kg ou 50 kg de farine.

Préparation

  1. Heliaflor® 45 à mélanger à 100 ml d’eau, puis laisser gonfler 30 minutes.
  2. Mélanger la farine complète d’épeautre, la levure, le sel et le sucre.
  3. Ajouter l’huile végétale, environ 250 ml d’eau et l’Heliaflor® préalablement gonflé.
  4. Pétrir le tout pour obtenir une pâte légèrement collante.
  5. Laisser lever la pâte couverte pendant au moins une heure, jusqu’à ce que son volume ait nettement augmenté.
  6. Incorporer des graines ou des épices selon les envies.
  7. Placer la pâte dans un moule préparé et laisser lever à nouveau environ 30 minutes.
  8. Préchauffer le four à 220 °C en chaleur tournante.
  9. Badigeonner le pain d’eau, inciser la surface et cuire 5 minutes à 220 °C.
  10. Réduire la température à 175 °C et cuire le pain encore 30 minutes.

Avantages technologiques

  • Rétention d’eau améliorée
  • Favorise une mie moelleuse
  • Peut prolonger la conservation de la fraîcheur
  • Favorise l’élasticité de la mie
  • Enrichissement en protéines végétales

Paramètres de procédé

Temps de préhydratation : 30 minutes
Premier repos de la pâte : au moins 60 minutes
Second apprêt : env. 30 minutes
Cuisson : 5 minutes à 220 °C chaleur tournante
Fin de cuisson : env. 30 minutes à 175 °C

Conseils & variantes

Conviennent par exemple les graines de tournesol, les graines de lin, les graines de courge, les épices à pain, le carvi ou la coriandre.

Produits utilisés

Heliaflor® 45, bio – protéine de tournesol en poudre beige dans un bol blanc, derrière des graines de tournesol sur un présentoir en bois Matière première adaptée Heliaflor® 45, bio Huile de tournesol HO raffinée, bio (alimentaire) – huile jaune clair en flacon de verre avec un tournesol et des graines Matière première adaptée Huile de tournesol HO raffinée, bio (alimentaire) Huile de tournesol LO raffinée, bio (alimentaire) – huile jaune en flacon de verre avec une tête de tournesol et des graines Matière première adaptée Huile de tournesol LO raffinée, bio (alimentaire)
Zwei Smoothies in Gläsern mit Strohhalm, daneben Erdbeeren und Blaubeeren

Shakes & boissons

Shake protéiné fruité avec Heliaflor®

Recette de shake protéiné végétal avec Heliaflor® 55, protéine d’amande et fruits.
Heliaflor® 55, bio Protéine d’amande 50, bio
Zwei Smoothies in Gläsern mit Strohhalm, daneben Erdbeeren und Blaubeeren
Shakes & boissons

Shake protéiné fruité avec Heliaflor®

Recette de shake protéiné végétal avec Heliaflor® 55, protéine d’amande et fruits.

L’association d’Heliaflor® et de protéine d’amande réunit différentes sources de protéines végétales. Le shake peut être préparé avec de l’eau, du lait ou une boisson végétale.

Ingrédients

  • Eau - 80,4 %
  • Heliaflor® 55 - 9,5 %
  • Poudre de fruits - 5,5 %
  • Protéine d’amande - 3,0 %
  • Sucre ou sirop d’érable - 1,5 %

Indications en pourcentage par rapport au poids total de la recette.

Préparation

  1. Verser l’eau dans un mixeur.
  2. Heliaflor® 55 et protéine d’amande à ajouter, puis mixer jusqu’à homogénéité.
  3. Ajouter les fruits ou la poudre de fruits et l’édulcorant souhaité.
  4. Homogénéiser le tout
  5. Si nécessaire, ajuster à la consistance souhaitée avec de l’eau ou une boisson végétale supplémentaire.

Avantages technologiques

  • Enrichissement en protéines végétales
  • Favorise une texture crémeuse
  • Favorise l’incorporation de petites quantités d’huile
  • Convient aux mélanges secs et aux shakes prêts à boire

Conseils & variantes

  • L’eau peut être remplacée par une boisson végétale.
  • Comme composant fruité conviennent par exemple la mangue, la banane ou les baies.
  • De l’huile de lin peut éventuellement être ajoutée.
  • La cannelle, la vanille, la cardamome ou le gingembre permettent des variantes de goût supplémentaires.

