Heliaflor® 55

Heliaflor® 55 ist ein Sonnenblumenproteinkonzentrat aus geschälten und vollständig entölten Sonnenblumenkernen. Die geschälten Sonnenblumenkerne werden zunächst mechanisch teilentölt und anschließend mittels CO2-Extraktion vollständig entölt. Das dabei gewonnene Rohprotein wird vermahlen. Die Produktion findet in Deutschland statt.

Das schonende Herstellungsverfahren trägt dazu bei, das Sonnenblumenprotein in nativer Form zu erhalten. Heliaflor® 55 enthält alle essenziellen Aminosäuren, darunter die schwefelhaltige Aminosäure Methionin. Dadurch eignet sich Sonnenblumenprotein gut zur Kombination mit Hülsenfruchtproteinen, die typischerweise geringere Gehalte an schwefelhaltigen Aminosäuren aufweisen. Umgekehrt können Hülsenfruchtproteine durch ihren höheren Lysingehalt das Aminosäureprofil von Sonnenblumenprotein ergänzen.

Sonnenblumenkerne enthalten natürlicherweise unter anderem Vitamin E, Vitamin B1, Vitamin B6 und Folsäure. Die konkreten Gehalte im Sonnenblumenprotein können natürlichen und chargenbedingten Schwankungen unterliegen.

Besonders hervorzuheben sind die Emulgierfähigkeit sowie der milde, nussige Geschmack von Heliaflor® 55. Das Sonnenblumenprotein lässt sich als Bindemittel, Konsistenzgeber und Stabilisator in unterschiedlichen Lebensmittelrezepturen einsetzen. Durch einen Anteil von etwa 10 % Glutaminsäure eignet sich Heliaflor® 55 zudem für die Verwendung in würzigen Rezepturen.