Vom Presskuchen zum Protein: So entsteht Heliaflor®
Zwei Produktionsschritte, ein Ziel: ein natives Sonnenblumenprotein, das seine wertvollen Inhaltsstoffe behält – von der Kaltpressung bis zur schonenden kryonert®-Feinvermahlung.
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Artikelnummer 92486
Heliaflor® 50 HO
Sonnenblumenprotein
Heliaflor® 50 HO ist ein Sonnenblumenproteinkonzentrat aus geschälten und vollständig entölten High-Oleic-Sonnenblumenkernen. Die geschälten Sonnenblumenkerne werden zunächst mechanisch teilentölt und anschließend mittels CO2-Extraktion vollständig entölt. Das dabei gewonnene Rohprotein wird vermahlen. Die Produktion findet in Deutschland statt. Das schonende Herstellungsverfahren trägt dazu bei, das Sonnenblumenprotein in nativer Form...
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Zusammensetzung / Inhaltsstoffe
- Proteingehalt
- ≥ 50 g
- Ballaststoffgehalt
- 14 - 24 g
- Fettgehalt
- ≤ 12 g
Produktbeschreibung
Heliaflor® 50 HO ist ein Sonnenblumenproteinkonzentrat aus geschälten und vollständig entölten High-Oleic-Sonnenblumenkernen. Die geschälten Sonnenblumenkerne werden zunächst mechanisch teilentölt und anschließend mittels CO2-Extraktion vollständig entölt. Das dabei gewonnene Rohprotein wird vermahlen. Die Produktion findet in Deutschland statt.
Das schonende Herstellungsverfahren trägt dazu bei, das Sonnenblumenprotein in nativer Form zu erhalten. Heliaflor® 50 HO enthält alle essenziellen Aminosäuren, darunter die schwefelhaltige Aminosäure Methionin. Dadurch eignet sich Sonnenblumenprotein gut zur Kombination mit Hülsenfruchtproteinen, die typischerweise geringere Gehalte an schwefelhaltigen Aminosäuren aufweisen. Umgekehrt können Hülsenfruchtproteine durch ihren höheren Lysingehalt das Aminosäureprofil von Sonnenblumenprotein ergänzen.
Sonnenblumenkerne enthalten natürlicherweise unter anderem Vitamin E, Vitamin B1, Vitamin B6 und Folsäure. Die konkreten Gehalte im Sonnenblumenprotein können natürlichen und chargenbedingten Schwankungen unterliegen.
Heliaflor® 50 HO weist trotz seines höheren Restfettgehalts eine hohe Wasserbindungsfähigkeit auf. 100 g Produkt binden mindestens 160 g Wasser. Alle Heliaflor®-Varianten lassen sich miteinander sowie mit weiteren Bindemitteln kombinieren. Darüber hinaus kann Heliaflor® 50 HO als Bindemittel, Konsistenzgeber und Stabilisator in unterschiedlichen Lebensmittelrezepturen und Extrusionsanwendungen eingesetzt werden.
Heliaflor® 50 HO ist außerdem in Bio-Qualität erhältlich.
Weitere Qualitäten
AOT KNOWLEDGE
Vertiefende Informationen, Anwendungswissen und Hintergrundbeiträge zu diesem Produkt.
Vom Presskuchen zum Protein: So entsteht Heliaflor®
Zwei Produktionsschritte, ein Ziel: ein natives Sonnenblumenprotein, das seine wertvollen Inhaltsstoffe behält – von der Kaltpressung bis zur schonenden kryonert®-Feinvermahlung.
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Anwendungsbereiche
Geeignet für folgende Anwendungen
Typische Einsatzbereiche und Formulierungsansätze für diesen Rohstoff.
Brotaufstriche & Dips
Pflanzliche Bio-Öle, Mehle und Proteine für Brotaufstriche, Dips, Cremes und Feinkostprodukte.
Käsealternativen
Pflanzliche Bio-Proteine, Mehle und Fette für vegane Käsealternativen, Aufstriche und cremige Food-Konzepte.
Vegane Fleischalternativen
Pflanzliche Bio-Proteine, Extrudate und Bindemittel für vegane Fleischalternativen und Nassextrusion.
Teig & Backwaren
Pflanzliche Bio-Proteine, Mehle und Öle für Backwaren, glutenfreie Rezepturen und proteinreiche Teigwaren.