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Die Peroxidzahl ist ein zentraler Parameter zur Bewertung der Oxidationsstabilität von Ölen und Fetten. Insbesondere bei Samen- und Fruchtölen dient sie als Frühindikator für oxidative Veränderungen und damit für die Qualität und Haltbarkeit eines Produkts.
Was sagt die Peroxidzahl aus?
Die Peroxidzahl misst den Gehalt an Peroxiden und Hydroperoxiden, die als erste Oxidationsprodukte entstehen. Ein erhöhter Wert deutet darauf hin, dass das Öl begonnen hat zu oxidieren, was langfristig zu sensorischen Veränderungen und Qualitätsverlust führen kann.
Ursachen für erhöhte Peroxidzahlen
- Kontakt mit Sauerstoff während Verarbeitung oder Lagerung
- Hohe Temperaturen bei Pressung oder Raffination
- Lichteinwirkung während Transport oder Lagerung
- Unzureichender Schutz durch Antioxidantien
- Rohstoffqualität und Erntebedingungen
Auswirkungen auf Qualität und Anwendung
Erhöhte Peroxidzahlen können die Stabilität eines Öls erheblich beeinträchtigen. Neben sensorischen Veränderungen wie ranzigem Geruch können auch funktionelle Eigenschaften verloren gehen. Für Anwendungen in Food und Cosmetic ist daher eine kontinuierliche Qualitätskontrolle entscheidend.
Maßnahmen zur Reduktion
- Optimierung von Ernte- und Verarbeitungsprozessen
- Reduzierung von Sauerstoffkontakt entlang der Lieferkette
- Einsatz geeigneter Antioxidantien wie StoppOX®
- Schonende Lagerung unter kontrollierten Bedingungen
- Qualitätssicherung durch regelmäßige Analytik
Rolle von Antioxidantien
Antioxidantien tragen dazu bei, oxidative Prozesse zu verlangsamen und die Haltbarkeit pflanzlicher Öle zu verlängern. Spezialisierte Lösungen wie StoppOX® können gezielt eingesetzt werden, um die Stabilität zu verbessern und Qualitätsverluste zu minimieren.
Fazit
Die Peroxidzahl ist ein essenzieller Indikator zur Bewertung der Ölqualität. Durch gezielte Maßnahmen entlang der gesamten Wertschöpfungskette sowie den Einsatz geeigneter Antioxidantien lassen sich erhöhte Werte effektiv vermeiden und die Produktqualität langfristig sichern.
