Codice articolo 91379

Farina di cocco bio

Name: Farina di cocco, bio
Brand: AOT GmbH
SKU: 91379

kryonert®

La farina di cocco bio è una farina vegetale parzialmente disoleata con una nota di cocco tipica e delicata. La polvere chiara è adatta come materia prima vegetale per lo sviluppo di diversi concetti alimentari. Per la produzione, la polpa di cocco viene prima parzialmente disoleata. Il prodotto...

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EcoVadis SEDEX Kosher EcoVeg EU Bio IFS FOOD

Adatto ad es. per

Gelati e dessert vegani Barrette e snack Bevande e shake Creme spalmabili e dip

Dati di prodotto e specifica

Contenuto proteico: ca. 17,5 g
Contenuto di fibre: ca. 38,0 g
Contenuto di grassi: ca. 18,5 g

Descrizione del prodotto

Per la produzione, la polpa di cocco viene prima parzialmente disoleata. Il prodotto grezzo così ottenuto viene poi sanificato con uno speciale processo BactoSafe e finemente macinato con la tecnologia kryonert®. La macinazione avviene in assenza di ossigeno e con un processo a temperatura controllata e rispettoso del prodotto. La combinazione di disoleazione parziale, sanificazione BactoSafe e macinazione fine kryonert® consente una produzione controllata e delicata della farina di cocco e contribuisce a preservare preziosi componenti.

La farina di cocco bio si distingue per un elevato contenuto di fibre. Grazie al suo delicato aroma di cocco, è adatta a diverse formulazioni alimentari e può essere impiegata sia in concetti di prodotto dolci sia salati.

Nella panificazione, il 20–25 % della quantità di farina di frumento prevista nella ricetta può essere sostituito con farina di cocco. Le applicazioni tipiche sono shake proteici e smoothie, gelati, creme spalmabili, dessert, barrette ed energy ball.

Processo di produzione

Riduzione della carica microbica

Processi aggiuntivi

Riduzione microbica a vapore (Bactosafe) in una camera a pressione ermetica – per prodotti sicuri e una maggiore conservabilità.

Nella riduzione della carica microbica (Bactosafe) la proteina grezza viene trattata in una camera a pressione a chiusura ermetica. A seconda del prodotto, i tempi di permanenza nel trattamento di riduzione microbica a vapore variano tra 39 secondi e 15 minuti, con temperature fino a 140 °C.

La giusta combinazione di temperatura, vapore e tempo assicura la riduzione microbica desiderata. In questo modo si garantisce la sicurezza del prodotto e al contempo se ne aumenta la conservabilità.

Macinazione fine

Naturale

Macinazione fine del panello in assenza di ossigeno a temperature molto basse (kryonert®) – per il massimo rispetto del prodotto.

In questa fase di lavorazione il panello di spremitura viene macinato finemente in assenza di ossigeno, a temperature molto basse, con un procedimento delicato (kryonert®). Grazie a questo processo e alla particolare struttura superficiale che il prodotto acquisisce, si esclude la reazione con potenziali reagenti come l’ossigeno dell’aria. In questo modo la proteina non irrancidisce nonostante il grasso residuo contenuto.

AOT SAPERE

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