Applications Heliaflor® Huiles, graisses, protéines & ingrédients fonctionnels

Des produits de boulangerie aux substituts de viande en passant par les shakes – c’est dans ces domaines que les fabricants utilisent concrètement Heliaflor®.

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Matières premières végétales d’AOT

Fitness & nutrition sportive Recommandé Protéines Alimentaire Fitness & nutrition sportive Protéines végétales • Farines • Extrudés
Fitness & nutrition sportive
Recommandé Protéines Alimentaire

Fitness & nutrition sportive

Protéines végétales • Farines • Extrudés

Classification La nutrition sportive et les aliments riches en protéines posent des exigences particulières en matière de teneur en protéines, de solubilité, de texture et de sensorialité. Selon le concept produit, les matières premières doivent remplir différentes fonctions afin d’atteindre les valeurs nutritionnelles, les propriétés de mise en œuvre et les caractéristiques de produit souhaitées. AOT propose pour cela une sélection de protéines végétales, de farines et d’autres ingrédients fonctionnels pour le développement de poudres protéinées, de shakes, de barres, de snacks et d’autres aliments riches en protéines. En combinant différentes sources de protéines, les recettes peuvent être ajustées de manière ciblée aux exigences de différents publics cibles et applications. Des produits protéinés classiques aux concepts innovants à base végétale, les matières premières utilisées permettent de développer des recettes différenciées à la teneur en protéines adaptée, à la texture individuelle et au profil gustatif caractéristique.
Avantages
  • Sources de protéines végétales pour le développement de recettes riches en protéines
  • Adaptation de la teneur en protéines à différents concepts de produits et groupes cibles
  • Combinaison de différentes sources de protéines pour façonner de manière ciblée la composition et les propriétés du produit
  • Soutien de la texture et de la sensation en bouche dans les shakes, barres et autres produits protéinés
  • Développement d’alternatives végétales aux produits classiques de nutrition sportive
  • Adaptation de la sensorialité et du profil de recette à différents domaines d’application
  • Utilisation dans les protéines en poudre, shakes, barres et autres aliments fonctionnels
Groupes de produits Protéines et farines végétales Heliaflor® Graisses & huiles
Produits adaptés Heliaflor® 55, bio Huile de lin pressée à froid, bio (alimentaire) Huile MCT, bio (alimentaire) Huile de tournesol HO raffinée, bio (alimentaire) Concentré de protéine de féverole, bio Protéine d’amande 50, bio Protéine de pois 80, bio Protéine de courge 60, non torréfiée, bio Protéine de courge 60, bio
Alternatives au fromage Alternatives aux produits laitiers Alimentaire Alternatives au fromage Protéines végétales • Huiles & graisses • Liants
Alternatives au fromage
Alternatives aux produits laitiers Alimentaire

Alternatives au fromage

Protéines végétales • Huiles & graisses • Liants

Classification Les alternatives végétales au fromage comptent parmi les catégories de produits les plus exigeantes sur le plan technologique dans le domaine des protéines alternatives. Selon l’application, des propriétés telles que l’onctuosité, la tartinabilité, la fermeté ou la sensation en bouche doivent être construites de manière ciblée et adaptées à la catégorie de produit concernée. AOT propose pour cela une sélection de protéines végétales, de graisses et d’autres ingrédients fonctionnels pour le développement d’alternatives au fromage, de pâtes à tartiner végétales et d’applications crémeuses. En combinant différents groupes de matières premières, les recettes peuvent être ajustées de manière ciblée aux propriétés de produit et aux domaines d’application souhaités. Des alternatives tartinables au fromage frais aux concepts tranchables ou innovants à base végétale, les matières premières utilisées permettent de développer des recettes différenciées à la texture adaptée, à la sensation en bouche équilibrée et au profil de produit caractéristique.
Avantages
  • Façonnage de l’onctuosité et de la sensation en bouche dans les recettes à base végétale
  • Adaptation de la fermeté et de la structure pour des applications tartinables à tranchables
  • Protéines et graisses végétales pour obtenir de manière ciblée des textures spécifiques au produit
  • Développement de différents profils de produits, des alternatives au fromage frais aux concepts de fromages à pâte ferme
  • Soutien d’une structure de produit homogène et stable selon l’application
  • Adaptation des propriétés sensorielles à différentes catégories de produits
  • Combinaison de différents groupes de matières premières pour des concepts individuels d’alternatives au fromage
Groupes de produits Protéines et farines végétales Graisses & huiles Heliaflor®
Produits adaptés Heliaflor® 45, bio Heliaflor® 55, bio Concentré de protéine de féverole, bio Protéine de pois 80, bio Huile de coco vierge, bio (alimentaire) Huile de tournesol HO raffinée, bio (alimentaire) Beurre de karité raffiné, bio (alimentaire) AOT Binder Performance, bio
Muesli & céréales du petit-déjeuner Recommandé Céréales Alimentaire Muesli & céréales du petit-déjeuner Extrudés • Céréales • Protéines végétales • Farines
Muesli & céréales du petit-déjeuner
Recommandé Céréales Alimentaire

