Farine de pistache bio

Lors de la réduction de la charge microbienne (Bactosafe), la protéine brute est traitée dans une chambre de pression hermétiquement fermée. Selon le produit, les temps de séjour lors de la décontamination à la vapeur varient entre 39 secondes et 15 minutes, et les températures atteignent jusqu’à 140 °C.

La bonne combinaison de température, de vapeur et de durée assure la réduction microbienne souhaitée. La sécurité du produit est ainsi garantie, tout en améliorant sa stabilité au stockage.

Lors de cette étape de transformation, le tourteau de pression est finement broyé à l’abri de l’oxygène, à très basse température, selon un procédé respectueux du produit (kryonert®). Ce procédé et la structure de surface particulière que le produit acquiert ainsi excluent toute réaction avec des partenaires réactionnels potentiels tels que l’oxygène de l’air. La protéine ne rancit donc pas malgré la matière grasse résiduelle qu’elle contient.