Sonnenblumenöl LO raffiniert, bio (Food)

Artikelnummer 91049

Sonnenblumenöl LO raffiniert bio (Food)

Sonnenblumenöl LO, raffiniert, bio ist ein vielseitig einsetzbares Pflanzenöl für Lebensmittelanwendungen. Das hellgelbe Öl besitzt eine weitgehend neutrale Sensorik und eignet sich für Rezepturen, bei denen Geschmack, Geruch und Farbe der Fettkomponente möglichst wenig Einfluss auf das Endprodukt nehmen sollen. Das Öl wird aus Sonnenblumenkernen gewonnen und anschließend...
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EcoVadisSEDEXKosherEU BioIFS FOOD

Zusammensetzung / Inhaltsstoffe

FettsäureOmega-KlasseAnteil (%)
Palmitinsäure (C16:0) Gesättigt 5,0-8,0
Stearinsäure (C18:0) Gesättigt 2,0-9,0
Ölsäure (C18:1) Omega-9 14,0-42,0
Linolsäure (C18:2) Omega-6 48,0-74,0

Produktbeschreibung

Sonnenblumenöl LO, raffiniert, bio ist ein vielseitig einsetzbares Pflanzenöl für Lebensmittelanwendungen. Das hellgelbe Öl besitzt eine weitgehend neutrale Sensorik und eignet sich für Rezepturen, bei denen Geschmack, Geruch und Farbe der Fettkomponente möglichst wenig Einfluss auf das Endprodukt nehmen sollen.

Das Öl wird aus Sonnenblumenkernen gewonnen und anschließend raffiniert. Durch die Verarbeitung entsteht ein geschmacksneutrales Speiseöl, das sich flexibel in unterschiedliche Lebensmittelkonzepte integrieren lässt.

Das Fettsäureprofil wird insbesondere durch Linolsäure und Ölsäure geprägt. Diese Zusammensetzung macht raffiniertes Sonnenblumenöl zu einem vielseitigen Rohstoff für unterschiedliche Lebensmittelanwendungen.

Sonnenblumenöl LO, raffiniert, bio eignet sich insbesondere für Backwaren, Feinkostprodukte, Saucen, Dressings sowie weitere Lebensmittelrezepturen, bei denen eine neutrale Ölkomponente gefragt ist.

Herstellungsverfahren

Raffiniert

Raffiniert

Nachbehandelt

Nahezu geruchs- und geschmacksneutral; physikalische Raffination nach Bio-Verordnung – ideal für Formulierungen.

Raffiniertes Öl ist nahezu geruchs- und geschmacksneutral und eignet sich daher hervorragend für Formulierungen in der Bio- und Naturkosmetik. Raffinierte Bio-Öle werden durch mechanische Pressung und anschließende physikalische Raffination hergestellt. Dabei kommen ausschließlich Verarbeitungshilfsstoffe zum Einsatz, die nach der Bio-Verordnung zugelassen sind.

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Rezepturen

Musterrezepturen mit diesem Produkt

Praxisnahe Einsatzmöglichkeiten – Zutaten, Zubereitung, Prozessparameter und technologische Vorteile im Detail.

Mit Mehl bestäubte Teigkugel

Brötchen mit Heliaflor®

Brötchenrezeptur mit Heliaflor® zur Unterstützung von Volumen, Saftigkeit und Frischhaltung.

Mit Mehl bestäubte Teigkugel
Musterrezeptur Backwaren

Brötchen mit Heliaflor®

Brötchenrezeptur mit Heliaflor® zur Unterstützung von Volumen, Saftigkeit und Frischhaltung.

Heliaflor® kann in Brötchen eingesetzt werden, um deren Frische zu verlängern und das Volumen zu vergrößern. Dies haben wir im Rahmen einer Forschungsarbeit an der Hochschule Albstadt-Sigmaringen erfolgreich nachweisen können.

Zutaten

  • Mehl - 100%
  • Wasser - 56%
  • Heliaflor® 45 / Heliaflor® 55 - 2,6%
  • Trockenhefe - 1,4%
  • Zucker - 1,0%
  • Sonnenblumenöl - 1,0%
  • Salz - nach Geschmack


Angaben in Bäckerprozenten: Die Mehlmenge entspricht
immer 100 %. So lässt sich die Rezeptur einfach auf unterschiedliche
Mehlmengen skalieren, z. B. auf 5 kg, 10 kg oder 50 kg Mehl.

