Farina di pistacchio bio

Nella riduzione della carica microbica (Bactosafe) la proteina grezza viene trattata in una camera a pressione a chiusura ermetica. A seconda del prodotto, i tempi di permanenza nel trattamento di riduzione microbica a vapore variano tra 39 secondi e 15 minuti, con temperature fino a 140 °C.

La giusta combinazione di temperatura, vapore e tempo assicura la riduzione microbica desiderata. In questo modo si garantisce la sicurezza del prodotto e al contempo se ne aumenta la conservabilità.

In questa fase di lavorazione il panello di spremitura viene macinato finemente in assenza di ossigeno, a temperature molto basse, con un procedimento delicato (kryonert®). Grazie a questo processo e alla particolare struttura superficiale che il prodotto acquisisce, si esclude la reazione con potenziali reagenti come l’ossigeno dell’aria. In questo modo la proteina non irrancidisce nonostante il grasso residuo contenuto.