Référence article 40084

Heliaflor® 55 bio

Name: Heliaflor® 55, bio
Brand: AOT GmbH
SKU: 40084

Protéine de tournesol

Heliaflor® 55, bio, est un concentré de protéine de tournesol bio issu de graines de tournesol décortiquées et entièrement déshuilées. Les graines décortiquées sont d’abord partiellement déshuilées mécaniquement, puis entièrement déshuilées par extraction au CO2. La protéine brute ainsi obtenue est broyée. La production a lieu en Allemagne....

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EcoVadis SEDEX Kosher EcoVeg EU Bio IFS FOOD

Convient p. ex. pour

Pâte & produits de boulangerie Barres & snacks Compléments alimentaires Alternatives véganes à la viande

Données produit & spécification

Teneur en protéines: ≥ 51 g
Teneur en fibres: 17 - 22 g
Teneur en matières grasses: < 3 g

Documents & téléchargements

Spécification Fiche produit

Description du produit

Le procédé de fabrication doux contribue à préserver la protéine de tournesol sous sa forme native. Heliaflor® 55 contient tous les acides aminés essentiels, dont l’acide aminé soufré méthionine. La protéine de tournesol se prête donc bien à l’association avec des protéines de légumineuses, qui présentent généralement des teneurs plus faibles en acides aminés soufrés. À l’inverse, les protéines de légumineuses peuvent compléter le profil d’acides aminés de la protéine de tournesol grâce à leur teneur plus élevée en lysine.

Les graines de tournesol contiennent naturellement, entre autres, de la vitamine E, de la vitamine B1, de la vitamine B6 et de l’acide folique. Les teneurs concrètes dans la protéine de tournesol peuvent être soumises à des variations naturelles et liées aux lots.

Il convient de souligner en particulier la capacité émulsifiante ainsi que le goût doux et noisetté d’Heliaflor® 55. La protéine de tournesol peut être utilisée comme liant, agent de texture et stabilisant dans de nombreuses recettes alimentaires. Grâce à une teneur d’environ 10 % en acide glutamique, Heliaflor® 55 convient en outre aux recettes salées et épicées.

Heliaflor® 55 est également disponible dans une qualité sans allégation bio.

Autres qualités

Heliaflor® 45, bio

Procédé de fabrication

Déshuilage au CO2 (protéines)

Post-traité

Déshuilage en douceur jusqu’à env. 2 % de matière grasse au CO₂ biogène – non toxique, statut GRAS, utilisable sans post-traitement supplémentaire.

Lors de l’extraction au CO₂, la teneur en matière grasse du produit est abaissée à env. 2 %. On utilise du CO₂ biogène, issu de la production de bioéthanol carburant à partir de matière végétale. La quantité utilisée correspond à la quantité de CO₂ que la plante d’origine a prélevée dans l’atmosphère au cours de sa croissance ; le processus d’extraction ne libère que cette quantité.

Le CO₂ utilisé n’est pas toxique, possède le statut GRAS (Generally Recognized As Safe) et peut être utilisé sans restriction dans les denrées alimentaires. Les produits extraits peuvent être utilisés sans post-traitement supplémentaire.

Pression à froid (protéines & farines)

Naturel

Déshuilage partiel en douceur de la matière première par pression mécanique sans apport extérieur de chaleur supplémentaire.

Pour toutes les protéines et farines, la première étape consiste en un déshuilage partiel en douceur de la matière première par pression mécanique. Lors de cette pression dite à froid, on presse sans apport extérieur de chaleur afin de préserver des composants précieux tels que les vitamines.

Les protéines ont de ce fait une durée de conservation limitée et ne doivent pas – à quelques exceptions près – être fortement chauffées.

AOT SAVOIR

Informations approfondies, savoir d’application et articles de fond sur ce produit.

11/07/2026 Scientifiquement testé : la recherche autour d’Heliaflor® Depuis plus de dix ans, des établissements d’enseignement supérieur étudient avec AOT l’utilisation d’Heliaflor® dans les produits de boulangerie, les produits carnés et de... Lire l’article

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En stock

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Poids du produit : 0.1 kg

€5,00

(hors frais de port)

Applications

Convient aux applications suivantes

Domaines d’utilisation typiques et approches de formulation pour cette matière première.

Pâte & produits de boulangerie

Protéines, farines et huiles végétales bio pour produits de boulangerie, recettes sans gluten et pâtes riches en protéines.

Barres & snacks

Protéines végétales, céréales, farines et graisses pour barres bio, snacks et en-cas riches en protéines.

Compléments alimentaires

Matières premières végétales bio pour compléments alimentaires, aliments fonctionnels et applications proches des compléments.

Alternatives véganes à la viande

Protéines végétales bio, extrudés et liants pour alternatives véganes à la viande et extrusion humide.

Alternatives au fromage

Protéines, farines et graisses végétales bio pour alternatives véganes au fromage, pâtes à tartiner et concepts alimentaires crémeux.

Fitness & nutrition sportive

Protéines bio et matières premières végétales pour la nutrition sportive, les produits fitness, les shakes et les aliments...

Glaces & desserts véganes

Matières premières végétales bio pour glaces véganes, desserts, crèmes et applications sucrées.

Boissons & shakes

Protéines et poudres végétales bio pour shakes protéinés, smoothies, poudres pour boissons et boissons véganes.

Formulations

Formulations types avec ce produit

Possibilités d’utilisation concrètes – ingrédients, préparation, paramètres de procédé et avantages technologiques en détail.

Petits pains avec Heliaflor®

Recette de petits pains avec Heliaflor® pour favoriser le volume, le moelleux et la conservation de la fraîcheur.

Zwei Smoothies in Gläsern mit Strohhalm, daneben Erdbeeren und Blaubeeren

Shake protéiné fruité avec Heliaflor®

Recette de shake protéiné végétal avec Heliaflor® 55, protéine d’amande et fruits.

Vegane Mayonnaise im Glas mit Holzlöffel und Kräutern

Mayonnaise végane avec Heliaflor®

Mayonnaise sans œuf avec Heliaflor® 55 pour favoriser l’émulsification ainsi que la rétention de matière grasse et d’eau.

Vegane Würstchen auf einem Holzbrett mit gegrilltem Gemüse und Senf

Saucisses véganes avec Heliaflor®

Heliaflor® 55 dans des saucisses végétales à base de pois chiches – pour une masse de base compacte...

Drei Dressings in Gläsern neben einer Schüssel Salat, Avocado und Paprika

Vinaigrette végane avec Heliaflor®

Vinaigrette végane crémeuse avec Heliaflor® 55 pour favoriser l’émulsification, la stabilité et la consistance.

Voir toutes les formulations types

Questions fréquentes sur le produit

Quel rôle jouent les acides aminés dans la protéine de tournesol Heliaflor® ?

Les protéines sont constituées de jusqu’à 20 acides aminés différents, reliés entre eux par des liaisons peptidiques. Ces acides aminés peuvent être répartis en acides aminés essentiels et semi-essentiels. Les acides aminés essentiels sont indispensables à la vie, mais ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme. Un apport suffisant par l’alimentation est donc important. Ce groupe comprend l’isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine. Les acides aminés semi-essentiels tels que l’arginine et l’histidine, en revanche, ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme uniquement durant certaines phases de développement, p. ex. chez les nouveau-nés.

Une liste des teneurs moyennes en acides aminés peut être demandée directement auprès de nous.