Artikelnummer 91856

Pistazienmehl bio

Name: Pistazienmehl, bio
Brand: AOT GmbH
SKU: 91856

Bio-Pistazienmehl ist ein teilentöltes Pflanzenmehl aus Pistazienkernen mit einer arttypischen Sensorik. Das grünliche Pulver eignet sich als pflanzlicher Rohstoff für die Entwicklung unterschiedlicher Lebensmittelkonzepte. Die Bio-Pistazienkerne werden zunächst durch mechanische Pressung teilentölt. Das gewonnene Rohprotein wird anschließend mit der kryonert®-Technologie feinvermahlen. Die Vermahlung erfolgt unter Ausschluss von Sauerstoff...

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EcoVadis SEDEX Kosher EcoVeg EU Bio IFS FOOD

Zusammensetzung / Inhaltsstoffe

Proteingehalt: 40 - 48 %
Ballaststoffgehalt: ca. 11 %
Fettgehalt: 8 - 16 %

Produktbeschreibung

Die Bio-Pistazienkerne werden zunächst durch mechanische Pressung teilentölt. Das gewonnene Rohprotein wird anschließend mit der kryonert®-Technologie feinvermahlen. Die Vermahlung erfolgt unter Ausschluss von Sauerstoff sowie in einem temperaturgesteuerten und produktschonenden Verfahren. Die gesamte Produktion findet in Deutschland statt.

Bio-Pistazienmehl zeichnet sich durch einen hohen Proteingehalt bei gleichzeitig niedrigem Fettgehalt aus. Aufgrund seiner charakteristischen Sensorik eignet es sich sowohl für süße als auch für herzhafte Lebensmittelkonzepte.

Herstellungsverfahren

Keimreduzierung

Zusatzverfahren

Dampfentkeimung (Bactosafe) in einer luftdichten Druckkammer – für sichere Produkte und eine längere Lagerfähigkeit.

Bei der Keimreduzierung (Bactosafe) wird das Rohprotein in einer luftdicht verschließbaren Druckkammer behandelt. Je nach Produkt liegen die Verweilzeiten bei der Dampfentkeimung zwischen 39 Sekunden und 15 Minuten, die Temperaturen bei bis zu 140 °C.

Die richtige Kombination aus Temperatur, Dampf und Zeit sorgt für die gewünschte Keimreduzierung. So wird die Produktsicherheit gewährleistet und gleichzeitig die Lagerfähigkeit erhöht.

Feinvermahlung

Naturbelassen

Feinvermahlung des Presskuchens unter Sauerstoffausschluss bei sehr niedrigen Temperaturen (kryonert®) – für maximale Produktschonung.

Bei diesem Verarbeitungsschritt wird der Presskuchen unter Ausschluss von Sauerstoff bei sehr niedrigen Temperaturen in einem produktschonenden Verfahren (kryonert®) fein vermahlen. Durch diesen Vorgang und die besondere Oberflächenstruktur, die das Produkt dabei erhält, wird eine Reaktion mit potenziellen Reaktionspartnern wie dem Luftsauerstoff ausgeschlossen. So wird das Protein trotz des enthaltenen Restfetts nicht ranzig.