Muesli & céréales du petit-déjeuner

Extrudés • Céréales • Protéines végétales • Farines

Classification Le croquant, la mâche et une recette équilibrée définissent le caractère des mueslis, céréales et toppings modernes. Outre le goût et la texture, les concepts de petit-déjeuner riches en protéines et les formulations de produits différenciées gagnent en importance. AOT propose pour cela une sélection de protéines végétales, de farines et d’extrudés pour le développement de produits de petit-déjeuner modernes. Différentes combinaisons de matières premières permettent de façonner de manière ciblée la texture, la composition et la sensorialité pour les concepts de produits les plus variés. Des mélanges de muesli classiques aux céréales riches en protéines, jusqu’aux solutions de toppings innovantes, les matières premières utilisées accompagnent le développement de produits différenciés au profil de produit propre.
Avantages
  • Les protéines végétales permettent le développement de produits de petit-déjeuner riches en protéines
  • Les extrudés apportent du croquant, de la mâche et une différenciation visuelle
  • Différentes granulométries et formes de matières premières créent des concepts de texture variés
  • Les farines protéiques soutiennent l’adaptation ciblée de la composition des recettes
  • Façonnage de structures de produit croustillantes, fermes sous la dent ou multicouches
  • Combinaison de différentes matières premières pour des concepts individuels de muesli, céréales et toppings
  • Développement de produits de petit-déjeuner différenciés pour différents groupes cibles et segments de marché
Groupes de produits Protéines et farines végétales Heliaflor®
Produits adaptés Heliaflor® 55, bio Heliaflor® Cereal Pur Small, bio Heliaflor® Cereal Pur, bio
Pâtes alimentaires Pâtes alimentaires Alimentaire Pâtes alimentaires Protéines végétales • Farines
Pâtes alimentaires
Pâtes alimentaires Alimentaire

Pâtes alimentaires

Protéines végétales • Farines

Classification La qualité des pâtes alimentaires est déterminée de manière décisive par la mâche, le comportement à la cuisson et la structure du produit. Parallèlement, la demande d’alternatives riches en protéines, à base végétale et sans gluten répondant aux attentes des consommateurs modernes augmente. AOT propose pour cela une sélection de protéines végétales et de farines pour le développement de concepts de pâtes alimentaires classiques et innovants. Selon la combinaison de matières premières, la composition, la texture et les propriétés technologiques peuvent être adaptées de manière ciblée aux exigences de l’application concernée. Des pâtes traditionnelles aux alternatives riches en protéines ou sans gluten, les matières premières utilisées accompagnent le développement de recettes différenciées à la mâche caractéristique et au profil de produit propre.
Avantages
  • Les protéines végétales permettent le développement de pâtes alimentaires riches en protéines
  • Les farines protéiques offrent des possibilités supplémentaires pour façonner la recette et la composition
  • Adaptation de la fermeté et de la texture à différentes exigences produit
  • Soutien d’une structure de produit stable pendant la transformation et la préparation
  • Développement d’alternatives végétales et sans gluten aux pâtes alimentaires classiques
  • Combinaison de différentes sources de protéines pour des profils de produits différenciés
  • Façonnage ciblé de la sensorialité et des propriétés du produit selon l’application
Groupes de produits Protéines et farines végétales Heliaflor®
Produits adaptés Heliaflor® 55, bio Heliaflor® 45, bio Concentré de protéine de féverole, bio Protéine de pois 80, bio
Barres & snacks Recommandé Snack Alimentaire Barres & snacks Protéines végétales • Extrudés • Céréales • Huiles & graisses
Barres & snacks
Recommandé Snack Alimentaire

Barres & snacks

Protéines végétales • Extrudés • Céréales • Huiles & graisses

Classification Les barres protéinées, snack bites et snacks fonctionnels doivent aujourd’hui offrir bien plus qu’un simple apport nutritionnel. Texture, mâche, sensorialité et qualité de produit constante pendant toute la durée de conservation sont déterminantes pour le succès du produit. AOT accompagne le développement de concepts modernes de barres, de snack bites et de céréales avec une sélection de protéines végétales, de farines et d’extrudés. Les différentes matières premières permettent de façonner de manière ciblée la structure, le croquant, la consistance et la composition, et laissent de la place à des concepts de produits différenciés. Barres protéinées, snack bites, clusters de céréales ou autres produits snacks innovants : en choisissant des matières premières adaptées, les recettes peuvent être ajustées de manière ciblée aux exigences de différents publics cibles et concepts d’application.
Avantages
  • Protéines végétales pour le développement de concepts de snacks et de barres riches en protéines
  • Les extrudés apportent du croquant, de la mâche et une structure de produit différenciée
  • Façonnage de différents profils de texture, de moelleux à croustillant
  • Adaptation de la teneur en protéines aux exigences de différents concepts de produits
  • Combinaison de différentes formes de matières premières pour des produits multicouches et structurés
  • Développement d’une sensorialité caractéristique pour des concepts de snacks différenciés
  • Soutien de recettes innovantes pour barres, snack bites et clusters de céréales
Groupes de produits Protéines et farines végétales Graisses & huiles Heliaflor®
Produits adaptés Heliaflor® 55, bio Heliaflor® Cereal Pur Small, bio Heliaflor® Cereal Pur, bio Heliaflor® Cereal Schoko, bio Huile de coco vierge, bio (alimentaire)
Pâte & produits de boulangerie Recommandé Boulangerie Alimentaire Pâte & produits de boulangerie Protéines végétales • Farines • Huiles & graisses • Liants
Pâte & produits de boulangerie
Recommandé Boulangerie Alimentaire

