Farina di noci, bio

Codice articolo 91235

Farina di noci bio

kryonert®
La farina di noci bio è una farina vegetale parzialmente disoleata con una sensorialità tipica di noce. La polvere beige è adatta come materia prima vegetale per lo sviluppo di diversi concetti alimentari. Le noci bio vengono dapprima parzialmente disoleate mediante spremitura meccanica. La proteina grezza ottenuta viene...
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EcoVadisSEDEXKosherEcoVegEU BioIFS FOOD

Dati di prodotto e specifica

Contenuto proteico
40 - 52 %
Contenuto di fibre
ca. 15 %
Contenuto di grassi
6 - 15 %

Descrizione del prodotto

La farina di noci bio è una farina vegetale parzialmente disoleata con una sensorialità tipica di noce. La polvere beige è adatta come materia prima vegetale per lo sviluppo di diversi concetti alimentari.

Le noci bio vengono dapprima parzialmente disoleate mediante spremitura meccanica. La proteina grezza ottenuta viene successivamente pastorizzata con uno speciale processo BactoSafe® e micronizzata con la tecnologia kryonert®. La macinazione avviene in assenza di ossigeno e con un processo a temperatura controllata e rispettoso del prodotto. La combinazione di parziale disoleazione, pastorizzazione BactoSafe® e micronizzazione kryonert® rispettosa del prodotto consente una produzione controllata e delicata della farina di noci e favorisce la conservazione di preziosi componenti. L’intera produzione avviene in Germania.

La farina di noci bio si distingue per un elevato contenuto proteico. Grazie al suo caratteristico gusto di noce è adatta per diversi concetti alimentari dolci e salati.

Processo di produzione

Macinazione fine

Macinazione fine

Naturale

Macinazione fine del panello in assenza di ossigeno a temperature molto basse (kryonert®) – per il massimo rispetto del prodotto.

In questa fase di lavorazione il panello di spremitura viene macinato finemente in assenza di ossigeno, a temperature molto basse, con un procedimento delicato (kryonert®). Grazie a questo processo e alla particolare struttura superficiale che il prodotto acquisisce, si esclude la reazione con potenziali reagenti come l’ossigeno dell’aria. In questo modo la proteina non irrancidisce nonostante il grasso residuo contenuto.

Riduzione della carica microbica

Riduzione della carica microbica

Processi aggiuntivi

Riduzione microbica a vapore (Bactosafe) in una camera a pressione ermetica – per prodotti sicuri e una maggiore conservabilità.

Nella riduzione della carica microbica (Bactosafe) la proteina grezza viene trattata in una camera a pressione a chiusura ermetica. A seconda del prodotto, i tempi di permanenza nel trattamento di riduzione microbica a vapore variano tra 39 secondi e 15 minuti, con temperature fino a 140 °C.

La giusta combinazione di temperatura, vapore e tempo assicura la riduzione microbica desiderata. In questo modo si garantisce la sicurezza del prodotto e al contempo se ne aumenta la conservabilità.

AOT SAPERE

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