Produits utilisés

Heliaflor® 55, bio – protéine de tournesol en poudre beige dans un bol blanc, derrière des graines de tournesol sur un présentoir en bois Matière première adaptée Heliaflor® 55, bio Protéine d’amande 50, bio Matière première adaptée Protéine d’amande 50, bio

Applications adaptées

Fitness & nutrition sportiveBoissons & shakes
Pizzateig auf Holzbrett mit Mehlschalen und Kräutern

Produits de boulangerie & pâtes salées

Pâte à pizza sans gluten avec Heliaflor®

Pâte à pizza sans gluten et riche en protéines à base de protéine de lin, protéine de chia, farine de sarrasin et Heliaflor® 45.
Heliaflor® 45, bio Farine de lin doré, bio +1
Pizzateig auf Holzbrett mit Mehlschalen und Kräutern
Produits de boulangerie & pâtes salées

Pâte à pizza sans gluten avec Heliaflor®

Pâte à pizza sans gluten et riche en protéines à base de protéine de lin, protéine de chia, farine de sarrasin et Heliaflor® 45.

La pâte est d’abord précuite sans garniture, puis garnie selon les envies et cuite jusqu’à la fin.

Ingrédients

  • Eau – env. 56,6 %
  • Protéine de lin – 37,7 %
  • Protéine de chia – 3,8 %
  • Heliaflor® 45 – 5,1 %
  • Sel – selon le goût


Indications en pourcentage par rapport à la quantité totale de la recette de pâte.

Préparation

  1. Protéine de lin, protéine de chia, Heliaflor® et sel à mélanger.
  2. Ajouter l’eau lentement en remuant afin d’éviter la formation de grumeaux
  3. Travailler pour obtenir une pâte ferme et homogène.
  4. Étaler la pâte à plat avec les mains humidifiées ou entre deux feuilles de papier cuisson.
  5. Précuire environ 20 minutes à 180 °C en chaleur voûte/sole.

Avantages technologiques

  • Recette sans gluten
  • Teneur élevée en protéines végétales
  • Favorise la liaison et la structure de la pâte
  • Convient aux applications salées orientées low-carb

Paramètres de procédé

Précuisson : env. 20 minutes à 180 °C, chaleur voûte/sole
Fin de cuisson avec garniture : 5 minutes supplémentaires

Conseils & variantes

Après la précuisson, le fond peut être garni à volonté de légumes, d’herbes, d’olives ou d’alternatives végétales au fromage. Avant cuisson, la pâte est relativement collante et doit être travaillée avec les mains humides.

Produits utilisés

Heliaflor® 45, bio – protéine de tournesol en poudre beige dans un bol blanc, derrière des graines de tournesol sur un présentoir en bois Matière première adaptée Heliaflor® 45, bio Farine de lin doré, bio Matière première adaptée Farine de lin doré, bio Farine de chia, bio Matière première adaptée Farine de chia, bio

Applications adaptées

Pâtes alimentaires
Stapel veganer Blaubeer-Pancakes mit Sirup

Petit-déjeuner & desserts

Pancakes protéinés avec Heliaflor®

Pancakes riches en protéines à la farine de sarrasin, à la protéine d’amande et à l’Heliaflor® 45.
Heliaflor® 45, bio Huile de coco vierge, bio +1
Stapel veganer Blaubeer-Pancakes mit Sirup
Petit-déjeuner & desserts

Pancakes protéinés avec Heliaflor®

Pancakes riches en protéines à la farine de sarrasin, à la protéine d’amande et à l’Heliaflor® 45.

L’association de sarrasin, de protéine d’amande et d’Heliaflor® 45 donne une base de pancakes végétale et riche en protéines.

