AOT Binder Performance bio

AOT Binder Performance est un liant bio d’origine végétale destiné au développement de produits alimentaires. Sa formule polyvalente peut être dosée de manière flexible selon la structure de produit et l’application souhaitées, et s’intègre dans différents concepts alimentaires.

Le produit favorise la liaison et la texture de diverses applications et convient en particulier à la fabrication de formulations végétales et mixtes. Épices, oignons, moutarde et autres ingrédients peuvent être incorporés sans difficulté à la recette.

AOT Binder Performance se distingue par une forte capacité de rétention d’eau et de matière grasse ainsi que par un bon pouvoir émulsifiant. À la cuisson, le liant gélifie et contribue à raffermir la structure du produit. Il peut ainsi être utilisé comme liant, agent de texture et stabilisant dans différentes recettes alimentaires.

Les applications typiques sont les boulettes de viande, les boulettes pochées, les nuggets, les ćevapčići, les steaks pour burgers ainsi que d’autres produits exigeant liaison et texture. Le produit convient aussi bien à la transformation industrielle qu’aux mélanges secs destinés à une utilisation ultérieure en cuisine.