Heliaflor® IV 45 bio

Heliaflor® IV 45 est un concentré de protéine de tournesol bio issu de graines de tournesol décortiquées, destiné à la transformation alimentaire industrielle. Les graines de tournesol sont partiellement déshuilées par pressage mécanique, puis la protéine brute ainsi obtenue est broyée. La production a lieu en Allemagne.

Le procédé de fabrication doux contribue à préserver la protéine de tournesol sous sa forme native. Heliaflor® IV 45 contient tous les acides aminés essentiels, dont l’acide aminé soufré méthionine. La protéine de tournesol se prête donc bien à l’association avec des protéines de légumineuses, qui présentent généralement des teneurs plus faibles en acides aminés soufrés. À l’inverse, les protéines de légumineuses peuvent compléter le profil d’acides aminés de la protéine de tournesol grâce à leur teneur plus élevée en lysine.

Les graines de tournesol contiennent naturellement, entre autres, de la vitamine E, de la vitamine B1, de la vitamine B6 et de l’acide folique. Les teneurs concrètes dans la protéine de tournesol peuvent être soumises à des variations naturelles et liées aux lots.

Heliaflor® IV 45 peut être utilisé comme liant, agent de texture et stabilisant dans de nombreuses recettes alimentaires. Les applications possibles comprennent les boissons végétales, shakes et desserts, alternatives à la viande, pâtes et produits de boulangerie, barres et céréales, pâtes à tartiner végétales ainsi que mayonnaises, sauces et vinaigrettes.