Pâte & produits de boulangerie

Protéines végétales • Farines • Huiles & graisses • Liants

Classification Du pain classique à la formulation spéciale riche en protéines, les produits de boulangerie posent des exigences variées en matière de conduite de la pâte, de structure et de texture. De petites modifications dans le choix des matières premières peuvent déjà influencer de manière déterminante la transformation, le comportement à la cuisson et les propriétés du produit fini. AOT propose pour cela une sélection de protéines végétales, de farines et d’autres ingrédients fonctionnels pour le développement de produits de boulangerie classiques, riches en protéines et sans gluten. En combinant de manière ciblée différents groupes de matières premières, les recettes peuvent être adaptées aux exigences de différentes catégories de produits de boulangerie et de procédés de fabrication. Du pain et des petits pains à la viennoiserie et pâtisserie fine, jusqu’aux produits de boulangerie protéinés innovants, les matières premières utilisées accompagnent le développement de concepts différenciés à la texture ajustée, à la sensorialité caractéristique et à la composition de recette individuelle.
Avantages
  • Protéines végétales pour le développement de pains et produits de boulangerie riches en protéines
  • Soutien de la liaison de l’eau pour influencer de manière ciblée les propriétés de la pâte et la texture du produit
  • Façonnage de la mie, de la structure et de la texture selon l’application
  • Farines végétales pour concepts de recettes sans gluten et alternatives
  • Adaptation des propriétés de cuisson et de la transformation à différentes exigences produit
  • Développement de profils de goût et de texture spécifiques pour diverses catégories de produits de boulangerie
  • Combinaison de matières premières fonctionnelles pour des concepts différenciés de pains, viennoiseries et produits de boulangerie spéciaux
Groupes de produits Protéines et farines végétales Graisses & huiles Heliaflor®
Produits adaptés Heliaflor® 55, bio Huile de colza raffinée, bio (alimentaire) Huile de tournesol LO raffinée, bio (alimentaire) Heliaflor® 45, bio
Alternatives véganes à la viande Recommandé Alternatives à la viande Alimentaire Alternatives véganes à la viande Protéines végétales • Extrudés • Liants • Huiles & graisses
Alternatives véganes à la viande
Recommandé Alternatives à la viande Alimentaire

Alternatives véganes à la viande

Protéines végétales • Extrudés • Liants • Huiles & graisses

Classification Le développement d’alternatives végétales à la viande compte parmi les domaines les plus exigeants sur le plan technologique du développement alimentaire moderne. Selon le concept produit, l’accent est mis sur la construction de la structure, le caractère fibreux, la rétention d’eau, la mâche et une sensorialité salée équilibrée. AOT propose pour cela une sélection de protéines végétales, d’extrudés et d’ingrédients fonctionnels pour le développement de burgers, d’alternatives à la viande hachée, de nuggets, d’émincés et d’autres produits convenience à base végétale. En combinant différents groupes de matières premières, les recettes peuvent être ajustées de manière ciblée à différents procédés de fabrication et aux propriétés de produit souhaitées. Des alternatives classiques à la viande aux applications en extrusion humide, les matières premières utilisées permettent de développer des produits différenciés à la structure caractéristique et à la texture proche de la viande.
Avantages
  • Création de structures similaires à la viande grâce à l’utilisation de protéines végétales et d’extrudés
  • Façonnage de la fibrosité, de la mâche et de la texture pour différents concepts de produits
  • Soutien de la liaison de l’eau pour des produits finis juteux et stables
  • Adaptation de la structure pour des applications telles que burgers, haché, nuggets ou émincés
  • Combinaison de différentes sources de protéines pour développer de manière ciblée des propriétés de produit individuelles
  • Convient aux applications de protéines texturées et aux concepts d’extrusion humide
  • Utilisation flexible dans les produits végétaux prêts à l’emploi et les alternatives à la viande
Groupes de produits Protéines et farines végétales Graisses & huiles Heliaflor®
Produits adaptés Heliaflor® 55, bio Huile de colza raffinée, bio Heliaflor® 45, bio Heliaflor® IV 45, bio AOT Binder Performance, bio