Farine de noix, bio

Référence article 91235

Farine de noix bio

kryonert®
La farine de noix bio est une farine végétale partiellement déshuilée au profil sensoriel de noix typique de l’espèce. Cette poudre beige convient comme matière première végétale pour le développement de différents concepts alimentaires. Les noix bio sont d’abord partiellement déshuilées par pressage mécanique. La protéine brute obtenue...
Commander un échantillon Demander un conseil

même sans inscription B2B

Les échantillons peuvent être commandés directement. Pour les grands conditionnements, des quantités individuelles ou des conditions B2B, nous vous conseillons volontiers personnellement.

EcoVadisSEDEXKosherEcoVegEU BioIFS FOOD

Données produit & spécification

Teneur en protéines
40 - 52 %
Teneur en fibres
env. 15 %
Teneur en matières grasses
6 - 15 %

Description du produit

La farine de noix bio est une farine végétale partiellement déshuilée au profil sensoriel de noix typique de l’espèce. Cette poudre beige convient comme matière première végétale pour le développement de différents concepts alimentaires.

Les noix bio sont d’abord partiellement déshuilées par pressage mécanique. La protéine brute obtenue est ensuite pasteurisée par un procédé BactoSafe® spécifique et finement moulue grâce à la technologie kryonert®. Le broyage s’effectue en l’absence d’oxygène et selon un procédé à température contrôlée et respectueux du produit. La combinaison du déshuilage partiel, de la pasteurisation BactoSafe® et du broyage fin kryonert® respectueux du produit permet une fabrication contrôlée et douce de la farine de noix et contribue à préserver des constituants précieux. L’ensemble de la production a lieu en Allemagne.

La farine de noix bio se distingue par une teneur élevée en protéines. Grâce à son goût de noix caractéristique, elle convient à différents concepts alimentaires sucrés et salés.

Procédé de fabrication

Broyage fin

Broyage fin

Naturel

Broyage fin du tourteau à l’abri de l’oxygène et à très basse température (kryonert®) – pour une préservation maximale du produit.

Lors de cette étape de transformation, le tourteau de pression est finement broyé à l’abri de l’oxygène, à très basse température, selon un procédé respectueux du produit (kryonert®). Ce procédé et la structure de surface particulière que le produit acquiert ainsi excluent toute réaction avec des partenaires réactionnels potentiels tels que l’oxygène de l’air. La protéine ne rancit donc pas malgré la matière grasse résiduelle qu’elle contient.

Réduction de la charge microbienne

Réduction de la charge microbienne

Procédés complémentaires

Décontamination à la vapeur (Bactosafe) dans une chambre de pression hermétique – pour des produits sûrs et une meilleure stabilité au stockage.

Lors de la réduction de la charge microbienne (Bactosafe), la protéine brute est traitée dans une chambre de pression hermétiquement fermée. Selon le produit, les temps de séjour lors de la décontamination à la vapeur varient entre 39 secondes et 15 minutes, et les températures atteignent jusqu’à 140 °C.

La bonne combinaison de température, de vapeur et de durée assure la réduction microbienne souhaitée. La sécurité du produit est ainsi garantie, tout en améliorant sa stabilité au stockage.

AOT SAVOIR

Informations approfondies, savoir d’application et articles de fond sur ce produit.

Commander un échantillon

Commandez un échantillon pour vérifier la qualité, l’application et l’adéquation.

En stock

Les échantillons peuvent être commandés directement. Pour les grands conditionnements, des quantités individuelles ou des conditions B2B, nous vous conseillons volontiers personnellement.

Poids du produit : 0.1 kg

€5,00

(hors frais de port)