Ingrédients

  • Boisson au soja - 55,6 %
  • Farine de sarrasin - 22,2 %
  • Protéine d’amande - 11,1 %
  • Sucre - 8,9 %
  • Heliaflor® 45 - 2,2 %
  • Levure chimique ou poudre à lever à la crème de tartre - 2,6 %
  • Huile de coco - pour la cuisson

Indications en pourcentage par rapport à la quantité totale de la recette de pâte.

Préparation

  1. Mélanger la farine de sarrasin, la protéine d’amande, l’Heliaflor®, la levure chimique et le sucre.
  2. Ajouter progressivement la boisson au soja.
  3. Remuer ou mixer pour obtenir une pâte homogène et épaisse.
  4. Laisser gonfler la pâte quelques minutes.
  5. Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle.
  6. Cuire les pancakes par portions à feu moyen des deux côtés.

Avantages technologiques

  • Enrichissement en protéines végétales
  • Favorise la rétention d’eau
  • Complète la structure de la pâte
  • Convient aux applications sucrées de boulangerie et de petit-déjeuner

Paramètres de procédé

Court temps de gonflement avant la cuisson
Cuisson à feu moyen

Conseils & variantes

Les ingrédients secs de la recette peuvent également être réunis sous forme de mélange sec.

Produits utilisés

Heliaflor® 45, bio – protéine de tournesol en poudre beige dans un bol blanc, derrière des graines de tournesol sur un présentoir en bois Matière première adaptée Heliaflor® 45, bio Huile de coco vierge, bio (alimentaire) – graisse de coco blanche en flacon de verre avec une noix de coco ouverte Matière première adaptée Huile de coco vierge, bio Protéine d’amande 50, bio Matière première adaptée Protéine d’amande 50, bio

Applications adaptées

Glaces & desserts véganes
Gestapelte Riegel aus Kernen und Nüssen auf einem Holzbrett

Barres & snacks

Barres protéinées avec Heliaflor® Cereals

Barre protéinée avec Heliaflor® Cereals, noix, graines, fruits secs et couverture noire – personnalisable.
Huile de coco vierge, bio Heliaflor® Cereal Pur +3
Gestapelte Riegel aus Kernen und Nüssen auf einem Holzbrett
Barres & snacks

Barres protéinées avec Heliaflor® Cereals

Barre protéinée avec Heliaflor® Cereals, noix, graines, fruits secs et couverture noire – personnalisable.

Les Heliaflor® Cereals apportent une structure croustillante et des protéines végétales dans les barres, clusters ou petites boules snack.

Ingrédients

  • Heliaflor® Cereals Pur ou Schoko
  • Couverture noire
  • Huile de coco vierge
  • Noix
  • Graines
  • Fruits secs
  • En option, sirop d’érable ou sirop d’agave


La composition peut être adaptée individuellement en fonction de la texture, de la fermeté et de la douceur souhaitées.

Préparation

  1. Concasser grossièrement les noix, les graines et les fruits secs
  2. Faire fondre la couverture noire au bain-marie.
  3. Incorporer l’huile de coco à la couverture fondue.
  4. Mélanger Heliaflor® Cereals avec les noix, les graines et les fruits secs.
  5. Ajouter le mélange couverture-huile de coco jusqu’à obtenir une masse façonnable.
  6. Placer la masse dans un moule, l’étaler en plaque ou la façonner en boules.
  7. Réfrigérer et, si nécessaire, découper en barres.

Avantages technologiques

  • Texture croustillante
  • Enrichissement en protéines végétales
  • Ajustement flexible de la fermeté et de la mâche
  • Convient aux barres, clusters et boules snack

Conseils & variantes

Les proportions peuvent être ajustées en fonction de la fermeté et de la composition souhaitées. Avec des fruits secs sucrés, il est souvent possible de se passer d’un sucrage supplémentaire.

