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Era di nuovo arrivato il momento: ci siamo messi in viaggio per festeggiare insieme al nostro fornitore di olio d’oliva di lunga data i 150 anni della sua azienda. Sul posto abbiamo potuto vedere da vicino gli uliveti e i moderni impianti di produzione per l’olio extravergine di oliva biologico di alta qualità.
Particolarmente impressionante è la lunga tradizione dell’azienda di famiglia. Gli ulivi sono di proprietà della famiglia da generazioni e oggi sono coltivati da esperti olivicoltori giunti alla quinta generazione.
150 anni di storia familiare e competenza nell’olio d’oliva
La storia dell’azienda risale alla seconda metà del XIX secolo. Negli anni ’70 dell’Ottocento fu fondato un piccolo frantoio. Con una macina in pietra, un rullo azionato da un mulo e una pressa tradizionale si potevano allora lavorare circa 200 chilogrammi di olive in 24 ore.
Oggi l’azienda è diventata un produttore attivo a livello internazionale. L’impianto moderno raggiunge ormai una capacità di molitura di circa 300 tonnellate al giorno. Nonostante la crescita, da oltre 150 anni un obiettivo resta al centro: la produzione di oli extravergini di oliva di alta qualità e il continuo perfezionamento dei processi produttivi.
Perché l’olio d’oliva è diventato di recente molto più caro
Negli ultimi anni i prezzi dell’olio d’oliva sono aumentati fortemente. La causa principale sono i massicci cali di raccolto dovuti alla siccità persistente e a condizioni meteorologiche estreme nell’Europa meridionale.
In particolare la Spagna, uno dei principali produttori di olio d’oliva al mondo, è colpita da queste conseguenze. L’aumento dei costi di produzione, la diminuzione dei raccolti e il calo della domanda hanno fatto sì che numerosi frantoi tradizionali registrassero difficoltà economiche o fossero addirittura costretti a chiudere.
Questo sviluppo mostra quanto qualità, disponibilità e sostenibilità siano strettamente collegate nell’agricoltura moderna.
Dalla fioritura al raccolto
Il momento di maturazione delle olive dipende da diversi fattori come clima, varietà e localizzazione. Di norma i frutti vengono raccolti tra fine ottobre e inizio novembre.
A seconda del sistema di coltivazione, gli ulivi iniziano a fruttificare più o meno presto. Nei moderni sistemi intensivi e superintensivi gli alberi producono frutti regolarmente già tra il terzo e il quarto anno di vita.
Un albero per generazioni
Gli ulivi sono tra le piante coltivate più longeve al mondo. Molti esemplari raggiungono un’età di diverse centinaia di anni, alcuni anche molto di più.
Con la giusta cura e una potatura eseguita a regola d’arte, gli ulivi possono restare produttivi per tutta la vita. Si eliminano i rami più vecchi e meno produttivi e si favoriscono i germogli più giovani e particolarmente fruttiferi.
Sostenibilità lungo l’intera catena del valore
Già oltre dieci anni fa il nostro fornitore ha iniziato ad attuare ampie misure per la tutela dell’ambiente e la promozione della biodiversità. La strategia di sostenibilità comprende sia gli uliveti sia tutti i processi di produzione e confezionamento.
Agricoltura
- Gestione al 100 % biologica degli uliveti
- Agricoltura di precisione basata su moderni sistemi di telerilevamento
- Partecipazione al progetto europeo sulla biodiversità „Olivares Vivos“
- Irrigazione a goccia alimentata da impianti fotovoltaici
- Impiego di sensori di umidità per un’irrigazione in base al fabbisogno
Produzione
- Economia circolare grazie alla valorizzazione dei sottoprodotti
- Impianti di riscaldamento a biomassa
- Impianti solari fotovoltaici per l’autoproduzione di energia elettrica
L’economia circolare nella pratica
Un particolare progetto di sostenibilità è stato realizzato nel 2016 con la costruzione di un impianto per la valorizzazione dei sottoprodotti. I residui della produzione di olio d’oliva, come bucce, polpa e acqua di vegetazione, vengono trasformati insieme al letame animale in fertilizzante organico.
Si crea così un ciclo chiuso, in cui i residui vengono utilizzati come risorsa preziosa. Il fertilizzante ottenuto sostituisce i concimi chimici e sostiene la fertilità a lungo termine del suolo degli uliveti.
Anche i noccioli delle olive vengono valorizzati completamente. Servono come biocombustibile per gli impianti di riscaldamento dell’azienda e offrono un ulteriore contributo all’efficienza delle risorse.
Responsabilità sociale nella regione
Oltre alle misure ecologiche, anche lo sviluppo regionale svolge un ruolo centrale. Circa il 95 % dei dipendenti proviene dalle immediate vicinanze. In questo modo l’azienda contribuisce attivamente alla stabilità economica delle regioni rurali e contrasta lo spopolamento.
Anche la parità è una realtà vissuta: il personale è composto per circa il 60 % da donne e per il 40 % da uomini.
Missione, visione e valori
La missione dell’azienda consiste nel coltivare, produrre e imbottigliare oli extravergini di oliva di alta qualità da agricoltura biologica. Le basi sono condizioni climatiche ottimali, terreni adatti e decenni di esperienza nell’olivicoltura.
Tradizione e innovazione vengono consapevolmente unite. Il sapere tramandato per cinque generazioni viene combinato con tecnologie moderne per garantire i più elevati standard qualitativi e un uso responsabile delle risorse naturali.
La sostenibilità è l’elemento centrale della filosofia aziendale. L’obiettivo è conservare gli uliveti per le generazioni future in condizioni altrettanto sane di quelle in cui sono stati ricevuti.
Conclusione
La visita al nostro fornitore di lunga data ha mostrato in modo impressionante come tradizione, qualità e sostenibilità possano essere unite. Oltre 150 anni di esperienza, agricoltura biologica, tecnologie moderne ed economia circolare coerente fanno dell’azienda un partner importante per oli d’oliva bio di alta qualità. Allo stesso tempo emergono chiaramente le sfide che l’evoluzione climatica e l’aumento dei costi di produzione comportano per l’intero settore.
