Heliaflor^® kann in Brötchen eingesetzt werden, um deren Frische zu verlängern und das Volumen zu vergrößern. Dies haben wir im Rahmen einer Forschungsarbeit an der Hochschule Albstadt-Sigmaringen erfolgreich nachweisen können.

Zubereitung

• Heliaflor^® 45 in der angegebenen Menge Wasser anrühren und für eine halbe Stunde vorquellen lassen.
• Mehl, Hefe, Salz, Zucker und Pflanzenöl mit Wasser und vorgequollenem Heliaflor^®
• zu einem klebrigen Teig verarbeiten.
• Teig für mindestens eine Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Nochmal für eine halbe Stunde kneten, auf Wunsch Kerne und Gewürze untermengen.
• Den Teig in eine vorbereitete Form geben und erneut kurz gehen lassen. Den Ofen auf 220°C (Umluft) vorheizen. Brot mit Wasser bestreichen, Oberfläche einritzen, Laib in den Ofen geben und fünf Minuten backen. Temperatur auf 175°C reduzieren und für weitere 30 Minuten backen.

Heliaflor^® eignet sich besonders gut als Emulsionsgeber und Bindemittel in veganen Dressings. Von Beginn an haben wir bei der Entwicklung von Heliaflor^® mit Herstellern zusammengearbeitet, um diese Funktionalitäten sicherzustellen. Darüber hinaus haben wir diese Eigenschaften in Salatdressings an der Hochschule Albstadt-Sigmaringen wissenschaftlich prüfen und definieren lassen.

Das Ergebnis sind mehrere Rezepturen, für die sich Heliaflor^® in besonderer Weise eignet. Die Rezepturen können in einem Thermomix^® oder in einem herkömmlichen Mixer einfach fertiggestellt werden. Die Eigenschaft von Heliaflor^® würzige Geschmacksnoten im Basisgeschmack zu unterstützen zeigt sich auch in Dressings.

Zur Herstellung eines veganen Dressings eignet sich Heliaflor^® 55 aufgrund seiner feinen Struktur, seiner guten Fettbindung und seines neutralen Geschmacks am besten. Wasser, Johannisbrotkernmehl, Kartoffelmehl, Essig, Zucker und etwas Salz in den Thermomix oder einen anderen Mixer geben und für 3 Minuten bei 50° C auf Stufe 4 vermixen.

Zubereitung

Senf und Heliaflor® 55 hinzufügen und für eine weitere Minute bei 50° C auf Stufe 5 zu einer homogenen Masse vermischen. Abschließend das Öl vorsichtig hinzugießen und 1 Minute bei 60° C auf Stufe 7 vermixen.

Tipps:
Für eine bessere Sämigkeit des Dressings Heliaflor® vor der Zubereitung für ca. 15 Minuten in lauwarmem Wasser vorquellen lassen. Dafür ca. 1/3 der Wassermenge des Rezeptes verwenden.

Durch die Variation der eingesetzten Menge an Heliaflor® 55 (zwischen 2 und 5 %) kann die Konsistenz des Endproduktes beeinflusst werden. Je höher der eingesetzte Anteil an Heliaflor®, desto dicker das Endprodukt. Bei einer eingesetzten Menge von 2 % handelt es sich eher um ein Dressing, bei 5 % um eine feste Mayonnaise.

Die Zugabe von Essig oder Zitronensaft ist nötig, damit das Sonnenblumenprotein seine technologische Wirkung im Produkt optimal entfalten kann.

Dieses Grundrezept kann durch die Zugabe verschiedener Kräuter, Gewürze oder anderer Geschmackskomponenten nach Belieben variiert werden. Durch das Hinzufügen von Knoblauchzehen während des Mixens ergibt sich eine vegane Aioli. Frische und saisonale Kräuter runden das Rezept zu einer Kräutermayonnaise oder einem Kräuterdressing ab.

