Heliaflor® 50 HO

Heliaflor® 50 HO est un concentré de protéine de tournesol issu de graines de tournesol High Oleic décortiquées et entièrement déshuilées. Les graines décortiquées sont d’abord partiellement déshuilées mécaniquement, puis entièrement déshuilées par extraction au CO2. La protéine brute ainsi obtenue est broyée. La production a lieu en Allemagne.

Le procédé de fabrication doux contribue à préserver la protéine de tournesol sous sa forme native. Heliaflor® 50 HO contient tous les acides aminés essentiels, dont l’acide aminé soufré méthionine. La protéine de tournesol se prête donc bien à l’association avec des protéines de légumineuses, qui présentent généralement des teneurs plus faibles en acides aminés soufrés. À l’inverse, les protéines de légumineuses peuvent compléter le profil d’acides aminés de la protéine de tournesol grâce à leur teneur plus élevée en lysine.

Les graines de tournesol contiennent naturellement, entre autres, de la vitamine E, de la vitamine B1, de la vitamine B6 et de l’acide folique. Les teneurs concrètes dans la protéine de tournesol peuvent être soumises à des variations naturelles et liées aux lots.

Malgré sa teneur en matières grasses résiduelles plus élevée, Heliaflor® 50 HO présente une grande capacité de rétention d’eau : 100 g de produit fixent au moins 160 g d’eau. Toutes les variantes Heliaflor® peuvent être combinées entre elles ainsi qu’avec d’autres liants. Heliaflor® 50 HO peut en outre être utilisé comme liant, agent de texture et stabilisant dans différentes recettes alimentaires et applications d’extrusion.

Heliaflor® 50 HO est également disponible en qualité bio.