Zubereitung

  1. Heliaflor® mit einem Teil des Wassers anrühren und 15 bis 30 Minuten vorquellen lassen.
  2. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz vermischen.
  3. Vorgequollenes Heliaflor®, restliches Wasser und Sonnenblumenöl hinzufügen.
  4. Alles zu einem gleichmäßigen Hefeteig verkneten.
  5. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.
  6. Brötchen in der gewünschten Größe formen und nochmals gehen lassen.
  7. Bei 180 °C backen, bis die Brötchen eine gleichmäßige Bräunung erreicht haben.

Technologische Vorteile

  • Unterstützt das Gebäckvolumen
  • Kann die Saftigkeit verbessern
  • Unterstützt eine längere Frischhaltung
  • Erhöht den pflanzlichen Proteinanteil

Prozessparameter

Vorquellzeit: 15–30 Minuten
Teigruhe: 10–30 Minuten
Stückgare: 15–60 Minuten
Backtemperatur: 180 °C
Backzeit: abhängig von der Brötchengröße

Tipps & Varianten

Die Backzeit hängt von Größe und Gewicht der Brötchen ab. Die Rezeptur kann mit Sonnenblumenkernen, Leinsaat oder Gewürzen ergänzt werden.

Passende Anwendungen

Teig & Backwaren

Verwendete Produkte

Heliaflor® 45, bio – beiges Sonnenblumenproteinpulver in weißer Schale, dahinter Sonnenblumenkerne auf Holzpodest Passender Rohstoff Heliaflor® 45, bio Heliaflor® 55, bio – beiges Sonnenblumenproteinpulver in weißer Schale, dahinter Sonnenblumenkerne auf Holzpodest Passender Rohstoff Heliaflor® 55, bio Sonnenblumenöl HO raffiniert, bio (Food) – hellgelbes Öl in Glasflasche mit Sonnenblume und Kernen Passender Rohstoff Sonnenblumenöl HO raffiniert, bio (Food)
Beratung zu dieser Rezeptur
Vollkornbrot mit Körnern auf Jutetuch neben Weizenähren

Dinkelvollkornbrot mit Heliaflor®

Saftiges Vollkornbrot mit Heliaflor® 45, das nach Geschmack mit Saaten oder Brotgewürzen ergänzt werden kann.

Vollkornbrot mit Körnern auf Jutetuch neben Weizenähren
Musterrezeptur Backwaren

Dinkelvollkornbrot mit Heliaflor®

Saftiges Vollkornbrot mit Heliaflor® 45, das nach Geschmack mit Saaten oder Brotgewürzen ergänzt werden kann.

Heliaflor® kann als vorgequollenes Sonnenblumenprotein die Wasserbindung im Teig unterstützen und dadurch Saftigkeit, Elastizität und Frischhaltung des Brotes verbessern.

Zutaten

  • Dinkelvollkornmehl - 100 %
  • Wasser - 62,5 %
  • Wasser zum Vorquellen - 25,0 %
  • Heliaflor® 45 - 8,25 %
  • Pflanzenöl - 5,0 %
  • Zucker - 1,25 %
  • Hefe - 1,75 %
  • Salz - 0,75 %
  • Brotgewürze oder Ölsaaten - nach Bedarf

Angaben in Bäckerprozenten: Die Mehlmenge entspricht
immer 100 %. So lässt sich die Rezeptur einfach auf unterschiedliche
Mehlmengen skalieren, z. B. auf 5 kg, 10 kg oder 50 kg Mehl.

Zubereitung

  1. Heliaflor® 45 mit 100 ml Wasser verrühren und 30 Minuten vorquellen lassen.
  2. Dinkelvollkornmehl, Hefe, Salz und Zucker vermischen.
  3. Pflanzenöl, etwa 250 ml Wasser und das vorgequollene Heliaflor® hinzufügen.
  4. Alles zu einem leicht klebrigen Teig verkneten.
  5. Den Teig abgedeckt mindestens eine Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
  6. Nach Wunsch Saaten oder Gewürze einarbeiten.
  7. Den Teig in eine vorbereitete Backform geben und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.
  8. Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
  9. Das Brot mit Wasser bestreichen, die Oberfläche einschneiden und 5 Minuten bei 220 °C backen.
  10. Die Temperatur auf 175 °C reduzieren und das Brot weitere 30 Minuten backen.

