Artikelnummer 92460

Haferprotein 70 bio

Name: Haferprotein 70, bio
Brand: AOT GmbH
SKU: 92460

Bio-Haferprotein 70 ist ein pflanzliches Haferproteinkonzentrat mit einer arttypischen Sensorik. Das beige-braune Pulver wird aus Bio-Hafer hergestellt und eignet sich als funktioneller Rohstoff für die Lebensmittelentwicklung. Das Bio-Haferprotein wird durch Upcycling eines sekundären Produktstroms aus der Herstellung von Hafersüße gewonnen. Im weiteren Herstellungsprozess wird das Produkt mechanisch filtriert,...

Muster bestellen Beratung anfordern

auch ohne B2B-Registrierung

Muster können direkt bestellt werden. Für Großgebinde, individuelle Mengen oder B2B-Konditionen beraten wir Sie gerne persönlich.

EcoVadis SEDEX Kosher EcoVeg EU Bio IFS FOOD

Geeignet z. B. für

Veganes Eis & Desserts Müsli & Frühstückscerealien Getränke & Shakes Riegel & Snacks

Zusammensetzung / Inhaltsstoffe

Produktbeschreibung

Das Bio-Haferprotein wird durch Upcycling eines sekundären Produktstroms aus der Herstellung von Hafersüße gewonnen. Im weiteren Herstellungsprozess wird das Produkt mechanisch filtriert, durch die Prozesswärme pasteurisiert und anschließend sprühgetrocknet.

Bio-Haferprotein 70 zeichnet sich durch vielseitige technologische Eigenschaften aus und kann in Lebensmittelrezepturen als Bindemittel, Konsistenzgeber und Stabilisator eingesetzt werden. Dadurch eignet es sich für unterschiedliche Produktkonzepte.

Bio-Haferprotein 70 ist rein pflanzlichen Ursprungs und für vegane und vegetarische Produktkonzepte geeignet. Das Produkt enthält Gluten. Haferprotein 70 ist außerdem in einer Qualität ohne Bio-Auslobung erhältlich.

Herstellungsverfahren

Proteinkonzentrate mit Proteingehalt von 50 – 65%

Naturbelassen

Anreicherung des Proteins durch Entfernen von Nicht-Protein-Bestandteilen – bei Ölsaaten durch Entölung, bei Hülsenfrüchten durch Luftsichtung.

Proteinkonzentrate werden hergestellt, indem Nicht-Protein-Bestandteile entfernt werden und sich dadurch der relative Proteingehalt erhöht. Bei Hülsenfrüchten steht dafür meist die trockene Fraktionierung durch Luftsichtung im Vordergrund, bei Ölsaaten ist die Entölung des Rohstoffs der entscheidende Prozessschritt.

Ölsaaten: Entölung als zentraler Schritt

Sonnenblumenkerne (Heliaflor®) und Soja enthalten neben Protein einen hohen Ölanteil. Zur Herstellung eines Proteinkonzentrats wird das Öl daher zunächst durch mechanisches Pressen, durch Extraktion (z. B. mit CO₂ oder Ethanol) oder durch eine Kombination beider Verfahren entfernt. Dabei entstehen Ölkuchen oder entölte Mehle, in denen das Protein relativ angereichert ist.

Proteingehalt und Qualität des Konzentrats hängen unter anderem davon ab, wie vollständig das Öl entfernt wird, wie viel Schalenmaterial im Produkt verbleibt und welchen Wärme- und sonstigen Prozessbedingungen das Material ausgesetzt ist.

Hülsenfrüchte: Fraktionierung durch Luftsichtung

Erbsen und Ackerbohnen werden gereinigt und zu Mehl vermahlen. Dieses Mehl wird anschließend meist durch Luftsichtung nach Partikelgröße und Dichte aufgetrennt. Die feineren Partikel sind typischerweise proteinreicher und werden als Proteinfraktion abgetrennt, während die gröberen Partikel überwiegend Stärke enthalten.

Die trockene Fraktionierung benötigt wenig Wasser und erhält die Proteineigenschaften weitgehend. Der erreichbare Proteingehalt ist jedoch begrenzt und hängt unter anderem von der Rohstoffzusammensetzung, dem Mahlgrad und den Prozessbedingungen ab.

Qualitätsmerkmale

Der Proteingehalt allein beschreibt die Qualität eines Konzentrats nicht vollständig. Ebenso wichtig sind Aminosäurezusammensetzung, Verdaulichkeit, Löslichkeit und Funktionseigenschaften. Bei der trockenen Fraktionierung von Hülsenfrüchten bleiben die Proteine häufig vergleichsweise unverändert; bei Ölsaaten können Entölung und weitere Verarbeitung die Funktionseigenschaften beeinflussen.