FEI Projekt in Zusammenarbeit mit der TU Berlin
Die Nachfrage nach pflanzlichen Proteinen für Fleischalternativen wächst kontinuierlich. Besonders texturierte Pflanzenproteine (TVP) stehen im Fokus – sie sollen nicht nur nachhaltig, sondern auch technologisch zuverlässig und sensorisch überzeugend sein. Im Rahmen eines Projekts der TU Berlin wurde das Potential von Ölpresskuchen untersucht. Das Ergebnis: Heliaflor® – überzeugt auf ganzer Linie.
Technofunktionelle Vorteile von Heliaflor®
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Hoher Proteingehalt: Heliaflor® liefert bis zu 51 % Protein und ist damit eine wertvolle Basis für TVP.
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Hohe Aminosäurequalität: Besonders reich an Methionin & Cystein → unterstützt Disulfidbrückenbildung und sorgt für fleischähnliche Texturen.
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Hohe Wasser- & Fettbindung: Garantiert saftige, stabile Strukturen auch nach der Verarbeitung.
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Exzellente Texturbildung: Heliaflor® kann Erbsenprotein teilweise oder vollständig ersetzen und liefert vergleichbare oder bessere Ergebnisse in der Extrusion
Qualitative & gesundheitliche Vorteile
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Antioxidative Kapazität 2–8x höher als bei anderen Ölsaaten → schützt Produkte zuverlässig vor Oxidation und verlängert die Haltbarkeit.
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Clean Label Sicherheit: Bei der Extrusion entstehen weder Acrylamid noch Transfettsäuren – ein klarer Vorteil für gesunde, transparente Produktkonzepte.
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Fleischähnliche Textur bei moderaten Extrusionsbedingungen (z. B. 140 °C, <15 % Wasser) → besonders relevant für Anwendungen wie Burger, Hack oder Filetstücke.
Wirtschaftliche & nachhaltige Aspekte
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Nebenstromnutzung: Sonnenblumenpresskuchen als Rohstoff → ressourcenschonend, nachhaltig, regional verfügbar.
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Preislich attraktiv: Im Vergleich zu Leguminosenproteinen sind Ölpresskuchen eine kosteneffiziente Alternative.
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Neue Alleinstellungsmerkmale für Hersteller: Mit Heliaflor® lassen sich innovative Rezepturen und differenzierte Produktkonzepte entwickeln.
Fazit
Die Forschung zeigt eindeutig: Heliaflor® Sonnenblumenprotein ist nicht nur eine nachhaltige Rohstoffquelle, sondern bietet der Lebensmittelindustrie klare Vorteile:
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technologisch (Textur, Bindung, Prozesssicherheit),
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qualitativ (antioxidativ, Acrylamid-frei, Transfett-frei),
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ökonomisch (preislich attraktiv, Wertschöpfung aus Nebenströmen).
Mit Heliaflor® stellt die AOT der Lebensmittelindustrie eine zukunftsweisende Proteinlösung bereit – für innovative, sichere und marktfähige Fleischalternativen.
Klicken Sie hier, wenn Sie mehr über den Einsatz von Heliaflor® in Ihren Anwendungen erfahren möchten.
Für alle weiteren Fragen und Informationen stehen Ihnen unsere Kollegen im Vertrieb unter sales@aot.de gern zur Seite!