Technologische Vorteile

  • Verbesserte Wasserbindung
  • Unterstützt eine saftige Krume
  • Kann die Frischhaltung verlängern
  • Unterstützt die Elastizität der Krume
  • Pflanzliche Proteinanreicherung

Prozessparameter

Vorquellzeit: 30 Minuten
Erste Teigruhe: mindestens 60 Minuten
Zweite Gare: etwa 30 Minuten
Backen: 5 Minuten bei 220 °C Umluft
Fertigbacken: etwa 30 Minuten bei 175 °C

Tipps & Varianten

Geeignet sind beispielsweise Sonnenblumenkerne, Leinsaat, Kürbiskerne, Brotgewürz, Kümmel oder Koriander.

Verwendete Produkte

Heliaflor® 45, bio – beiges Sonnenblumenproteinpulver in weißer Schale, dahinter Sonnenblumenkerne auf Holzpodest Passender Rohstoff Heliaflor® 45, bio Sonnenblumenöl HO raffiniert, bio (Food) – hellgelbes Öl in Glasflasche mit Sonnenblume und Kernen Passender Rohstoff Sonnenblumenöl HO raffiniert, bio (Food) Sonnenblumenöl LO raffiniert, bio (Food) – gelbes Öl in Glasflasche mit Sonnenblumenkopf und Kernen Dieses Produkt Sonnenblumenöl LO raffiniert, bio (Food)
Beratung zu dieser Rezeptur
Vegane Mayonnaise im Glas mit Holzlöffel und Kräutern

Vegane Mayonnaise mit Heliaflor®

Eifreie Mayonnaise mit Heliaflor® 55 zur Unterstützung von Emulgierung sowie Fett- und Wasserbindung.

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Musterrezeptur Dressings, Saucen & Emulsionen

Vegane Mayonnaise mit Heliaflor®

Eifreie Mayonnaise mit Heliaflor® 55 zur Unterstützung von Emulgierung sowie Fett- und Wasserbindung.

Die Konsistenz lässt sich über die Heliaflor®-Menge und den Flüssigkeitsanteil einstellen. Ein höherer Proteinanteil führt zu einer festeren Mayonnaise, ein geringerer Anteil zu einem fließfähigeren Dressing.

Zutaten

  • Pflanzenöl - 48,0 %
  • Wasser - 36,9 %
  • Senf - 5,5 %
  • Heliaflor® 55 - 3,7 %
  • Johannisbrotkernmehl - 0,4 - 0,7 %
  • Zitronensaft - nach Bedarf
  • Zucker - nach Bedarf
  • Salz - nach Bedarf

Zubereitung

  1. Wasser, Johannisbrotkernmehl, Zitronensaft, Zucker und Salz 1 bis 2 Minuten mixen.
  2. Senf und Heliaflor® 55 hinzufügen.
  3. Eine weitere Minute zu einer homogenen Masse mixen.
  4. Pflanzenöl bei laufendem Mixer langsam einlaufen lassen.
  5. So lange homogenisieren, bis eine cremige Emulsion entsteht.
  6. Abschmecken und kühl stellen.

Technologische Vorteile

  • Eifreie Emulsion
  • Fett- und Wasserbindung
  • Konsistenzgebung
  • Stabilisierung
  • Flexible Steuerung zwischen Dressing und Mayonnaise

Prozessparameter

Optionale Vorquellzeit: 15 Minuten
Heliaflor®-Anteil je nach gewünschter Konsistenz etwa 2–5 %
Säurekomponente erforderlich

Tipps & Varianten

  • Heliaflor® für eine bessere Sämigkeit etwa 15 Minuten in einem Drittel der Wassermenge vorquellen.
  • Für eine Aioli Knoblauch hinzufügen.
  • Für Kräutermayonnaise frische Kräuter einmixen.
  • Zitronensaft kann teilweise durch Essig ersetzt werden.