Zubereitung

• Buchweizenmehl, Mandelprotein, Heliaflor^® und Zucker miteinander mischen.
• Chiaprotein mit Wasser vermengen und kurz quellen lassen.
• Sojadrink unter die Mehl-Protein-Mischung mixen und abschließend das gequollene Chiaprotein zugeben. Solange mischen bis ein homogener Teig entsteht
• Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und Pancakes bei mittlerer bis stärkerer Hitze ausbacken.

Tipps: Pancakes mit Sirup, einem süßen Aufstrich oder frischem Obst genießen!

Der Heliaflor^®-Proteinshake basiert auf einer Mischung aus Sonnenblumen- und Mandelprotein. Für eine gesundheitsbewusste Ernährung ist eine Mischung verschiedener pflanzlicher Proteinquellen optimal. Die einzelnen Aminosäuren ergänzen sich und der Körper kann die Proteinshakes besser verwerten.

Durch Heliaflor^® und Mandelprotein bringen Sie wertvolle Vitamine in Ihren Shake: Vitamin B1, B2, B3 und B6 sowie Folsäure. Sie können der Mischung auch Omega-3-reiche Öle wie Leinöl beimischen, um noch mehr Gutes für Ihre Gesundheit zu tun.

Eine Portion Proteinshake von ca. 200 g bzw. 200 ml enthält ca. 14 g pflanzliches Protein.

Der Shake lässt sich leicht und schnell in einem Mixer oder auch mit Hilfe eines Stabmixers zubereiten. Je nach Geschmack und Überzeugung kann Wasser durch Milch oder einen Pflanzendrink ersetzt werden.

Zubereitung

• Saaten, Nüsse und Trockenfrüchte hacken bzw. klein schneiden.
• Kuvertüre über einem heißem Wasserbad schmelzen und etwas Kokosfett unterrühren.
• Heliaflor^® Cereal mit den gehackten bzw. in Stücke geschnittenen Nüssen, Saaten und Trockenfrüchten vermischen. Soviel Kuvertüre-Kokosfett-Mischung dazugeben bis eine Masse entsteht, die in Form gebracht werden kann, z.B. auf einem Blech ausgießen oder Kugeln formen.
• Masse kühl stellen, eventuell zurechtschneiden und genießen!

Der Heliaflor^®-Frucht-Protein-Omega-Shake basiert auf der Mischung von Bio-Sonnenblumenprotein und Bio-Leinöl mit Omega 3. Dieser leckere und fruchtige Drink ist eine angenehme und gut schmeckende Alternative zum Proteinshake. Die Mischung lässt sich leicht mit einem Stabmixer herstellen.

Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren.
Tipp:
Je nach Vorlieben kann das eingesetzte Obst variiert werden. Außerdem kann je nach Geschmack mehr oder weniger Flüssigkeit eingesetzt werden.

Durch die Variation der eingesetzten Menge an Heliaflor^® 55 kann die Konsistenz des Endproduktes beeinflusst werden. Je höher der eingesetzte Anteil an Heliaflor^®, desto dicker das Endprodukt: vom cremigen Dressing bis hin zur festen Mayonnaise.

Tipps:
Für eine bessere Sämigkeit des Dressings bzw. der Mayonnaise Heliaflor® vor der Zubereitung für ca. 15 Minuten in lauwarmem Wasser vorquellen lassen. Dafür ca. 1/3 der Wassermenge des Rezeptes verwenden.

Die Zugabe von Essig oder Zitronensaft ist nötig, damit das Sonnenblumenprotein seine technologische Wirkung im Produkt optimal entfalten kann.

Basierend auf diesem Grundrezept kann durch die Zugabe verschiedener Kräuter, Gewürze oder anderer Geschmackskomponenten je nach Geschmack variiert werden. Durch das Hinzufügen von Knoblauchzehen während dem Mixen ergibt sich eine vegane Aioli. Frische und saisonale Kräuter runden das Rezept zu einer Kräutermayonnaise oder einem Kräuterdressing ab.

Tipp: Selbstverständlich kann der Teig nach dem Vorbacken beliebig belegt und auch mit Käse überbacken werden. Der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt!