Proteinqualitäten und -herstellung
Pflanzliche Proteinrohstoffe unterscheiden sich nicht nur hinsichtlich ihres Proteingehalts. Auch Rohstoff, Herstellungsverfahren und Weiterverarbeitung beeinflussen ihre sensorischen, ernährungsphysiologischen und technologischen Eigenschaften.
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Artikelnummer 91378
Chiamehl
Bio-Chiamehl ist ein teilentöltes Pflanzenmehl mit einer arttypischen Sensorik. Das braun-graue Mehl wird zu 100 % aus Bio-Chiasaat hergestellt und eignet sich als pflanzlicher Rohstoff für die Lebensmittelentwicklung. Für die Herstellung wird die Bio-Chiasaat durch mechanische Pressung teilentölt. Das dabei gewonnene Rohprotein wird anschließend zu Bio-Chiamehl weiterverarbeitet. Bio-Chiamehl...
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Zusammensetzung / Inhaltsstoffe
- Proteingehalt
- ca. 32 (≥ 24,0 %*) g
- Ballaststoffgehalt
- ≥ 50 g
- Fettgehalt
- ca. 8 (≤ 12%*) g
Produktbeschreibung
Bio-Chiamehl ist ein teilentöltes Pflanzenmehl mit einer arttypischen Sensorik. Das braun-graue Mehl wird zu 100 % aus Bio-Chiasaat hergestellt und eignet sich als pflanzlicher Rohstoff für die Lebensmittelentwicklung.
Für die Herstellung wird die Bio-Chiasaat durch mechanische Pressung teilentölt. Das dabei gewonnene Rohprotein wird anschließend zu Bio-Chiamehl weiterverarbeitet.
Bio-Chiamehl zeichnet sich durch einen hohen Ballaststoffgehalt sowie einen hohen Gehalt an Calcium, Magnesium und Phosphor aus.
Bio-Chiamehl zeichnet sich durch seine ausgeprägte Quelleigenschaft aus. Dadurch eignet es sich als pflanzlicher Konsistenzgeber für unterschiedliche Lebensmittelrezepturen und zur Herstellung von Chia-Gelen. In Backwaren lässt sich Chia-Gel zudem gut als pflanzliche Ei-Alternative einsetzen.
AOT KNOWLEDGE
Vertiefende Informationen, Anwendungswissen und Hintergrundbeiträge zu diesem Produkt.
Proteinqualitäten und -herstellung
Pflanzliche Proteinrohstoffe unterscheiden sich nicht nur hinsichtlich ihres Proteingehalts. Auch Rohstoff, Herstellungsverfahren und Weiterverarbeitung beeinflussen ihre sensorischen, ernährungsphysiologischen und technologischen Eigenschaften.
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Verfügbar
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Produktgewicht: 0.1 kg
€5,00
(zzgl. Versandkosten)
Anwendungsbereiche
Geeignet für folgende Anwendungen
Typische Einsatzbereiche und Formulierungsansätze für diesen Rohstoff.
Pasta & Teigwaren
Pflanzliche Bio-Proteine und Mehle für Pasta, Teigwaren und nährwertoptimierte Rezepturen.
Teig & Backwaren
Pflanzliche Bio-Proteine, Mehle und Öle für Backwaren, glutenfreie Rezepturen und proteinreiche Teigwaren.
Vegane Fleischalternativen
Pflanzliche Bio-Proteine, Extrudate und Bindemittel für vegane Fleischalternativen und Nassextrusion.
Brotaufstriche & Dips
Pflanzliche Bio-Öle, Mehle und Proteine für Brotaufstriche, Dips, Cremes und Feinkostprodukte.
Rezepturen
Musterrezepturen mit diesem Produkt
Praxisnahe Einsatzmöglichkeiten – Zutaten, Zubereitung, Prozessparameter und technologische Vorteile im Detail.
Glutenfreier Pizzateig mit Heliaflor®
Glutenfreier, proteinreicher Pizzaboden mit Leinprotein, Chiaprotein, Buchweizenmehl und Heliaflor® 45.
Häufige Fragen zum Produkt
Wie stellt AOT Qualität, Rückverfolgbarkeit und Nachhaltigkeit sicher?
Jede Charge wird umfassend geprüft: chemische Analysen, mikrobiologische Tests und Stabilitätskontrollen gewährleisten höchste Qualität. Alle Rohstoffe sind chargenrückverfolgbar. Unsere Prozesse entsprechen IFS Food und ISO 22000:2018 Standards. Nachhaltigkeit und ethisches Handeln stehen im Zentrum: wir arbeiten nach unserem Code of Conduct, nutzen CO₂-neutrale Logistik, recyclebare Verpackungen und bevorzugen nachhaltige Rohstoffquellen. Mehr zu Qualität & Rückverfolgbarkeit | Nachhaltigkeitsbericht.
Ist AOT ein Handelsunternehmen oder ein Produzent?
AOT ist beides. Wir kaufen Rohstoffe in großen Mengen ein, füllen sie kundengerecht ab und produzieren viele Produkte gemeinsam mit unseren langjährigen Partnern. Vor Ort verarbeiten wir Rohstoffe, filtrieren, winterisieren, mazerieren uvm.
Kann ich als Endkunde Rohstoffe kaufen?
Nein, unser Sortiment richtet sich an Unternehmen, die Rohstoffe für Weiterverarbeitung, Abfüllung oder Produktentwicklung nutzen. Direktkäufe für Endverbraucher sind nicht möglich.
Was kann ich tun, wenn ein Produkt nicht im Sortiment ist?
Wir nutzen unser Netzwerk und unsere Erfahrung, um individuelle Kundenanfragen zu erfüllen. Auf Wunsch besorgen wir Rohstoffe, die nicht gelistet sind, und bieten Services wie Ölmischungen, Ölstabilisierungen oder Mazerate an. Kontakt: sales@aot.de
Bieten Sie Muster an?
Ja. Für alle Lebensmittel- und Kosmetikrohstoffe sind Muster bestellbar.
Welche Rohstoffe liefert AOT?
AOT liefert ein breites Sortiment an Ölen, Fetten, Proteinen und funktionellen Rohstoffen für Lebensmittel, Kosmetik, Pharma und Nahrungsergänzung – sowohl in Bio- als auch in konventioneller Qualität. Alle Produkte sind nachhaltig produziert, streng kontrolliert und eignen sich für Bulk-Produktionen sowie kleine Pilotchargen.
Sind Ihre Rohstoffe biologisch zertifiziert?
Viele Rohstoffe sind COSMOS, NATRUE, Kosher oder Bio-zertifiziert. Unser Unternehmen ist zusätzlich IFS Food und ISO 22000:2018 zertifiziert. Mehr zu unseren Zertifikaten.
Welche Einsatzgebiete decken Ihre Lebensmittel-Rohstoffe ab?
Unsere Bio-Proteine und funktionellen Rohstoffe eignen sich für Backwaren, pflanzliche Fleisch- und Käsealternativen, Brotaufstriche, Proteinriegel oder zur Extrusion. Sie sind nachhaltig, bio-zertifiziert und überzeugen durch hohe Funktionalität und Nährstoffdichte.