Produits utilisés

Huile de coco vierge, bio (alimentaire) – graisse de coco blanche en flacon de verre avec une noix de coco ouverte Matière première adaptée Huile de coco vierge, bio Heliaflor® Cereal Pur Matière première adaptée Heliaflor® Cereal Pur Heliaflor® Cereal Pur Small Matière première adaptée Heliaflor® Cereal Pur Small Heliaflor® Cereal Pur Small, bio Matière première adaptée Heliaflor® Cereal Pur Small, bio Heliaflor® Cereal Pur, bio Matière première adaptée Heliaflor® Cereal Pur, bio

Applications adaptées

Barres & snacks
Vegane Mayonnaise im Glas mit Holzlöffel und Kräutern

Vinaigrettes, sauces & émulsions

Mayonnaise végane avec Heliaflor®

Mayonnaise sans œuf avec Heliaflor® 55 pour favoriser l’émulsification ainsi que la rétention de matière grasse et d’eau.
Heliaflor® 55, bio Huile de tournesol HO raffinée, bio (alimentaire) +1
Vegane Mayonnaise im Glas mit Holzlöffel und Kräutern
Vinaigrettes, sauces & émulsions

Mayonnaise végane avec Heliaflor®

Mayonnaise sans œuf avec Heliaflor® 55 pour favoriser l’émulsification ainsi que la rétention de matière grasse et d’eau.

La consistance s’ajuste par la quantité d’Heliaflor® et la proportion de liquide. Une proportion de protéines plus élevée donne une mayonnaise plus ferme, une proportion plus faible une vinaigrette plus fluide.

Ingrédients

  • Huile végétale - 48,0 %
  • Eau - 36,9 %
  • Moutarde - 5,5 %
  • Heliaflor® 55 - 3,7 %
  • Farine de graines de caroube - 0,4 - 0,7 %
  • Jus de citron - selon les besoins
  • Sucre - selon les besoins
  • Sel - selon les besoins

Préparation

  1. Mixer l’eau, la farine de graines de caroube, le jus de citron, le sucre et le sel pendant 1 à 2 minutes.
  2. Ajouter la moutarde et l’Heliaflor® 55.
  3. Mixer encore une minute pour obtenir une masse homogène.
  4. Verser lentement l’huile végétale en filet, mixeur en marche.
  5. Homogénéiser jusqu’à obtenir une émulsion crémeuse.
  6. Rectifier l’assaisonnement et réfrigérer.

Avantages technologiques

  • Émulsion sans œuf
  • Rétention de matière grasse et d’eau
  • Apport de consistance
  • Stabilisation
  • Ajustement flexible entre vinaigrette et mayonnaise

Paramètres de procédé

Temps de préhydratation facultatif : 15 minutes
Proportion d’Heliaflor® selon la consistance souhaitée : env. 2–5 %
Composant acide nécessaire

Conseils & variantes

  • Pour une texture plus onctueuse, faire gonfler l’Heliaflor® pendant environ 15 minutes dans un tiers de la quantité d’eau.
  • Pour un aïoli, ajouter de l’ail.
  • Pour une mayonnaise aux herbes, incorporer des herbes fraîches au mixeur.
  • Le jus de citron peut être remplacé en partie par du vinaigre.

Produits utilisés

Heliaflor® 55, bio – protéine de tournesol en poudre beige dans un bol blanc, derrière des graines de tournesol sur un présentoir en bois Matière première adaptée Heliaflor® 55, bio Huile de tournesol HO raffinée, bio (alimentaire) – huile jaune clair en flacon de verre avec un tournesol et des graines Matière première adaptée Huile de tournesol HO raffinée, bio (alimentaire) Huile de tournesol LO raffinée, bio (alimentaire) – huile jaune en flacon de verre avec une tête de tournesol et des graines Matière première adaptée Huile de tournesol LO raffinée, bio (alimentaire)

Applications adaptées

Pâtes à tartiner & dips
Tofu-Gemüse-Pfanne mit Paprika, Brokkoli und Zuckerschoten

Plats salés

Heliaflor® comme liant pour sauces – poêlée végane de tofu et légumes

Exemple d’application pour la liaison d’un bouillon de légumes avec Heliaflor® 45 dans une poêlée végane de tofu et légumes.
Heliaflor® 45, bio
Tofu-Gemüse-Pfanne mit Paprika, Brokkoli und Zuckerschoten
Plats salés

Heliaflor® comme liant pour sauces – poêlée végane de tofu et légumes

Exemple d’application pour la liaison d’un bouillon de légumes avec Heliaflor® 45 dans une poêlée végane de tofu et légumes.