Passende Anwendungen

Brotaufstriche & Dips

Verwendete Produkte

Heliaflor® 55, bio – beiges Sonnenblumenproteinpulver in weißer Schale, dahinter Sonnenblumenkerne auf Holzpodest Passender Rohstoff Heliaflor® 55, bio Sonnenblumenöl HO raffiniert, bio (Food) – hellgelbes Öl in Glasflasche mit Sonnenblume und Kernen Passender Rohstoff Sonnenblumenöl HO raffiniert, bio (Food) Sonnenblumenöl LO raffiniert, bio (Food) – gelbes Öl in Glasflasche mit Sonnenblumenkopf und Kernen Dieses Produkt Sonnenblumenöl LO raffiniert, bio (Food)
Beratung zu dieser Rezeptur
Drei Dressings in Gläsern neben einer Schüssel Salat, Avocado und Paprika

Veganes Dressing mit Heliaflor®

Cremiges veganes Dressing mit Heliaflor® 55 zur Unterstützung von Emulgierung, Stabilität und Konsistenz.

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Musterrezeptur Dressings, Saucen & Emulsionen

Veganes Dressing mit Heliaflor®

Cremiges veganes Dressing mit Heliaflor® 55 zur Unterstützung von Emulgierung, Stabilität und Konsistenz.

Durch die Variation des Heliaflor®-Anteils lässt sich die Konsistenz vom fließfähigen Dressing bis zu einer deutlich festeren Sauce einstellen.

Zutaten

  • Wasser - 50,5 %
  • Pflanzenöl - 23,9 %
  • Zucker - 9,4 %
  • Senf - 6,7 %
  • Heliaflor® 55 - 3,9 %
  • Kartoffelmehl - 2,9 %
  • Essig - 2,0 %
  • Johannisbrotkernmehl - 0,5 %
  • Salz - nach Geschmack

Zubereitung

  1. Wasser, Johannisbrotkernmehl, Kartoffelmehl, Essig, Zucker und Salz in einen Hochleistungsmixer geben.
  2. Die Mischung etwa 3 Minuten bei 50 °C homogenisieren.
  3. Senf und Heliaflor® 55 hinzufügen und eine weitere Minute bei etwa 50 °C mixen.
  4. Das Öl langsam einlaufen lassen.
  5. Anschließend etwa eine Minute bei ungefähr 60 °C intensiv homogenisieren.
  6. Das Dressing abkühlen lassen und die Konsistenz überprüfen.

Technologische Vorteile

  • Emulgiert Wasser und Öl
  • Erhöht die Viskosität
  • Unterstützt eine stabile Konsistenz
  • Kann andere Verdickungsmittel teilweise ergänzen oder ersetzen
  • Ermöglicht die Steuerung von Dressing- bis Mayonnaisekonsistenz

Prozessparameter

Vormischen: 3 Minuten bei 50 °C
Homogenisieren mit Heliaflor®: 1 Minute bei 50 °C
Öleinarbeitung: etwa 1 Minute bei 60 °C
Empfohlener Heliaflor®-Anteil: 2–5 %, je nach gewünschter Konsistenz

Tipps & Varianten

  • Knoblauch ergibt eine Aioli-Variante.
  • Frische Kräuter ergeben ein Kräuterdressing.
  • Gewürze, Fruchtpurées oder weitere Säurekomponenten können ergänzt werden.
  • Für eine bessere Sämigkeit kann das Heliaflor® vorab etwa 15 Minuten in einem Teil des Wassers vorquellen.

Passende Anwendungen

Brotaufstriche & Dips

Verwendete Produkte

Heliaflor® 55, bio – beiges Sonnenblumenproteinpulver in weißer Schale, dahinter Sonnenblumenkerne auf Holzpodest Passender Rohstoff Heliaflor® 55, bio Sonnenblumenöl HO raffiniert, bio (Food) – hellgelbes Öl in Glasflasche mit Sonnenblume und Kernen Passender Rohstoff Sonnenblumenöl HO raffiniert, bio (Food) Sonnenblumenöl LO raffiniert, bio (Food) – gelbes Öl in Glasflasche mit Sonnenblumenkopf und Kernen Dieses Produkt Sonnenblumenöl LO raffiniert, bio (Food)
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