Heliaflor® est incorporé directement dans le bouillon de légumes et donne une sauce plus onctueuse ainsi qu’un apport supplémentaire de protéines végétales.

Ingrédients

  • Tofu - 48,1 %
  • Bouillon de légumes - 48,1
  • Heliaflor ® 45 - 3,8 %
  • Légumes - selon la recette
  • Huile - pour la cuisson
  • Herbes fraîches/épices - selon le goût

Préparation

  1. Couper le tofu en dés et les légumes en lanières ou en dés.
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer le tofu sur toutes les faces.
  3. Ajouter les légumes et les faire revenir brièvement.
  4. Déglacer avec le bouillon de légumes.
  5. Heliaflor® 45 à incorporer sans grumeaux.
  6. Porter brièvement à ébullition jusqu’à ce que la sauce lie légèrement.
  7. Assaisonner avec des herbes et des épices.
  8. Servir avec du riz, des pâtes ou du pain.

Avantages technologiques

  • Liaison de la sauce
  • Enrichissement en protéines végétales
  • Utilisation simple dans les plats chauds
  • Favorise une consistance onctueuse

Paramètres de procédé

Incorporer soigneusement Heliaflor® avant l’ébullition
Après l’ajout, porter brièvement à ébullition

Conseils & variantes

Conviennent par exemple les poivrons, les courgettes, les champignons, les carottes ou le brocoli. Heliaflor® peut être délayé au préalable dans un peu de bouillon de légumes froid afin d’éviter les grumeaux.

Produits utilisés

Heliaflor® 45, bio – protéine de tournesol en poudre beige dans un bol blanc, derrière des graines de tournesol sur un présentoir en bois Matière première adaptée Heliaflor® 45, bio

Applications adaptées

Pâtes à tartiner & dipsÉpicerie fine & huiles alimentaires
Vegane Würstchen auf einem Holzbrett mit gegrilltem Gemüse und Senf

Alternatives végétales à la viande

Saucisses véganes avec Heliaflor®

Heliaflor® 55 dans des saucisses végétales à base de pois chiches – pour une masse de base compacte et façonnable.
Heliaflor® 55, bio
Vegane Würstchen auf einem Holzbrett mit gegrilltem Gemüse und Senf
Alternatives végétales à la viande

Saucisses véganes avec Heliaflor®

Heliaflor® 55 dans des saucisses végétales à base de pois chiches – pour une masse de base compacte et façonnable.

Heliaflor® 55 forme avec les pois chiches, l’huile et l’eau une masse de base compacte. Sa capacité de rétention de matière grasse et d’eau favorise la tenue et la consistance.

Ingrédients

  • Eau - 39,2 %
  • Pois chiches cuits - 19,6
  • Heliaflor® 55 - 16,9 %
  • Vinaigre / jus de citron - 9,8 %
  • Huile - 7,8 %
  • Oignons - 3,9 %
  • Farine de graines de caroube - 2,0 %
  • Ail en granulés - 0,8 %
  • Mélange d’épices - selon la recette
  • Sel - selon les besoins

Préparation

  1. Mettre l’eau, les pois chiches, le vinaigre ou le jus de citron, l’huile, les oignons, la farine de graines de caroube, l’ail et les épices dans un mixeur.
  2. Mixer jusqu’à obtenir une masse lisse et onctueuse.
  3. Heliaflor® 55 à ajouter.
  4. Mélanger la masse quelques minutes à vitesse lente, puis la laisser gonfler brièvement.
  5. Portionner et façonner en saucisses.
  6. Placer les saucisses dans un boyau adapté, résistant à la chaleur et apte au contact alimentaire.
  7. Cuire à la vapeur 30 à 40 minutes selon la taille.
  8. Retirer le boyau si souhaité et faire revenir.

Avantages technologiques

  • Forte rétention de matière grasse et d’eau
  • Masse de base façonnable et compacte
  • Enrichissement en protéines végétales
  • Favorise la stabilité et la mâche
  • Adaptable à différentes saveurs

Paramètres de procédé

Cuisson à la vapeur en marmite : 30–40 minutes
Préparation en autocuiseur : 10–20 minutes
Dosage d’Heliaflor® comme ingrédient de base : env. 15–20 %

Conseils & variantes

Les épices peuvent être adaptées à l’orientation gustative souhaitée.
En complément conviennent des tomates séchées, des herbes, des olives ou des légumes finement râpés.

Produits utilisés

Heliaflor® 55, bio – protéine de tournesol en poudre beige dans un bol blanc, derrière des graines de tournesol sur un présentoir en bois Matière première adaptée Heliaflor® 55, bio

Applications adaptées

Alternatives véganes à la viande
Drei Dressings in Gläsern neben einer Schüssel Salat, Avocado und Paprika

Vinaigrettes, sauces & émulsions

Vinaigrette végane avec Heliaflor®

Vinaigrette végane crémeuse avec Heliaflor® 55 pour favoriser l’émulsification, la stabilité et la consistance.
Heliaflor® 55, bio Huile de tournesol HO raffinée, bio (alimentaire) +1
Drei Dressings in Gläsern neben einer Schüssel Salat, Avocado und Paprika
Vinaigrettes, sauces & émulsions

Vinaigrette végane avec Heliaflor®

Vinaigrette végane crémeuse avec Heliaflor® 55 pour favoriser l’émulsification, la stabilité et la consistance.

En faisant varier la proportion d’Heliaflor®, la consistance peut être ajustée d’une vinaigrette fluide à une sauce nettement plus ferme.

Ingrédients

  • Eau - 50,5 %
  • Huile végétale - 23,9 %
  • Sucre - 9,4 %
  • Moutarde - 6,7 %
  • Heliaflor® 55 - 3,9 %
  • Fécule de pomme de terre - 2,9 %
  • Vinaigre - 2,0 %
  • Farine de graines de caroube - 0,5 %
  • Sel - selon le goût

Préparation

  1. Mettre l’eau, la farine de graines de caroube, la fécule de pomme de terre, le vinaigre, le sucre et le sel dans un mixeur haute performance.
  2. Homogénéiser le mélange environ 3 minutes à 50 °C.
  3. Ajouter la moutarde et l’Heliaflor® 55 et mixer encore une minute à environ 50 °C.
  4. Verser l’huile lentement en filet.
  5. Homogénéiser ensuite intensément pendant environ une minute à environ 60 °C.
  6. Laisser refroidir la vinaigrette et vérifier la consistance.

Avantages technologiques

  • Émulsionne l’eau et l’huile
  • Augmente la viscosité
  • Favorise une consistance stable
  • Peut compléter ou remplacer partiellement d’autres épaississants
  • Permet d’ajuster la consistance, de la vinaigrette à la mayonnaise

Paramètres de procédé

Prémélange : 3 minutes à 50 °C
Homogénéisation avec Heliaflor® : 1 minute à 50 °C
Incorporation de l’huile : env. 1 minute à 60 °C
Proportion recommandée d’Heliaflor® : 2–5 %, selon la consistance souhaitée

Conseils & variantes

  • L’ail permet d’obtenir une variante aïoli.
  • Des herbes fraîches permettent d’obtenir une vinaigrette aux herbes.
  • Des épices, des purées de fruits ou d’autres composants acides peuvent être ajoutés.
  • Pour une texture plus onctueuse, le Heliaflor® peut être préalablement mis à gonfler pendant environ 15 minutes dans une partie de l’eau.

Produits utilisés

Heliaflor® 55, bio – protéine de tournesol en poudre beige dans un bol blanc, derrière des graines de tournesol sur un présentoir en bois Matière première adaptée Heliaflor® 55, bio Huile de tournesol HO raffinée, bio (alimentaire) – huile jaune clair en flacon de verre avec un tournesol et des graines Matière première adaptée Huile de tournesol HO raffinée, bio (alimentaire) Huile de tournesol LO raffinée, bio (alimentaire) – huile jaune en flacon de verre avec une tête de tournesol et des graines Matière première adaptée Huile de tournesol LO raffinée, bio (alimentaire)

Applications adaptées

Pâtes à tartiner & dips

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